VideoConferencia aplazada.
Fecha: Por confirmar. Ver horarios equivalentes en otras regiones del mundo en el sitio:
http://www.24timezones.com
Duración: 120 minutos.
Cupos limitados. Se requiere inscripción previa.
Sede: VideoAula ACP (sitio en Internet especialmente diseñado para la realización de Videoconferencias)
Organización: Agroconsultora Plus.
Informes: Tel fijo: (+ 54 11) 6379-AGRO (6379-2476)

• Ofrecer conocimientos teóricos y de aplicación práctica acerca de la conservación de alimentos por medio del congelamiento.
• Difundir los beneficios del congelamiento en la conservación de los alimentos.
• Brindar herramientas para aplicar el sistema de IQF o congelación rápida de manera individual en distintos tipos de alimentos..

Emprendedores, profesionales del sector agropecuario y agroalimentario, asesores, exportadores, responsables de nuevos proyectos de empresas agroalimentarias, ingenieros agrónomos, industriales y estudiantes de carreras afines personal de empresas agropecuarias, personal de organismos públicos y privados.




En caso de precisar un certificado de participación, el servicio de emisión + envío por correo postal certificado tendrá un costo administrativo de USD 25 (veinticinco dólares estadounidenses) o su equivalente en pesos argentinos.




Todos los alimentos sufren, con el paso del tiempo, algún grado de deterioro por lo que necesitan ser conservados adecuadamente para mantener su calidad.

La principal causa de deterioro de los alimentos es producto del ataque de diferentes tipos de microorganismos (bacterias, levaduras y mohos). Se estima que más del 20% de los alimentos producidos en el mundo se pierden por la acción de estos microorganismos.

Esta situación determina consecuencias económicas evidentes, tanto para los fabricantes (por deterioro de materias primas y productos elaborados antes de su comercialización, la pérdida de la imagen de marca, etc.) como para los distribuidores y consumidores (por el deterioro de los alimentos después de su adquisición y antes de su consumo).
Uno de los métodos de conservación más eficaces es la congelación.

Aunque el hombre prehistórico almacenaba la carne en cuevas de hielo, la industria de congelados tiene un origen más reciente que, por ejemplo, la de envasado. El proceso de congelación fue utilizado comercialmente por primera vez en 1842, pero la conservación de alimentos a gran escala por congelación comenzó a finales del siglo XIX con la aparición de la refrigeración mecánica.

La congelación retrasa el deterioro de los alimentos y prolonga su seguridad evitando que los microorganismos se desarrollen y ralentizando la actividad enzimática que hace que los alimentos se echen a perder. Cuando el agua de los alimentos se congela, se convierte en cristales de hielo y deja de estar a disposición de los microorganismos que la necesitan para su desarrollo. No obstante, la mayoría de los microorganismos (a excepción de los parásitos) siguen viviendo durante la congelación, así pues, es preciso manipular los alimentos con cuidado tanto antes como después de ésta.

El proceso de congelación produce un drástico cambio en las propiedades térmicas de los alimentos. Las propiedades de los alimentos cambian debido a la pérdida de agua que experimentan así como al efecto que el cambio de fase produce en el agua. Cuando el agua dentro del producto pasa al estado sólido también cambian de forma gradual propiedades como la densidad, la conductividad térmica, la entalpía y el calor específico aparente del producto.

El tiempo de congelación, junto con la selección de un adecuado sistema de congelación, es un factor crítico para asegurar la óptima calidad del producto. El tiempo de congelación requerido para un producto establece la capacidad del sistema, además de influir de forma directa en la calidad del alimento conservado.

La IQF o congelación rápida de manera individual (Individual Quick Freezing) se está imponiendo cada vez más entre los fabricantes de alimentos congelados ya que gracias a este procedimiento se garantiza, una vez que hayamos descongelado el producto, que este conserve toda la textura, valor nutritivo e igual sabor al del producto recién cosechado.

