• Profesionales del sector agroalimentario,
• Personal de empresas de Manufactura y Elaboración de Alimentos,
• Personal de organismos públicos y privados,
• Emprendedores, docentes y estudiantes de carreras afines.

Es recomendable poseer conocimientos previos de Buenas Prácticas en Manipulación de Alimentos y conocimientos generales en Sistemas de Gestión de Calidad. No excluyente.

Se emitirá conjuntamente por ACP  y Organización Facilitadora en Gestión Integral (OCSA). El Programa de Mejora Continua de la Calidad (PMCC) de ACP ha establecido las siguientes categorías de certificados:

1. Certificado de participación.
2. Certificado de aprobación.

El certificado se envía vía email 30 días corridos después del día de cierre del Campus, sin costo adicional, en formato PDF inviolable a tono con las buenas prácticas de E-learning.

Ver más detalles sobre el Certificado haciendo clic aquí.

Las organizaciones, desarrollan sus actividades, interactuando con distintos grupos de personas interesadas en ser satisfechas en sus necesidades en salud y seguridad, desarrollo profesional, en lograr resultados económicos; todas moviéndose en diferentes direcciones.  Llegar a satisfacer las necesidades y expectativas en forma balanceada y simultánea sería lograr la fórmula del éxito…, convivir con ellas es parte del resultado global de las organizaciones.

Pero la relación entre las organizaciones y las partes interesadas han ido cambiando. Durante mucho tiempo, el consumidor como parte interesada recibía el alimento que había adquirido y realizaba el “control” teniendo en cuenta la satisfacción de sus necesidades, pasando por alto, por desconocimiento, la inocuidad de los alimentos que sólo cobraba importancia en algún brote de enfermedad transmitida por alimentos, no siempre detectada a tiempo.

Los controles alimentarios se basaban en las quejas de los consumidores, o por los reportes de enfermedades y el sentido común. La organización no realizaba ningún control previo.

Más tarde, con la complejidad de los productos y el surgimiento de la competencia masiva, las organizaciones tomaron conciencia de la necesidad de incorporar el control de sus productos antes de entregarlos a las partes interesadas, surgiendo la inspección final… la organización segrega los productos con deficiencias evidentes, el consumidor comienza a observar mas allá de la satisfacción de sus necesidades, reclamando por fallas cada vez mas dirigidas a la inocuidad de los alimentos.

Con la aparición y divulgación de los sistemas de aseguramiento de la salubridad, inocuidad más calidad, surgió la necesidad de mejorar los métodos orientados a mantener un nivel sanitario y condiciones operacionales actualizados, apuntando a identificar y priorizar los peligros, renovando los criterios para la selección de las medidas de control de los parámetros de operación, logrando de esta forma obtener resultados más efectivos en el aseguramiento de la inocuidad de los alimentos.

De aquí en más, el alimento es una responsabilidad de cada manipulador, sea cual fuere el sector que se encuentre cualquiera sea la característica particular en la que se desarrolle.

Los avances en la manipulación, elaboración, transporte, comercialización, y demás procesos vinculados con la industria alimentaria, hacen imperativo un control del producto que finalmente llegará a cada mesa.

Todo proceso, ambiente de producción y distribución de alimentos debe ser auditado, con el fin de mantener las condiciones y niveles requeridos.

La auditoría interna es una de las herramientas válidas para lograr ese control. Pero por si sola, sin la compañía del porqué de cada paso y sus significados, puede resultar solo una pérdida de recursos.

Estratégicamente organizada, una auditoría interna es el reflejo del trabajo registrado y realizado en la organización, que permite tomar decisiones acordes con la realidad, sin desviarse de los objetivos pretendidos.

Una auditoria es un proceso sistemático cuyo fin es determinar el grado de correspondencia entre lo hecho y los criterios establecidos por las disposiciones legales vigentes.

El auditor debe ser una persona debidamente capacitada y designada por una autoridad competente, su labor ayuda al auditado a que tome conciencia de la relevancia de cada no conformidad u observación realizada.

Pero… antes de embarcarnos en el desarrollo de una auditoría, es necesario reconocer, entender y comprender por qué realizarla para luego detenernos en el cómo. Ese es el camino que emprenderemos durante este curso.

