Emprendedores. Propietarios de establecimientos elaboradores de alimentos. Asesores y técnicos. Profesionales y personal del sector agroalimentario y gastronómico. Personal de organismos públicos y privados relacionados con la temática. Docentes y estudiantes de carreras afines.

Se requiere conocer y manejar el editor de texto Word®. Es recomendable conocer el procesador de datos Excel®.  Es recomendable – no excluyente- haber realizado al menos uno de los cursos relacionados con inocuidad alimentaria ofrecidos por ACP Agroconsultora Plus.

Se emitirá conjuntamente por ACP  y Organización Facilitadora en Gestión Integral (OCSA). El Programa de Mejora Continua de la Calidad (PMCC) de ACP ha establecido las siguientes categorías de certificados:

1. Certificado de participación.
2. Certificado de aprobación.

El certificado se envía vía email 30 días corridos después del día de cierre del Campus, sin costo adicional, en formato PDF inviolable a tono con las buenas prácticas de E-learning. En caso de precisar una versión impresa, el servicio de emisión + envío por correo postal certificado tendrá un costo administrativo adicional de USD 25 (dólares estadounidenses) o su equivalente en pesos argentinos al cambio oficial del día de pago según Banco de la Nación Argentina.

Ver más detalles sobre el Certificado haciendo clic aquí.

Los avances en la industria alimentaria y la necesidad creciente de alimentos en el mundo movilizan controles estrictos en las organizaciones vinculadas. Para responder a estos controles de forma ordenada y cumpliendo con la legislación alimentaria y los aspectos éticos propios de la elaboración y manipulación de los alimentos, es una responsabilidad el desarrollo de Manuales de Buenas Prácticas acordes a las necesidades y obligaciones.

En compromiso con esta tarea, este Taller propone un mes de trabajo práctico, redactando en tiempo real elementos básicos de un manual de Buenas Prácticas de Manufactura, ofreciendo archivos complementarios actualizados, con ejemplos reales de manuales aprobados por auditorías públicas, observando aspectos éticos y legales. Se propone para la redacción recursos y actividades que cada cursante podrá evaluar para aplicar a su propia tarea.  La calidad de los textos está en continua evaluación, mejora y actualización.

La correcta redacción de un Manual de Buenas Prácticas, requiere del conocimiento de la organización, sus productos, procesos e interrelaciones, información que surge de una caracterización acorde a los peligros y riesgos relacionados con cada componente de la actividad.

Es importante considerar que en la expresión “cada componente” están contenidos los elementos físicos, humanos, ambientales, económicos, sociales, culturales y así podríamos nombrar cada uno. Por esta complejidad y para evitar frustraciones es una responsabilidad de quién confecciona el Manual, comprender cabalmente la elección, caracterización y relevancia de cada elemento constitutivo.

Existen técnicas de redacción y dinámicas de comunicación que en conjunto con las herramientas adecuadas dan como resultado un Documento útil y claro, con la información necesaria.

Este Documento a su vez es la base de información para cada actor relacionado con la organización, desde el operario a los altos directivos, pasando por auditores internos y hasta los auditores externos tanto públicos como privados.

La redacción clara es clave para fijar procedimientos operativos eficaces y eficientes.

Como todo proceso de mejora el comienzo tiene dificultades y requiere entrenamiento y actualización, todas inversiones que redundan en una organización consciente, inteligente y estratégica.

Marcela Stella será la tutora a cargo de este taller a distancia y compartirá ejemplos prácticos de manuales reales, con procedimientos, instructivos, registros y demás documentos, sumando experiencias de campo, estando a disposición para atender consultas y aportando su expertise en este espacio de conocimiento compartido.

09/04/2019 - Semana 1. Introducción

• Presentaciones generales de los participantes y equipo capacitador.
• Presentación de la dinámica del taller.
• Terminología y conceptos básicos.
• Reconocimiento de las herramientas de trabajo básicas.

