Cómo elaborar conservas vegetales prácticas, saludables y seguras

Por la Ing. Diana María Arteaga González.  Ingeniera de Alimentos de la Corporación Universitaria Lasallista, Antioquia, Colombia (1990). Diplomada en Docencia Virtual por Competencias Laborales. Diplomada en Actuación y Mediación en Ambientes Virtuales de Aprendizaje. (Ver curso a distancia sobre Cosecha, Poscosecha y Conservación de Frutas y Hortalizas aquí >) (Ver curso a distancia sobre Elaboración de Conservas aquí >)

Las conservas vegetales se ganaron la aceptación de los consumidores porque son una maravillosa forma de disfrutar de las verduras y las frutas durante todo el año.

Las verduras -como las arvejas, chauchas, espárragos, papas, zanahorias, pimientos, espinacas, acelgas, alcauciles u hongos- al natural, en vinagre o en escabeche y las frutas -como ananá, durazno, peras, mango o cerezas, moras, naranjas, ciruelas, damascos, frutillas- en almíbar, confituras o mermeladas están siempre dispuestas a cubrir un plato vacío o a acompañar cualquier preparación y son una excelente variante frente al cansancio o al apuro, típicos de los tiempos que corren.

La FAO y los organismos nacionales aconsejan no consumir ni preparar conservas caseras de alimentos. Sin embargo, es una práctica que realizan muchas familias.   Por eso,  a continuación, vamos a revisar algunos consejos para elaborar conservas de forma segura:

• Desinfectar los utensilios, las mesadas y superficies.
• Seleccionar materia prima fresca y en buen estado.
• Lavarse muy bien las manos antes de comenzar y durante el proceso.
• Lavar muy bien las verduras y frutas antes de cocinarlas.
• Esterilizar los frascos de vidrio y escurrirlos muy bien, antes de usarlos.
• Usar siempre tapas nuevas.
• Comprobar que los frascos queden sellados correctamente al finalizar la elaboración.
• Etiquetar los frascos indicando el producto que contiene y la fecha de elaboración.
• No preparar más cantidad de la que se pueda consumir en un año.
• Igual de importante es recordar cómo conservar y consumir las conservas. Identifiquemos, entonces, algunas precauciones:
• Almacenar los frascos en un lugar fresco y seco.
• Ordenar los frascos según la fecha de elaboración, colocando delante las conservas que se deben consumir primero.
• Una vez abierto el envase, conservarlo en la heladera.
• No consumir conservas que tengan la tapa abombada, que goteen, si sale espuma o líquido al abrir el envase, si el contenido tiene mal aspecto, está descolorido  o huele mal. Toda anomalía es signo de posible contaminación.

“Comer es una necesidad pero cocinar es un arte” dice un famoso refrán de autor desconocido, y en la elaboración de conservas hay mucho de arte.

Por eso, si quieres aprender técnicas seguras y recetas maravillosas, acompáñanos en la próxima edición del curso a distancia sobre Elaboración de Conservas Vegetales: www.agroconsultoraplus.com/curso-elaboracion-conservas/

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