Asimismo, para su preservación, el uso de este proceso garantiza que los productos no necesiten de ningún tipo de químicos o preservantes y que, debido al cambio brusco de temperatura, se reduzca de forma importante la presencia de microorganismos.

La diferencia entre una congelación IQF y una congelación lenta es el tamaño del cristal que se forma. En la primera los cristales de hielo que se forman dentro de las células de los tejidos son de tamaño muy pequeño, lo que evitará que las paredes celulares que conforman los tejidos vegetales se rompan y que al descongelar el producto no haya derrame de fluidos celulares. En una congelación lenta, el tamaño del cristal que se forma es tan grande que rompe las paredes celulares, permitiendo el derrame de fluidos internos y la consiguiente pérdida de sabor, textura y valor nutritivo cuando descongelamos el alimento.

Otra de las ventajas que aporta esta congelación, es que podemos descongelar la cantidad de producto deseada y no el bloque entero y no necesita descongelarse para la cocción o preparación, directamente la utilizaremos en la cocción.

Durante esta Videoconferencia, Adriana Lampa y David Sánchez abordarán, con un mensaje claro y directo, los diferentes aspectos a tener en cuenta para un correcto control de las condiciones de congelamiento de los alimentos con el sistema IQF.





Inicio: 19 hs.
Primera media hora
Actor: Moderador ACP
Presentación
• Palabras de bienvenida.
• Breve presentación ACP y sus servicios.
• Asistencia técnica para el uso de la VideoAula ACP.
• Presentación del conferencista. Lectura de sus antecedentes.

Primer bloque:
"ALIMENTOS SEGUROS"
Actor: Conferencista
• CONCEPTOS DE I.Q.F.
• OBJETIVOS
• TENDENCIAS DEL MERCADO

Espacio de 10 minutos para preguntas
Espacio de 10 minutos para Receso

Segundo bloque:
"NEGOCIEMOS CALIDAD"
Actor: Conferencista
• ASPECTOS TECNICOS
• CONSERVACIÓN Y TRANSPORTE
• VENTAJAS COMERCIALES

Última media hora
Espacio para preguntas
Cierre de la VideoConferencia





¿Qué es VideoAula ACP?

Es una herramienta online (web) de comunicación y colaboración que forma parte del Campus Virtual de Agroconsultora Plus (ACP). VideoAula permite que personas geográficamente dispersas puedan verse, hablarse y compartir documentos a distancia.

Una vez que Ud. se inscriba, recibirá un email con las instrucciones a la VideoAula el día de la Videoconferencia.


Requisitos técnicos:

Vea toda la información técnica necesaria sobre la VideoAula en la siguiente web: http://www.agroconsultoraplus.com/cursos/videoaula

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"¿Cómo sé si puedo usar la VideoAula ACP?"

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Internet como nuevo medio de comunicación y aprendizaje repercute en los modelos tradicionales de enseñanza y en los papeles que desempeñan tanto el profesor como el estudiante.

En el entorno virtual, el docente deja de ser instructor unidireccional o “poseedor de todo el conocimiento” y se convierte en un facilitador, que ofrece al estudiante herramientas y pistas que le ayuden a desarrollar su propio proceso de aprendizaje, a la vez que atiende sus dudas y necesidades.

El propio entorno virtual de una capacitación on-line hace posible que todos los participantes (estudiantes, tutor/es y coordinador/es) disfruten de las características propias de este nuevo marco tecnológico:

-aumento de las posibilidades de comunicación entre los participantes, independientemente del momento y lugar desde el que accedan al curso.
-fluidez del intercambio de información, propia de un medio ágil y multidimensional.
-diversificación de fuentes y formatos de los contenidos.
-flexibilidad en horarios y características personales de aprendizaje.







Adriana Lampa
Empresaria Internacional con permanencia en Mercados Europeos y Latinoamericanos. Gerente Comercial de Grupo DAPACK y Auditoria en Calidad y Conservación de Productos de Exportación.