15/04/2019 - Semana 2. El Manual de BPM

• Reglas de redacción y planificación del documento.
• Nociones de Peligro y riesgo.
• Nociones de caracterización de los elementos constitutivos del manual.
• Elementos básicos de un Manual.
• Requisitos obligatorios, implícitos, recomendados.

22/04/2019 - Semanas 3. Parte práctica I

• Redacción del Documento.

29/04/2019 - Semanas 4. Parte práctica II

• Redacción del Documento (continuación).
• Evaluación final integradora.

06/05/2019 - Semana 5. REPASO GENERAL.

• Repaso y despedida

13/05/2019 - Publicación de planilla de aprobados y Fin del taller

20/05/2019 - Cierre del Campus.

Es una propuesta de capacitación teórico-práctica, diseñada con una metodología innovadora, totalmente a través de Internet y dirigido a estudiantes de toda Iberoamérica. En ella, alumnos y tutores comparten un espacio virtual de conocimiento y formación a partir de una propuesta simple pero efectiva: los estudiantes acceden a los materiales de capacitación desde sus casas o lugares de trabajo y el tutor sigue el avance de cada uno de ellos mediante la plataforma o Campus Virtual y sus recursos: el correo electrónico, los foros de discusión y la sala de videoconferencia.

Internet como nuevo medio de comunicación y aprendizaje repercute en los modelos tradicionales de enseñanza y en los papeles que desempeñan tanto el profesor como el estudiante.

En el entorno virtual, el docente deja de ser instructor unidireccional o “poseedor de todo el conocimiento” y se convierte en un facilitador, que ofrece al estudiante herramientas y pistas que le ayuden a desarrollar su propio proceso de aprendizaje, a la vez que atiende sus dudas y necesidades.

El propio entorno virtual de una capacitación on-line hace posible que todos los participantes (estudiantes, tutor/es y coordinador/es) disfruten de las características propias de este nuevo marco tecnológico:

• aumento de las posibilidades de comunicación entre los participantes, independientemente del momento y lugar desde el que accedan al curso.
• fluidez del intercambio de información, propia de un medio ágil y multidimensional.
• diversificación de fuentes y formatos de los contenidos.
• flexibilidad en horarios y características personales de aprendizaje.

En esta capacitación a distancia, el tutor brinda su expertise en los temas de su especialidad. ACP Agroconsultora Plus aporta su amplia experiencia en E-learning a través de su Campus Virtual: durante el 2016, 874 profesionales, empresarios, productores y emprendedores de Argentina e Iberoamérica se capacitaron en 78 cursos a distancia realizados en el año. En total, más de 7000 personas han sido capacitadas a lo largo de la historia institucional de ACP.

El Comienzo: El alumno abonará el curso por anticipado. El taller comienza el primer día de la semana 1 , cuando ACP envía al estudiante vía email un instructivo con el nombre de usuario y contraseña para entrar en el Campus Virtual.

La Estructura: El contenido del taller está organizado en un único módulo con materiales de lectura obligatoria y complementaria que estarán a disposición de cada participante para descargar o ver on line durante todo el tiempo que dure el taller.

Vías de comunicación e intercambio:

• Foros de debate
• Videoconferencias
• Mensajería interna

Condiciones de aprobación:

• Acreditar participación activa y pertinente en los temas para debate propuestos en los foros (Obligatorio).
• Aprobar el cuestionario de autoevaluación con un puntaje mínimo de 7 puntos (Obligatorio).
• Participar de la/s videoconferencias (Optativo).
• Dar cuenta del resultado del trabajo colaborativo realizado en las semanas 3 y 4 con la presentación del Manual de BPM que constituye el Trabajo Práctico Integrador (Obligatorio).

¿Cuándo conectarse?  No hay límite de días ni horarios para conectarse… el alumno elige cuándo. El Campus o aula virtual estará abierta las 24 hs durante todo el tiempo que dure la capacitación para consultar los foros, bajar los archivos o hacer preguntas.  Todos los recursos funcionan permanentemente y están a disposición en todo momento cuando se ingresa al Campus.