Marcela Stella será la tutora a cargo de esta capacitación a distancia y compartirá con los cursistas, artículos, tendencias y experiencias en diversos ejes temáticos, poniéndose a disposición para atender consultas y aportando su expertise en este espacio de conocimiento compartido.

06/06/2023. Semana Cero - Conociendo el Campus Virtual

• Envío de mail instructivos incluyendo nombre de usuario y clave a los inscriptos.
• Periodo de familiarización de los cursistas con el manejo del Campus Virtual.
• Consultas técnicas iniciales sobre el uso de la plataforma y los distintos recursos.
• Presentaciones personales de los cursistas, tutores y coordinación de ACP.

12/06/2023. Semana 1 - Módulo 1. Introducción al concepto de auditoría

• Un poco de historia: ¿Cómo se llega a la metodología actual de auditorías?
• Importancia de conocer y entender:

-BPM.
-POES.
-HACCP.
-Calidad.
-Normas de calidad.
-Leyes involucradas.
-Cadena agroalimentaria.

• Vigencia y actualizaciones.

19/06/2023. Semana 2 - Módulo 2. Implementación de una auditoría - Parte I

• Factores, pautas y pasos a tener en cuenta para implementar un proceso de Auditoría Interna.
• Tipos de auditoría. Principios. Componentes.
• Auditores y auditados.
• Análisis de herramientas utilizadas en Auditorías Internas en Organizaciones de Manufactura y Elaboración de Alimentos.

26/06/2023. Semana 3 - Módulo 3. Implementación de una auditoría - Parte II

• Criterios de las Auditorías Internas en Organizaciones de Manufactura y Elaboración de Alimentos.
• Importancia de:

-Compromiso.
-Registro.
-Control.
-Seguimiento.

03/07/2023. Semana 4 - Módulo 4. Implementación de una auditoría - Parte III
Enfoque orientado a procesos.
Inicio del proceso de Auditoría Interna.
Orientación práctica.

10/07/2023 - Semana de Repaso General

17/07/2023 - Publicación de planilla de aprobados y Fin del curso

24/07/2023 - Cierre del Campus.

Es una propuesta de capacitación teórico-práctica, diseñada con una metodología innovadora, totalmente a través de Internet y dirigido a estudiantes de toda Iberoamérica. En ella, alumnos y tutores comparten un espacio virtual de conocimiento y formación a partir de una propuesta simple pero efectiva: los estudiantes acceden a los materiales de capacitación desde sus casas o lugares de trabajo y el tutor sigue el avance de cada uno de ellos mediante la plataforma o Campus Virtual y sus recursos: el correo electrónico, los foros de discusión y la sala de videoconferencia.

Internet como nuevo medio de comunicación y aprendizaje repercute en los modelos tradicionales de enseñanza y en los papeles que desempeñan tanto el profesor como el estudiante.

En el entorno virtual, el docente deja de ser instructor unidireccional o “poseedor de todo el conocimiento” y se convierte en un facilitador, que ofrece al estudiante herramientas y pistas que le ayuden a desarrollar su propio proceso de aprendizaje, a la vez que atiende sus dudas y necesidades.

El propio entorno virtual de una capacitación on-line hace posible que todos los participantes (estudiantes, tutor/es y coordinador/es) disfruten de las características propias de este nuevo marco tecnológico:

• aumento de las posibilidades de comunicación entre los participantes, independientemente del momento y lugar desde el que accedan al curso.
• fluidez del intercambio de información, propia de un medio ágil y multidimensional.
• diversificación de fuentes y formatos de los contenidos.
• flexibilidad en horarios y características personales de aprendizaje.

En esta capacitación a distancia, el tutor brinda su expertise en los temas de su especialidad. ACP Agroconsultora Plus aporta su amplia experiencia en E-learning a través de su Campus Virtual: más de 8500 profesionales, emprendedores y empresarios de Iberoamérica han sido capacitados a lo largo de más de diez años de historia institucional de ACP vinculada a temas relacionados con agro, alimentos, salud, emprendimientos, turismo, gestión ambiental y sustentabilidad.

El Comienzo: El alumno abonará el curso por anticipado. El curso comienza el primer día de la semana cero, cuando ACP envía al estudiante vía email un instructivo con el nombre de usuario y contraseña para entrar en el Campus Virtual.

