CULTIVO DE HONGO SHIITAKE (Lentinula edodes) SOBRE SUSTRATOS ARTIFICIALES
Herramientas para un emprendimiento comercial

 INSCRIPCIONES ABIERTAS - Edición actualizada 2011
Inicio: Lunes 14 de febrero de 2011
Fin: Lunes 21 de marzo de 2011
Duración: Seis semanas
Sede: Campus Virtual de Agroconsultora Plus (sitio en Internet especialmente diseñado para la interacción entre tutor y estudiantes)
Informes: Tel fijo: (+ 54 11) 6379-AGRO (6379-2476)
Cómo inscribirse, costos y formas de pago: Lea más abajo el acápite "Cómo inscribirse" o envíe directamente el formulario de preinscripción haciendo clic en el siguiente botón:

• Ofrecer conocimientos teórico-prácticos y de aplicación inmediata para iniciar un emprendimiento de producción de este hongo comestible y medicinal sobre sustratos artificiales.

• Brindar información sobre equipos y sistemas de diferente complejidad, para el control de la producción en todas sus etapas.

• Colaborar con los cursistas en la evaluación de posibilidades para la adaptación de instalaciones agropecuarias en desuso para ese fin.

• Colaborar con los cursistas en el armado de un plan de producción conforme a las necesidades de cada caso.

• Contribuir a profesionalizar la actividad promoviendo la competitividad, el asociativismo y la aplicación de las Buenas Prácticas.

 

• Productores de hongos comestibles y en general, emprendedores agroalimentarios que deseen diversificar su producción abordando el cultivo de shiitake (Lentinula edodes)

• Profesionales que deseen evaluar la viabilidad técnica y comercial del cultivo de hongo shiitake

• Profesionales vinculados al sector farmacéutico y fitomedicinal

• Productores de Shiitake que requieran perfeccionar su emprendimiento.

• Ex-cursistas de las distintas ediciones de los cursos a distancia sobre Introducción al Cultivo de Hongos Comestibles, Cultivo de Pleurotus o Elaboración de Micelio, dictado por Agroconsultora Plus que deseen especializarse en esta seta.

Es preferible, aunque no excluyente, que se posea conocimientos anteriores o revisión previa de las técnicas de cultivo de hongos comestibles y medicinales sobre sustratos artificiales.  De todas maneras, el curso posee un módulo inicial de introducción que permitirá la nivelación entre los cursistas.





Se trata de un curso teórico-práctico con una metodología innovadora totalmente a través de Internet, dirigido a toda Iberoamérica (Latinoamérica, Caribe, España y Portugal) con énfasis en contenidos y casos prácticos locales. Alumnos y tutor comparten un espacio virtual de conocimiento y formación a partir de una propuesta simple pero efectiva: los estudiantes reciben el curso en sus casas o lugares de trabajo y el tutor sigue el avance de cada uno de ellos mediante la plataforma o Campus Virtual y sus herramientas virtuales: el correo electrónico, los foros de discusión y la sala de chat.

En este curso, el Téc. Qco. Ricardo Revello como tutor, brindará los conceptos teóricos y las herramientas prácticas necesarias para orientar a los cursistas en la producción del hongo japonés o Shiitake (Lentinula edodes) sobre sustratos artificiales, dentro de las tres situaciones posibles:

1) El diagrama de una planta nueva.
2) La adaptación de estructuras agropecuarias existentes y/o en desuso.
3) La mejora de plantas ya existentes.


Internet como nuevo medio de comunicación y aprendizaje repercute en los modelos tradicionales de enseñanza y en los papeles que desempeñan tanto el profesor como el estudiante.

En el entorno virtual, el docente deja de ser instructor unidireccional o “poseedor de todo el conocimiento” y se convierte en un tutor o facilitador,  que ofrece al estudiante herramientas y pistas que le ayuden a desarrollar su propio proceso de aprendizaje, a la vez que atiende sus dudas y necesidades.

Por otra parte, el propio entorno virtual hace posible que todos los participantes en un curso on-line (estudiantes, tutores y coordinadores) disfruten de las características propias del nuevo marco tecnológico:

-aumento de las posibilidades de comunicación entre los participantes, independientemente del momento y lugar desde el que accedan al curso.
-fluidez del intercambio de información, propia de un medio ágil y multidimensional.
-diversificación de fuentes y formatos de los contenidos.
-flexibilidad en horarios y características personales de aprendizaje.