David Sánchez
Directivo de Grupo DAPACK, responsable de la gestión operativa de la Compañía e Investigador de nuevos mercados y productos.







Ing. Agr. Olga García Araya
(Facultad de Agronomía, Universidad de Buenos Aires, 1989). Matrícula 1-0676 del Colegio de Ingenieros Agrónomos de la Provincia de Santa Fe, 1º circ. 




- Coordinadora de Cursos a Distancia de Agroconsultora Plus.
- Tutora de cursos a distancia, dictados por Agroconconsultora Plus con la modalidad e-learning, de Introducción al Cultivo de Hongos Comestibles, Cultivo de Hongos Gírgolas u Ostra (Pleurotus) sobre sustratos artificiales y Agricultura Urbana: alternativa para el autoconsumo y la alimentación natural.
- Co-organizadora del 1º Encuentro Latinoamericano de Productores de Hongos Comestibles y Medicinales – FUNGI 2009, realizado en la ciudad de Buenos Aires, 13 y 14 de noviembre de 2009.
- Docente de los talleres intensivos de Producción y Comercialización de Hongos Comestibles, organizados por Agroalternativo y Agroconsultora Plus en la ciudad de Buenos Aires, entre los años 2004-2007.
- Asesora y capacita a productores y emprendedores de Argentina y Latinoamérica.
- Coautora del “Manual de Procedimientos para la Gestión con Productos Fitosanitarios en la Provincia de Santa Fe”, editado por el Colegio de Ingenieros Agrónomos de Santa Fe, 1° circunscripción. Año 2002.
- Desde 2003: Dictado de cursos de cultivo de plantas aromáticas y medicinales para emprendedores.
- 1997-2000: Asesoramiento a Letis S.A. (Rosario-Santa Fe), certificadora de productos agropecuarios y agroindustriales orgánicos, para la creación de la empresa, el desarrollo de su programa de certificación, desarrollo de imagen corporativa, difusión, y la capacitación del personal: responsable técnico, inspectores, comité de certificación y personal administrativo.
- 1993-2002: Dictado de cursos y charlas sobre Producción Orgánica y Huerta Familiar para autoconsumo en distintos ámbitos de la República Argentina.
- 1997-1999: Mercadeo de cereales y oleaginosas en operaciones para mercado interno y exportación.
- 1992-1996: Integrante del equipo técnico del Ex-Instituto Argentino de Sanidad y Calidad Vegetal -actual SENASA- que elaboró las normas argentinas de producción orgánica, hoy homologadas con la Unión Europea, Estados Unidos y otros países.

Agroconsultora Plus es una consultora de servicios de comunicación y conocimiento especializada en el sector Agropecuario y Agroalimentario. Nuestra diferencia es apostar al desarrollo y visibilidad de las pequeñas y medianas empresas agropecuarias y agroalimentarias (PyMES e instituciones afines), generando valor para todas las partes y promoviendo la creación de comunidades de conocimiento.

Siguiendo el lema “Un plus de valor en un mundo competitivo, un plus de humanidad en un mundo global”, colaboramos con la profesionalización de personas, emprendimientos, empresas y organizaciones innovadoras, fomentando la utilización de la información y el conocimiento como herramientas de gestión.

Ofrecemos soluciones en gestión de prensa y comunicación institucional para organizaciones, así como organizamos cursos y eventos para público en general y a medida para empresas a fin de profesionalizar la actividad agropecuaria y agroindustrial.


> DAPACK

Empresa Exportadora de prodductos frutihortícolas, frescos, congelados y envasados.  En Fresco: Ajo, Cebolla, Zapallo, Papas, Manzanas, Peras. Congelados: Papas , Zapallo, Brócoli, Zanahoria. DAPACK desarrolla sus productos con una Planta de Congelados IQF procesando sus hortalizas con packaging orientado a los distintos sectores de consumo. La empresa está ubicada a los pies de la Cordillera de los Andes en el Valle de Uco en la Provincia de Mendoza - Argentina.