La semana cero es considerada el período de familiarización con el curso. Durante la misma, no se dictan contenidos, sino que el estudiante dedicará tiempo a recorrer el Campus Virtual para reconocer los recursos pedagógicos disponibles y realizar las primeras consultas técnicas sobre el uso y manejo del mismo, además de publicar su presentación personal en el Foro de Presentación “¿Quiénes somos y qué hacemos?”

La Estructura: El contenido del curso está organizado por módulos o semanas. Al inicio de cada semana, se publicarán (se subirán) todos los contenidos para que el alumno pueda bajarlos a su computadora o verlos online.

El tutor responderá las consultas ordenadamente según el tema de cada semana a través de las diferentes vías de comunicación: foros (abiertos permanentemente), videoconferencia o correo electrónico.

Cada módulo o semana contará con:

• Un texto central, con el desarrollo de los contenidos del módulo e ilustrado con fotos y gráficos.
• Video de la semana.
• Materiales complementarios: archivos y artículos de lectura opcional.

A lo largo del curso habrá actividades de participación y de evaluación:

-Actividades de Participación:

• Foro de consultas y debates sobre el tema de la semana.
• Sesión de videoconferencia.
• Otras actividades.

Ver detalles sobre las actividades de participación haciendo clic aquí.
Ver requisitos técnicos para participar en la VideoConferencia.

-Actividades de Evaluación:

• Autoevaluación Semanal Online (ASO)
• Ejercicios de Aplicación Individual (EAI)
• Trabajo Práctico Integrador (TPI)

Ver detalles sobre las actividades de evaluación haciendo clic aquí.

¿Cuándo conectarse?  No hay límite de días ni horarios para conectarse… el alumno elige cuándo. El Campus o aula virtual estará abierta las 24 hs durante todo el tiempo que dure la capacitación para consultar los foros, bajar los archivos o hacer preguntas.

¿Cómo se interactúa?  El alumno se comunicará con el tutor y con los demás alumnos a través de foros, mensajes instantáneos y videoconferencia. Todos los recursos funcionan permanentemente y están a disposición en todo momento cuando se ingresa al Campus

¿Quién me ayuda?  En todo momento el cursista contará con la asistencia de la Mesa de Ayuda (consultas técnicas sobre la plataforma) y la Coordinación Pedagógica de ACP (consultas metodológicas), para acompañarlo en el cursado y atender cualquier duda o sugerencia.

Acceda aquí a las FAQ's - Preguntas Frecuentes antes de inscribirse en un curso a distancia

Marcela Inés Stella.
Médica Veterinaria (Facultad de Ciencias Veterinarias UNR). Matrícula 1531. Colegio de Médicos Veterinarios de la Provincia de Santa Fe 2º Circ. Tutora de Cursos a Distancia para Agroconsultora Plus. Magister en Política y Gestión de la Seguridad Alimentaria (CEI-UNR). Posgrado en Legislación alimentaria. Perfeccionamiento en Análisis de Riesgos dirigidos a temas relacionados con la Seguridad Alimentaria, inocuidad, calidad y uso de alimentos. Perfeccionamiento en Salud Pública. Médica Veterinaria. Docente e investigadora universitaria. Coordinadora de Planificación, Diseño y Desarrollo para organizaciones públicas y privadas en OCSA, Organización Facilitadora en Gestión Integral. Consultora, capacitadora en organizaciones públicas y privadas. Disertante en temas relacionados con la Seguridad Alimentaria, inocuidad, calidad, uso de alimentos.

Directora de tesinas en la licenciatura “Tecnología de los Alimentos”, Universidad Nacional de Rosario (UNR). Jurado evaluador en tesinas de la Licenciatura en Tecnología de los Alimentos. UNR.  Formadora de recursos humanos en Investigación y Extensión en temas relacionados con Seguridad Alimentaria. Auditora Líder de Sistemas de Gestión de la Calidad, IRAM-ISO 9001 e IRAM-ISO 19011. Tutora de Cursos a Distancia en organizaciones públicas y privadas: Agroconsultora Plus, Universidad CAECE, Universidad Nacional de Rosario, Agencia Santafecina de Seguridad Alimentaria. Planificación, diseño y desarrollo de cursos a distancias a medida para organizaciones públicas y privadas.

Miembro del: “Registro Público Nacional de Implementadores de la Secretaría de Agricultura, Ganadería y Pesca" Nº de registro 422. Miembro del “Registro de Profesionales Agroalimentarios” en la Provincia de Santa Fe ASSAL Nº de registro 158. Miembro de organizaciones públicas dedicadas a la Seguridad Alimentaria y temas relacionados.