En este curso, Agroconsultora Plus aporta su amplia experiencia en E-learning a través de su Campus Virtual, con 757 estudiantes de Argentina y Latinoamérica durante el 2009 y más de 5000 estudiantes graduados en toda su historia institucional, con excelentes resultados pedagógicos en la profesionalización de empresas del sector. Y los tutores y coordinadores, ponen a disposición su expertise de varios años de trabajo, producción y asesoría en este sector.





El Comienzo:  El alumno abonará el curso por anticipado. Una semana antes de la fecha de inicio, recibirá vía email un instructivo con toda la información necesaria para entrar en el Campus Virtual (usuario y contraseña), la dirección web del Campus Virtual (o sea, la plataforma con todos los archivos y recursos del taller: foros, chat, etc.), la explicación de cómo usar el Campus, etc...


La Estructura: El contenido del curso está organizado por módulos o semanas. Al inicio de cada semana, se publicarán (se subirán al Campus) todos los contenidos para que el alumno pueda bajarlos a su computadora o verlos online.
 
El tutor responderá las consultas ordenadamente según el tema de cada semana a través de diferentes vías de comunicación: foros (abiertos permanentemente), chat o correo electrónico.

En definitiva, cada módulo o semana contará con:
-Un texto central, con fotos y gráficos.
-Materiales complementarios: archivos, artículos, videos...
-Foro de discusión sobre el tema de la semana.
-Sesión de chat.
-Autoevaluación semanal
-Trabajo Práctico Integrador con las consignas correspondientes.


El Foro de Discusión: Todas las semanas el tutor publicará en un lugar determinado del Campus, el llamado FORO DE LA SEMANA, donde propondrá por lo menos un tema para discusión. En él, los cursistas dejarán sus opiniones o consultas sobre el tema propuesto, planteará temas nuevos y recibirán las respuestas del tutor y otros estudiantes. Es un intercambio de mensajes públicos, es decir que todos los pueden leer lo que opinan todos en cualquier momento. Para leer los mensajes publicados, los alumnos podrán acceder al Campus o recibirlos por correo electrónico. Para publicar mensajes, deberán entrar en el FORO, accediendo al Campus.


La sesión de Chat: El único horario fijo dentro del curso es el del CHAT SEMANAL con el tutor. Durante la primera semana del curso, los participantes acuerdan el día y horario más conveniente para todos mediante una encuesta online. 

El chat completa el proceso de enseñanza-aprendizaje: alumnos y tutor se encontrarán en tiempo real para intercambiar ideas, conceptos y experiencias. Es una actividad complementaria para consultar dudas puntuales. Lo básico es leer los materiales y consultar al tutor a través de los foros o el correo electrónico. Es decir, que si algún cursista no puede participar del chat por cuestiones de tiempo u horarios inconvenientes, el Campus Virtual le ofrece otros recursos para aprovechar al máximo el curso.


La Autoevaluación semanal: Una vez leído el material de cada semana, cada cursista, en forma individual, deberá realizar la autoevaluación y/o los ejercicios de aplicación propuestos por el tutor. Las autoevaluaciones y ejercicios están online permanentemente, o sea, el alumno podrá realizarlos en el momento más conveniente.


El Trabajo Práctico Integrador (TPI): Con la finalidad de integrar los contenidos, el curso le propone a los alumnos una actividad voluntaria: un Trabajo Práctico Integrador -en equipos o grupos virtuales- ya que, el e-learning habilita la posibilidad de trabajar en grupos a pesar de no tener encuentros presenciales.

Se trata de un proyecto -basado en un caso real o simulado-, que incluirá distintas actividades como la adquisición de consumibles, la determinación de los equipos más convenientes a utilizar, la programación de la producción, la presencia de posibles contaminantes, su detección temprana y control, más un plan de negocios atractivo para inversores.

Si bien alentamos que esta actividad sea grupal, también es posible hacerla en forma individual.

El tutor impartirá las instrucciones (consignas) y los estudiantes van realizando el TPI sobre la base de las mismas. Como resultado, los alumnos deberán “colgar” sus escritos que llamamos BORRADOR con las distintas consignas resueltas. Estos BORRADORES serán revisados y comentados por el tutor. El BORRADOR con las últimas consignas será la versión final del TPI.

¡El TPI permite compartir experiencias y criterios de una manera sumamente útil y enriquecedora!


Certificado: Los alumnos que realicen y aprueben las instancias evaluatorias del curso recibirán un certificado emitido por Agroconsultora Plus y firmado por la coordinadora y por el tutor del curso.


