Las frambuesas salen del bosque
Es una alternativa para pequeños y medianos productores por su alto precio y valor agregado.

Dentro de las producciones alternativas hay aún atractivos mercados inexplorados por los productores. Por caso, los berries se presentan todavía de una manera tímida pero creciente debido a la demanda de productos naturales reconstituyentes y saludables. Mientras el arándano lleva la cabecera en términos de producción, la frambuesa está abriendo su propio camino ofreciendo una oportunidad comercial única.

Este fruto rojo tiene una alta demanda por parte de la agroindustria: a saber, la producción mundial promedia las 412 mil toneladas y el consumo está concentrado en el hemisferio norte. Este panorama favorece especialmente a países como la Argentina ya que la venta en contraestación ofrece un importante diferencial de precio.

La frambuesa tiene dos tipos de presentaciones: la fruta fresca y la congelada. El 90% de la producción mundial se congela con destino industrial. La Argentina tiene todavía, con muchas ventajas a favor, muy baja participación en el contexto mundial: sólo el 14% de la producción autóctona se exporta, y en calidad casi exclusiva de productos congelados.


Tips técnicos

La frambuesa pertenece a la familia de las rosáceas, mientras que desde la perspectiva comercial, integra el grupo de los "berries", integrado además por el arándano, la frutilla, grosella, mora y zarzamora; dentro de lo que se conoce comercialmente como frutas finas o “frutos del bosque”

Las variedades más utilizadas se conocen como: Autum Bliss, Heritage, Tulamenn y Schoenemann. La primera es la que posee mayor tamaño y color. Sin embargo, es la Heritage la más recomendable como producto de exportación en fresco.

Para obtener una producción de alta calidad, el secreto se encuentra en aplicar inmediatamente el frío luego de la cosecha. Este proceso puede hacerse por medio de dos métodos: el IF Individual Frozen y IQF Individual Quick Frozen. En ambos casos, la fruta se almacena a -18º C, pero en el IQF el tiempo de congelado es menor completándose en 20 minutos. El otro método es el congelado en bloques, que se utiliza para fruta sobremadura o dañada. Este cultivo puede mantenerse en producción por aproximadamente 12 años, alcanzando rendimientos estables a partir del 4º año.


Un mercado sin explotar

La posición de la Argentina en este mercado podría llegar a ser estratégica. Como se sabe, los países productores del hemisferio norte presentan una baja cuantitativa importante en su disponibilidad de fruta fresca desde diciembre hasta abril, época que coincide con la cosecha en el hemisferio sur.

Partiendo de este punto, la Argentina presenta además, el clima, una buena calidad sanitaria y un tipo de cambio competitivo que podría posicionarlo como líder en el hemisferio sur, lugar ocupado actualmente por Chile.

Hoy, el consumo mundial transita por una etapa de demanda insatisfecha aunque variable debido a la crisis financiera, originando situaciones de precios elevados en algunos picos del año. Rusia lidera la producción con el 30% del volumen total, seguido por Serbia y Montenegro con un 15%. Ambos consumen toda su producción. Estados Unidos y Polonia también son importantes productores aportando cada uno el 10%. Chile por su parte, con 35 mil toneladas, es el principal productor del hemisferio sur.

Así como el arándano es estrella en zonas como Entre Ríos y Buenos Aires, la frambuesa hace lo propio en la Comarca Andina del Paralelo 42º, el Alto Valle de Río Negro, Neuquén y la provincia de Buenos Aires. La Comarca Andina es la zona por excelencia y aporta el 45% de la producción nacional.

Los productores de frambuesa de esta región están asociados a la Cooperativa “Paralelo 42º”, que con sus cámaras frigoríficas logra asegurar la conservación post cosecha. Si bien el objetivo final es la exportación, en general gran parte de la producción se destina a la fabricación de dulces.

La Argentina tiene la ventaja de producir en contraestación, una alta sanidad y calidad para exportación. Estas cualidades le permitirían acceder a nuevos mercados, así como impulsar el desarrollo el mercado interno.

Pero para ello, primero se deben sortear algunos escollos como la escasa información acerca de las variedades, un bajo nivel de asociativismo, y sobre todo, una menor capacidad de bodegas aéreas así como la ausencia de campañas de promoción del consumo interno.


El caso del austríaco agricultor

Sin duda, la posibilidad se convierte en éxito cuando se sabe apreciar la oportunidad. Y ese, fue el caso de Heinz Zirbesegger, un austríaco ingeniero electrotécnico, que hace 6 años se radicó en Uruguay y se convirtió en agricultor. Pero no cualquiera, sino el dueño de “Frambueslandia”, un emprendimiento gourmet donde todo se aprovecha.

Heinz posee en el Uruguay 6,5 kilómetros de plantación con 7 variedades de este berry, lo que le permite lograr por cada zafra entre 6 y 8 mil kilogramos. Sin embargo, lo mejor que tiene es la diversificación: a sabiendas de que se pueden fabricar 17 subproductos, Heinz probó realizar 14 y luego, centró su producción en 5.

No sólo jugo de frambuesa se encuentra dentro de su creación: también hay vinagre de esta fruta fina y un aguardiente llamado “el espíritu de frambuesa”. Heinze enumera dentro de las posibilidades a la mermelada, jalea, zumo, vinagre, licores, al vino y al frizzante.

“Por el momento no hay suficiente producción para abastecer el mercado local pero un productor que se inicia o quiere diversificar su producción, tiene que asegurase la venta y elegir algunos subproductos para usar las frambuesas que no salieron de primera” aconseja.


Beneficios Plus

La Frambuesa tiene como principales nutrientes la vitamina C, el manganeso, cobre, hierro, y fibras. En cuanto a sus principios activos podemos encontrar a los antocianinas, ácido gálico, ácido elágico, ácido cafeico, ácido cítrico, ácido málico.

Desde el punto de vista alimenticio aporta grandes cantidades de fibra favoreciendo notablemente el tránsito intestinal. Según explicó a El Federal el Dr. Hugo Golberg, Vicepresidente de la Asociación Argentina de Fitomedicina, la frambuesa es recomendada por médicos y especialistas para distintas personas con problemas intestinales debido a sus acciones purificantes en el intestino. Por su contenido de ácido fólico la frambuesa es recomendada en dietas para mujeres embarazadas.

Goldberg además enumeró alguna de sus propiedades: antioxidante, previene enfermedades cardiovasculares, envejecimiento, cáncer, astringente, anti-inflamatorio, diurético, también aporta una cantidad interesante de Vitamina A y luteína, ambas protectoras de la vista; por otro lado, el potasio y magnesio protegen el corazón. Las hojas contienen una importante cantidad de taninos con propiedades astringentes recomendadas en caso de diarrea. Y advierte que se debe evitar su consumo en caso de tener divertículos intestinales.
 

Fuente: Roxana Bavaro. Periodista colaboradora de Agroconsultora Plus. Junio 2009