¿Quién me ayuda?  En todo momento el cursista contará con la asistencia de la Mesa de Ayuda (consultas técnicas sobre la plataforma) y la Coordinación Pedagógica de ACP (consultas metodológicas), para acompañarlo en el cursado y atender cualquier duda o sugerencia.

Marcela Inés Stella.
Médica Veterinaria (Facultad de Ciencias Veterinarias UNR). Matrícula 1531. Colegio de Médicos Veterinarios de la Provincia de Santa Fe 2º Circ.  Tutora de Cursos a Distancia para Agroconsultora Plus.   Desde 2009: Directora de Planificación. Diseño y Desarrollo OCSA (Organización Facilitadora en Gestión Integral).

Posgrado:

• (2009-2011) “Maestría en Política y Gestión en Seguridad Alimentaria”. Carga horaria: 760. Universidad Nacional de Rosario. Centro de Estudios Interdisciplinarios. Rosario. Aprobado por CONEAU.
• (21 al 26-Feb 2011) Curso de Posgrado: “Microbiología de los Alimentos”. Carga horaria: 60 horas. Organizado por la Facultad de Ingeniería de Salta, UNSA, bajo el marco de los Cursos de Doctorado “Tecnología de los Alimentos” de la misma institución. Autorización Res. Nº 856-HCD-10. Aprobación Res. Nº 168-HDC-11.
• (Agosto 2011 a Enero 2012) Curso de posgrado: “Auditoría Médica”. Carga horaria: 505 horas. Diploma conjunto de la Universidad CAECE y la Universidad Tecnológica Nacional – Facultad Regional Buenos Aires.

Formación en auditoria:

• (22 al 26-Nov 2010) Curso: “Formación de Auditores Lideres de Sistemas de Gestión de la Calidad, Certificado por el IRCA (International Register of Certificated Auditors), Reino Unido s/ las Normas IRAM-ISO 9001:2008 e IRAM.ISO 19011”, con una carga horaria de 50 horas reloj. Certificado de Registro Nº: GC 97110. Realizado en la ciudad de Rosario, en el Instituto Argentino de Normalización y Certificación IRAM.
• (Agosto -Octubre 2010) “Taller de Implementación y Auditoria del Sistema HACCP”. Organizado por Agro Consultora Plus y Fundación ArgenINTA. Campus Virtual.
• (10 y 11-Set 2009) Curso: “Especialización en Prácticas de Auditoría de Sistemas de Gestión de Calidad s/ las Normas IRAM-ISO 9001:2008 e IRAM.ISO 19011”, con una carga horaria de 16 horas reloj. Realizado en San Lorenzo 1333, en la ciudad de Rosario, en el Instituto Argentino de Normalización y Certificación IRAM.
• (3 y 4-Ago 2009) Curso: “Formación de Auditores Internos de Sistemas de Gestión de la Calidad IRAM-ISO 9001-2008, según la Norma IRAM-ISO 19011”, con una carga horaria de 16 horas reloj. Realizado en San Lorenzo 1333, en la ciudad de Rosario, en el Instituto Argentino de Normalización y Certificación IRAM.

Calidad en Alimentos y otras funciones:

• (29, 30 Junio 2012) Curso taller organizado por el Colegio Médico Veterinario de la Pcia. de Córdoba, Universidad Católica de Córdoba y  AAVECSA sobre: ¨Evaluación cuantitativa de riesgos en cadenas agroalimentarias para docentes de bromatología de las Universidades argentinas”.
• (16 al 18 Noviembre 2011) ”Formación de Implementadores de Buenas Prácticas de Manufactura, Aplicadas a la elaboración de Quesos”. Carga horaria: 21 horas. Realizado en la localidad de Rafaela. Organizado por la Dirección Nacional de Transformación y Comercialización de la Producción de Santa Fe y el Instituto Nacional de Tecnología Industrial. Nº Registro SAGyP 422.
• A partir de 2011 Docente en materias de la Licenciatura en Tecnología de los Alimentos dependiente de la UNR, con sus aulas en la Facultad de Ciencias Veterinarias Casilda.
• Desde 2009: Desarrollo de Sistema de Gestión de Calidad en los módulos de Gallinas Ponedoras, Gallinas Parrilleras, Tambo.
• Desde 2010: Prácticas de Auditoría: Cátedras de Tecnología de los Alimentos e Higiene y Microbiología de los Alimentos en la Facultad de Ciencias Veterinarias de Casilda. UNR.
• Desde 2008: Docente de la Cátedra “Tecnología de los Alimentos de Origen Animal“; con extensión de funciones en  “Higiene y Microbiología de los Alimentos” Según resolución CD nro: 329/08.
• Desde 2010: Codirectora en el proyecto de Beca de Promoción de Actividades Científicas y Tecnológicas en el área Extensión, bajo el título: “Modelización Teórico/práctico de Buenas Practicas en Producción de Gallinas Ponedoras, en el Módulo de la Facultad de Ciencias Veterinarias de Casilda durante el período 2011-2012 estimativamente”. Donde se incluyen tareas de auditorías.
• (2011) Codirectora de: “Evaluación de las Posibles Variaciones de las Características Organolépticas de la Crema de Leche, por el uso de Ácido Peracético en Diferentes Concentraciones, Sobre el Envase Primario”. Facultad de Ciencias Veterinarias.
• 2007-2008: Beca área extensión “Curso sobre Buenas Prácticas de Manufactura”, en la cátedra “Inspección Sanitaria de Productos Alimenticio“, bajo la dirección de la Especialista MV Leonor Martínez. Facultad de Ciencias Veterinarias UNR.
• 2007-2008: Beca área investigación “Evaluación sobre el conocimiento de Higiene Alimentaria en Estudiantes de la Facultad de Ciencias Veterinarias”, bajo la dirección de la Especialista MV Leonor Martínez. Facultad de Ciencias Veterinarias UNR.
• 2010: Publicación en  “Jornadas de Divulgación Técnico Científicas: Hidatidosis en tropas Trazables de la Provincia de Santa Fe” ISSN: 1967-9326. Pag: 53, 54. 310. Facultad de Ciencias Veterinarias. Casilda. UNR.
• 2009: Publicación en “Jornadas de Divulgación Técnico Científicas: Prevalencia de Hidatidosis en la Provincia de Santa Fe: un avance en Investigación” ISSN: 1967-9326.  Pag: 35, 36. 255. Facultad de Ciencias Veterinarias. Casilda. UNR.
• 2010: Planificación, elaboración y desarrollo de las Jornadas sobre: “Alimentación Segura una Responsabilidad de Todos”, en el marco del Plan VALOR.AR dependiente de la Sub-Secretaría de Defensa del Consumidor, dependiente de Ministerio de Economía de la Nación.
• 2010: Planificación, elaboración y desarrollo del Curso Básico sobre Manipuladores de Alimentos y Buenas Prácticas de Manufacturación en correlación con el Curso de Cocina dictado en el SACRA Gálvez.
• 2009: Foro Permanente de Discusión de Ciencia y Tecnología. III Jornada de Ciencia y Tecnología. Difusión de la Producción Científica  y Tecnológica de la UNR. En carácter de Expositor.
• 2006: Disertante en Curso “Seguridad Alimentaria en la Industria  Frigorífica” en colaboración con la Especialista Martínez Leonor. Actividad en el marco del Programa “Más y Mejor Trabajo“(protocolo adicional nº 2 al acuerdo marco MTE y SS nro: 151/05). Organizado por la Asociación Civil INDESER.