¿Cuándo conectarse?:   No hay límite de días ni horarios para conectarse... el alumno elige cuándo. El Campus o aula virtual está abierta las 24 horas para consultar los foros, bajar los archivos, hacer preguntas...


¿Cómo se interactúa?: El alumno se comunicará con el tutor y con los demás alumnos a través de foros, mensajes instantáneos y chat. Todos los recursos funcionan permanentemente y están a disposición en todo momento cuando se ingresa al Campus.


¿Quién me ayuda?: En todo momento el cursista contará con la asistencia de Agroconsultora Plus y el tutor, para acompañarlos en el cursado y atender cualquier duda o sugerencia.





El Shiitake (Lentinula edodes) es una seta muy común en Japón, China y demás países asiáticos, donde se consume en forma habitual por considerarse el hongo de la longevidad.

Desde hace algunos años, también es muy apreciada por consumidores de todo el mundo por su bajo contenido graso e importante aporte de proteína y fibra, además de sus conocidas propiedades antitumorales, antivirales, hepatoprotectoras y antidiabéticas, entre otras.

Esta seta comestible y medicinal por excelencia, se comenzó a conocer en el mercado argentino a partir del 1999, coincidiendo con la difusión de los beneficios alimentarios de los hongos comestibles en general.

Por esa época, se despertó un fuerte interés por su producción intensiva pero se desconocía el manejo y la logística de venta. Desde entonces hasta hoy, se ha trabajado mucho en el crecimiento del cultivo.

Esta especie crece naturalmente en los troncos de árboles en los bosques de Japón y China, por eso tradicionalmente se lo cultivaba sobre troncos.

Desde hace más de 10 años, se ha extendido la técnica del cultivo troncos sintéticos (en inglés, syntetic logs) o en bolsas que se basa en imitar el ambiente natural, brindándole al hongo un “tronco” adecuado para su desarrollo.

De cómo lograrlo, trataremos en este curso.





14/02/2011. Semana 1 - Introducción al mundo de los hongos
• Presentación
• El Reino Fungi: Introducción. Funciones y usos de los hongos. Conceptos sobre la biología de los hongos. Las setas
• Hongos Silvestres: Especies comestibles más difundidas. Recolección de Hongos silvestres. Comestibles vs. Venenosos
• Hongos Cultivados: Especies más difundidas. Especies medicinales y exóticas.
• Valor nutricional y medicinal
• Presentación del género Lentinula. Valor nutricional y medicinal
• Quince Preguntas Frecuentes

21/02/2011. Semana 2 - Construir una planta nueva o reciclar una existente
• Objetivo del proyecto y definición de la escala de producción (familiar, mediana, industrial).
• Localización de una planta nueva: aspectos a tener en cuenta para la elección del lugar. Materiales posibles para construir una nueva planta. Alternativas para aislar paredes y techos. Aberturas.
• Plantas preexistentes: reciclado de instalaciones agropecuarias en desuso.
• Calendario de siembra anual: Cálculo del rendimiento estimado mensual y cantidad de sustrato necesario.
• El diagrama de planta. Sectores y salas. Cálculo de las dimensiones. Sentido de circulación. Acopio de materia prima e insumos.
• Trabajo Práctico Integrador – Presentación y 1ras consignas.

28/02/2011. Semana 3 - Método operativo y Equipamiento (primera parte)
• Aspectos a tener en cuenta en el momento de la compra del equipamiento.
• Preparación del sustrato. Componentes de la mezcla. Formulación y pH
• La esterilización en autoclave. Descripción y buen uso.
• Siembra. Elección y manejo del micelio.
• Trabajo Práctico Integrador - 2das consignas.

07/03/2011. Semana 4 - Método operativo y Equipamiento (segunda parte)
• Incubación. Fructificación. Condiciones ideales para un cultivo vigoroso. Equipos para el control de temperatura, humedad, ventilación e iluminación dentro de las salas de incubación y cultivo.
• La asepsia y sus implicancias. Medidas de seguridad e higiene para la planta y el personal. Prevención y control de la Contaminación.
• Cuadro comparativo de dificultad con otras setas.
• Trabajo Práctico Integrador - 3ras consignas.

14/03/2011. Semana 5 - La hora de vender
• Hongos frescos, secos y en conserva.
• Packaging más habituales.
• Acciones de Marketing o cómo vender.

