Moras: una alternativa para inversores y productores

La mora es un cultivo atractivo y rentable para llevar adelante por productores eficientes, independientemente de la escala que posean. Es una fruta apetecida y solicitada en los mercados más exigentes, porque posees características y propiedades nutricionales para el ser humano. Al igual que la frambuesa y el arándano, posee altos contenidos de antioxidantes. Se produce el primer año de establecida y en contraestación con el hemisferio norte y posee una utilidad industrial, en licorería y en consumo en fresco sobre todo. Concentra una alta necesidad de mano de obra para producciones mayores a 1 ha y se adapta a nivel familiar para el manejo de la misma.

En entrevista concedida a medios nacionales como SuperCampo y El Federal, la Ing. Agr. Anabel De Souza Benítez (especialista y productora de Uruguay, expositora del Seminario sobre Producción de Moras) cuenta la experiencia de su emprendimiento y las particularidades de este cultivo:

“La empresa Kelodil S.A es una unión entre una firma italiana y una uruguaya. Los socios uruguayos aportaron un campo de 56 hectáreas y las instalaciones presentes, y la italiana el capital para realizar la inversión. Y como este tipo de rubro depende del exterior, lo primero en asegurarse fue la comercialización a la Unión Europea y luego comenzar a producir”.

De Souza Benítez reconoce que la calidad es la pieza clave. “La empresa italiana exigió un equipo técnico que se formara en ese país; cuando fuimos analizamos los criterios de cosecha, productores, cooperativas, conceptos de inocuidad y de que no venderíamos algo que no comeríamos nosotros. La exportación es muy costosa y enviar algo que no sirva no nos lleva a buen puerto”.

En cuanto a los requisitos cuenta que lo que más “piden son el cuidado los productos químicos usados. En ese aspecto, nos regimos por los niveles mínimos y máximos de la Unión Europea”.

El establecimiento posee 4 hectáreas de moras variedad Tupy y 6 hectáreas de arándanos de variedades O´Neal, Blue Cuinex y Blue Chip. En todas trabajan con riego por goteo. En cuanto a las cifras de producción, en moras el primer año cosecharon 3 toneladas con 3.900 plantas (0,77 kilo/planta) y el segundo año fueron 6 tn. con 3.900 plantas (1,53 kg/planta), mientras que para arándanos las cifras fueron de 600 kg con 4.500 plantas el primer año y 1.200 kg con 4.500 plantas el segundo.

“Se toma la mora, se da una pequeña vuelta y cuando está a punto, ella misma sale, entonces el cosechador la ubica en un pote donde caben 135 gramos de fruta; lo coloca en una bandeja que está en un atril y cada cosechero tiene su número. Inmediatamente van a la cámara refrigerante, que es donde se arma el palet. Es importante que no queden espacios entre la fruta para que en el vaivén del transporte no se golpeen”, resumió Anabel acerca de la cosecha. Diariamente se logran hasta 10 bandejas que rondan 1,5 kilo y 2,3 kilos; de la primera parte de la cosecha salen los frutos más grandes con moras de 2,5 cm de largo por 2 cm de espesor.

Y hay un dato un dato interesante para tener en cuenta: según la ingeniera, el trabajo del cosechero rinde más con la mora que con el arándano. “Esto es así a pesar de que tiene espinas, lo cual perturba el trabajo manual”, explicó, “por eso la nueva plantación que tenemos es de otro sistema llamado ´doble Z con doble alambre´ donde los frutos están separados por lados. Y cada año se cosecha un lado distinto. Esto permite que los operarios no se lastimen con las espinas y que la fruta no se estropee". Con respecto al arándano, como son plantas de 40 cm, el recolector debe trabajar agachado.

Hoy en día, a nivel mundial, existe un gran interés por los arándanos y las moras porque se sabe que tienen un altísimo poder antioxidante, proveen un gran aporte de vitamina A y son anticancerígenos. Quizás por ello Kelodil S.A. le vende todo a la Garden Frutta de Italia donde los consumen como fruta fresca y para repostería, ¿pero qué pasa con el mercado local?

“Venderíamos porque somos lo únicos que tenemos moras en el Uruguay y somos la única empresa en Sudamérica que exporta a Europa sin intermediarios, pero al mercado interno hemos vendido solamente una vez que nos quedó un remanente, con lo cual fue una situación coyuntural”, recordó la ingeniera agrónoma a la revista argentina SuperCampo.

A la hora de tomar estos frutos como emprendimiento, hay que tener en cuenta los valores, porque la mora implica una inversión de 20.000 dólares por hectárea entre mano de obra, preparación de la tierra, alambre y plantines (sin la compra de tierra) y el arándano requiere entre 19 y 25.000.

“Pero con el arándano hay que pagar dos años de derecho de piso y luego la primera cosecha no es muy grande”, advirtió Anabel, “su máxima expresión es a los 8 años, y ronda entre 10 o 15.000 kilos por hectárea, según la variedad”.

Por el contrario, las moras se pueden cosechar ya desde el primer año de vida, con un rendimiento aproximado de 6.000 kilos por hectárea, pudiendo llegar a los 12.000 y con una vida útil de 12 años. “Por su lado, el arándano tiene una vida útil de 15 años y puede estar un mes en cámara, mientras que la mora no”, concluyó Anabel, dando un pantallazo de los pro y los contra de cada fruta.