Autora y co-autora de publicaciones tales como:

(2018) Planificación estratégica en seguridad alimentaria de la producción agropecuaria. Revista Jornadas de divulgación técnico científicas de la Universidad Nacional de Rosario. Stella, M.; Palomeque, R.; De Luise, L.; Acosta, G.; Becerro, C.; Bonansea, C.; Calcha, J.; Hernández, S.; Maglione, D.; Martins, L.; Palomeque, C. UNR-Editora.

(2017) Análisis de peligros físicos como factores de riesgo para la inocuidad de productos y procesos en la cantina de la Facultad de Ciencias Veterinarias de Casilda. (UNR.) Revista Jornadas de divulgación técnico científicas de la Universidad Nacional de Rosario. Stella, M; Sosa, E; Becerro, C. Cátedra de Tecnología de los alimentos de origen animal. Facultad de Veterinarias. UNR-Editora.

(2017) Investigación-acción aplicada a la planificación estratégica en seguridad alimentaria de la producción porcina de baja escala en la Ciudad de Gálvez. Revista Jornadas de divulgación técnico científicas de la Universidad Nacional de Rosario. Stella, M.; Palomeque, R. Centro de Estudios Interdisciplinarios. UNR-Editora.

(2017) Planificación estratégica de la seguridad alimentaria en la ciudad de Sunchales. Santa Fe. Argentina. Revista Jornadas de divulgación técnico científicas de la Universidad Nacional de Rosario. Palomeque, R; Stella, M; Lapalma, M. A. UNR-Editora.

(2016) Relación entre las normas y principios de la seguridad alimentaria y la publicidad de alimentos dirigidas a niños. Revista Jornadas de divulgación técnico científicas de la Universidad Nacional de Rosario. Stella, M; Palomeque, R; Lapalma, M. A. UNR-Editora.

(2016) Variaciones en características organolépticas de la crema de leche, por el uso del ácido peracético en diferentes concentraciones, sobre el envase primario. Revista Jornadas de divulgación técnico científicas de la Universidad Nacional de Rosario. Stella, M; Becerro, C; Bertapelle, A. UNR-Editora.

(2010) Hidatidosis en tropas Trazables de la Provincia de Santa Fe. Cátedra de higiene de los alimentos y Tecnología de los alimentos de la Facultad de ciencias Veterinarias. Revista Jornadas de divulgación técnico científicas de la Universidad Nacional de Rosario. UNR-Editora.

(2009) Prevalencia de Hidatidosis en la Provincia de Santa Fe: un avance en Investigación. Cátedra de higiene de los alimentos y Tecnología de los alimentos de la Facultad de ciencias Veterinarias. Revista Jornadas de divulgación técnico científicas de la Universidad Nacional de Rosario. UNR-Editora.

Verónica García. Coordinadora de Cursos a Distancia de ACP.  Bromatóloga (Facultad de Bromatología, Universidad Nacional de Entre Ríos), formada además en las carreras de Ciencias Veterinarias (Universidad de Buenos Aires, Argentina) y Licenciatura en Ciencias Biológicas Seminario Bases de Biotecnología de la reproducción en animales domésticos y avances en especies silvestres (FVet – UBA), Taller control de calidad e higiene a lo largo de la cadena agroalimentaria (FVet – UBA), Elaboración de conservas (Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria – INTA, Argentina), Diplomatura en Tecnología de elaboración de conservas (UTN), Producción de Conservas, Confituras y Productos Lácteos (UNC), entre otras especialidades.

ACP Agroconsultora Plus
www.agroconsultoraplus.com

ACP Agroconsultora Plus ofrece servicios de educación a distancia y comunicación corporativa: Cursos Online Tutoreados y Consultoría en E-Learning, Comunicación Corporativa y Marketing Digital.  Nuestra visión es ser líderes en la gerencia de proyectos de educación a distancia y comunicación corporativa para empresas, profesionales y emprendedores en Iberoamérica.   Siguiendo el lema “Un plus de valor en un mundo competitivo, un plus de humanidad en un mundo global”,  nuestra misión es fomentar la utilización de la información y el conocimiento como herramientas de gestión organizacional y contribuir al desarrollo sustentable de las comunidades.