Descubren en la mora negra una saludable propiedad antioxidante

La mora, en su variedad negra, es la fruta que mayor actividad antioxidante posee entre una canasta de 27 frutas y verduras que consumen habitualmente los santiagueños, muchas de ellas de origen autóctono y producción local como la mandarina, el melón, la sandía y la tuna, entre otras, según informa en exclusiva la revista El Productivo.

Hasta ahora, en el podio de las frutas con mayor actividad antioxidante en el organismo humano y que se consumen en Santiago del Estero, reinaba la frutilla. Pero el descubrimiento que hizo en el Instituto de Química de la Facultad de Agronomía de la Universidad Nacional de Santiago del Estero un grupo de investigadores al analizar la mora, desalojó del cetro a la colorada. Y allí se subió la mora, morocha santiagueña.

Hay que tener en cuenta que en la actualidad mucha gente en Santiago que busca mejorar su calidad de vida consume antioxidantes en pastillas o envasados, por los que se abonan cifras importantes de dinero, cuando ahora se descubre que una fruta que está en muchas partes de la ciudad puede otorgar a partir de su consumo efectos también benéficos al organismo

De acuerdo con las investigaciones, la mora negra posee una actividad antioxidante más de cuatro veces superior a la fruta que hasta ahora se creía que poseía el mayor nivel de actividad antioxidante: la frutilla. Es que, precisamente, la frutilla posee 193 miligramos de vitamina C por cada 100 gramos de fruta, pero he aquí que la investigación de la Unse arrojó que la mora negra posee 840 miligramos de vitamina C.

La mora negra, esa fruta autóctona que ensucia veredas y crece al costado de acequias y en diferentes partes de Santiago del Estero es el fruto que mayor actividad antioxidante aporta al organismo humano, muy por encima de frutas que hasta ahora se encontraban en el podio de los alimentos considerados benéficos para el consumo pero que provienen de otras zonas productivas externas a esta provincia como la frutilla ó el kiwi.

El descubrimiento del gran poder antioxidante que posee la mora negra fue realizado por los investigadores de la Facultad de Agronomía y Agroindustria (FayA) de la Universidad Nacional de Santiago del Estero (UNSE). El grupo, liderado por la investigadora Mónica Nazareno indaga desde el año pasado sobre las cualidades y características de un grupo de 27 frutas y verduras que se consumen en esta provincia.

Dentro de este grupo hay un estudio especial de las especies autóctonas como la mora, la ulúa, la tuna, melón, sandía, higos, pasacana, pomelos, naranjas, mandarinas y otras especies que si bien no se producen en Santiago, sí se consumen en este mercado como la frutilla, el kiwi, peras, bananas, manzanas, duraznos y ciruelas entre otros.


Investigación

Las determinaciones del nivel de antioxidante fueron realizadas por Marian García, Yoli Loto y Clara Ríos, estudiantes avanzadas de la carrera de Licenciatura en Química, quienes integran el proyecto de investigación “Aprovechamiento de Fuentes Naturales regionales para la extracción de Sustancias bioactivas”.

Ahora bien, ¿Qué es un antioxidante?. Podría definirse como una sustancia contenida en determinados alimentos, no sólo frutas y verduras que impiden o retrasan los denominados radicales libres que son causantes de daños severos a las moléculas que posee el organismo humano, al ADN (Acido Ácido), a los lípidos y a las proteínas que necesita el organismo. Esa actividad antioxidante está contenida y ahora también media, cuantificada en muchas frutas y verduras, pero en las frutas en especial a través de su equivalente en vitamina C ó ácido ascórbico.


La blanca no, la negra

Precisamente, lo que hizo el estudio de los investigadores de la UNSE fue medir el grado de ácido ascórbico (vitamina C) de cada fruta que consumen los santiagueños para así tener una precisión sobre la actividad antioxidante de cada una de ellas. En esta medición la que salió ganando por varios cuerpos fue la mora en su variedad negra.

De acuerdo con las investigaciones, la mora negra posee una actividad antioxidante más de cuatro veces superior a la fruta que hasta ahora se creía que poseía el mayor nivel de actividad antioxidante: La frutilla. Es que, precisamente, la frutilla posee 193 miligramos de vitamina C por cada 100 gramos de fruta pero, hé aquí que la investigación de la UNSE arrojó que la mora negra posee 840 miligramos de vitamina C por cada 100 gramos de fruta, es decir, que la mora supera en más de un 400% la actividad antioxidante de la frutilla.

Pero no terminan allí las cualidades benéficas descubiertas en la mora. Al ser una fruta estacional y para ver si su consumo podía extenderse más allá de la estación propia de su producción y para ver si las propiedades del fruto se conservaban al pasarlo por distintas circunstancias como su calentamiento y posterior enfriamiento, es que los investigadores decidieron elaborar una mermelada para que pudiera consumirse en cualquier época del año.


Una mermelada sorprendente

En este sentido la sorpresa que se llevaron los investigadores también fue grande. ¿Por qué? Porque la actividad antioxidante de la fruta no sólo se conservó sino que contra todo lo que se podía pensar, tuvo un crecimiento. Pasó de 840 miligramos de vitamina C por cada 100 gramos de fruta fresca a 922 miligramos de vitamina C por cada 100 gramos de mermelada.

También se hicieron las mismas pruebas con otras frutas en forma de jaleas, mermeladas y arropes. Pero ninguna de las otras frutas siquiera se acercó a los niveles de actividad antioxidante de la mora negra.

“Las mermeladas fueron elaboradas usando nuestras frutas y sin ningún agregado de conservantes. Hasta el momento se van estudiando 12 tipos de dulces diferentes.

Para establecer una escala de la efectividad relativa frente a radicales libres para las frutas y los productos elaborados a partir de éstas, se expresaron los resultados de su actividad antioxidante como su equivalente en vitamina C”, graficó Nazareno.

Puntualizó que “todas las frutas estudiadas presentaron actividad para atrapar radicales libres entre las que se destaca por su altísima actividad la mora negra. La muy despreciada fruta que ensucia nuestras veredas puede ser la fuente de sustancias que nos previenen de enfermedades.

De la misma forma se destaca su mermelada como la más activa comparada con las de frutas más tradicionales”.


Fuente:  José Aranda. Suplemento El Productivo de Santiago del Estero, 18/05/2006