Otras Funciones:

• Desde 2009: Integrante de la Nómina de Evaluadores de Carrera Docente años 2009, 2010, por la Facultad de Ciencias Veterinarias. Según Resolución C. S Nº 613/2009.
• (27Abril 2012) Miembro del: “Registro Público Nacional de Implementadores de la SAGyP Nº de registro 422.
• Miembro del: “Registro de Profesionales Agroalimentarios” en la Provincia de Santa Fe ASSAL Nº de registro 000158.
• (14 Noviembre 2011) Miembro de la Comisión Evaluadora de Jefes de Trabajos Prácticos y Ayudantes de Primera, Evaluación de Carrera Docente (Ord. C.S. Nº 651). Rosario UNR.
• (2011) Jurado evaluador en tesinas de la Licenciatura en Tecnología de los Alimentos dependiente de la UNR, con sus aulas en la Facultad de Ciencias Veterinarias Casilda.
• (A partir de 2009) Integrante del Programa Valor.ar, de la Subsecretaría de Defensa del Consumidor, dependiente del Ministerio de Economía, como disertante especializada en Seguridad Alimentaria.
• (A partir de Junio de 2009) Representante Docente en el CyMAT, por la Facultad de Ciencias Veterinarias UNR. Según resolución Nº 160/09.
• (A partir de Setiembre de 2009). Integrante de la Nómina de Evaluadores de Carrera Docente años 2009, 2010, por la Facultad de Ciencias Veterinarias. Según Resolución C. S Nº 613/2009.

Olga García Araya.
Coordinadora de Cursos a Distancia de ACP. Ingeniera Agrónoma (Facultad de Agronomía, Universidad de Buenos Aires, Argentina-1989). Mat. 82-1-0676 del Col.Ingenieros Agrónomos de la Provincia de Santa Fe, 1º circ.

• 2012: Experta Universitaria en Implementación de Proyectos de e-learning (UTN-FRBA/Net Learning).
• 2013: Diploma Diseño Didáctico Instruccional para E learning (UTN-FRBA/Net Learning).
• 2014: Diploma Mobile-learning (UTN-FRBA/Net Learning).
• Desde 2009: Coordinadora de Cursos a Distancia de ACP.
• Desde 2009: Tutora, Contenidista y diseñadora de cursos a distancia.
• Desde 2004: Instructora y disertante de cursos y seminarios presenciales y Webinars sobre temas relacionados con emprendimientos: Hongos comestibles, plantas aromáticas y Agricultura urbana.

ACP Agroconsultora Plus
www.agroconsultoraplus.com

ACP Agroconsultora Plus ofrece servicios de educación a distancia y comunicación corporativa: Cursos Online Tutoreados y Consultoría en E-Learning, Comunicación Corporativa y Marketing Digital.  Nuestra visión es ser líderes en la gerencia de proyectos de educación a distancia y comunicación corporativa para empresas, profesionales y emprendedores en Iberoamérica.   Siguiendo el lema “Un plus de valor en un mundo competitivo, un plus de humanidad en un mundo global”,  nuestra misión es fomentar la utilización de la información y el conocimiento como herramientas de gestión organizacional y contribuir al desarrollo sustentable de las comunidades.

OCSA - Organización Facilitadora en Sistemas de Gestión Integral
www.ocsafacilitadora.com.ar

OCSA representa una idea y una convicción: “La formación de un Equipo de Trabajo Especializado y Multidisciplinario que acompaña en las diversas necesidades de las Organizaciones, que comprenden los beneficios aportados por la Gestión de sus Procesos”.

OCSA trabaja en equipo como una Facilitadora en los Procesos de Planificación, Diseño, Implementación, Desarrollo y Mantenimiento de los diferentes Sistemas de las Organizaciones; acompañando en la Mejora Continua Integral.

OCSA, se prepara continuamente para realizar el Diagnóstico y Tratamiento de los requerimientos emergentes y variantes de su Organización en la búsqueda de brindar siempre las opciones más adecuadas, con el aporte de la experiencia en el tema de interés. OCSA diseña cada Proyecto de acuerdo a la realidad particular de cada uno de sus clientes, poniendo énfasis en el cuidado y Confidencialidad de la información obtenida y atendiendo cada solicitud con profesionalismo y coherencia.