21/03/2011. Semana 6. Repaso general

28/03/2011: Fin del Curso y Cierre del Campus





Téc. Qco. Ricardo Revello. Técnico Químico (1971). Emprendedor. Productor de Hongos Shiitake desde el año 2003. Tutor invitado de los cursos a distancia, dictados por Agroconsultora Plus con la modalidad e-learning, de Iniciación al Cultivo de Hongos Comestibles y Hongos Comestibles para Emprender para el dictado del módulo sobre Cultivo de Shiitake. Co-tutor del Taller sobre Diagrama de Planta y Control de Condiciones Ambientales en producción de hongos sobre sustrato artificial. Asesor y capacitador de productores y emprendedores de Argentina. Actualmente desarrolla un ensayo, de próxima edición, sobre producción del hongo Shiitake.

Como productor también realizó investigaciones sobre todos los pasos para implementar el cultivo -gastos de inversión, stock de materias primas, etc.- y diseñó de plan de negocios para presentar a futuros inversores. Fue Jefe de Producción en empresa metalúrgica IMPELER S.A., Jefe de Planta en Industrias Plásticas Felcom S.A., Responsable del Departamento de Ultraenfriados en la Compañía Argentina de Levaduras, Responsable de procesos continuos en la empresa agropecuaria Chemotecnica S.A., y encargado de control de calidad en AZYDER S.A. y LINARES.





Ing. Agr. Olga García Araya
(Facultad de Agronomía, Universidad de Buenos Aires, 1989). Matrícula 1-0676 del Colegio de Ingenieros Agrónomos de la Provincia de Santa Fe, 1º circ. 




Coordinadora General de la División Conocimiento de Agroconsultora Plus. Tutora de los cursos a distancia, dictados por Agroconconsultora Plus con la modalidad e-learning, de Iniciación al Cultivo de Hongos Comestibles y Hongos Comestibles para Emprender. Co-tutora del Taller sobre diagrama de planta y control de condiciones ambientales en producción de hongos sobre sustrato artificial. Co-organizadora del 1º Encuentro Latinoamericano de Productores de Hongos Comestibles y Medicinales – FUNGI 2009, realizado en la ciudad de Buenos Aires, 13 y 14 de noviembre de 2009. Docente de los talleres intensivos de Producción y Comercialización de Hongos Comestibles, organizados por Agroalternativo y Agroconsultora Plus en la ciudad de Buenos Aires, entre los años 2004-2007. Emprendedora. Productora de Hongos Gírgolas desde 2001.

Asesora y capacita a productores y emprendedores de Argentina y Latinoamérica. Entre los años 2001 y 2004, brindó asesoramiento integral para la puesta en marcha y desarrollo de un proyecto de producción de Hongos Gírgolas en la ciudad de Santa Fe, Argentina, destinado a la comercialización de hongos frescos, secos y en conserva en el mercado interno que obtuvo el Premio Nacional al Mérito Agropecuario El Gauchito 2002, categoría Otras -Producciones Alternativas y fue ganador del Concurso Apoyo a la Creación de Empresas (2001) del Ministerio de Trabajo de la Nación.

Otros antecedentes:
-Desde 2003: Dictado de cursos de cultivo de plantas aromáticas y medicinales para emprendedores en predio propio donde existen más de 30 variedades.
-Desde 2002: Responsable del área comercial de la Cooperativa de Trabajo “Pioneros del Noroeste” Ltda. (Recreo Sur, Provincia de Santa Fe), dedicada al aserrado y tableado de maderas; fabricación y venta de aberturas y otros productos de la carpintería de obra.
-1996-2005: Consultora independiente. Asesora a PyMES agroalimentarias en Gestión y Mejoramiento de la Calidad.
-1997-2000: Asesoramiento integral a la empresa Letis S.A. (Rosario-Santa Fe), certificadora de productos agropecuarios y agroindustriales orgánicos, para la creación de la empresa, el desarrollo de su programa BioCertificación®, desarrollo de imagen corporativa, difusión, y la capacitación del personal: responsable técnico, inspectores, comité de certificación y personal administrativo.
-1993-2002: Dictado de cursos y charlas sobre Producción Orgánica y Huerta Familiar para autoconsumo en distintos ámbitos de la República Argentina.
-1997-1999: Mercadeo de cereales y oleaginosas en operaciones para mercado interno y exportación.
-1992-1996: Integrante del equipo técnico del Ex-Instituto Argentino de Sanidad y Calidad Vegetal -actual SENASA- que elaboró las normas argentinas de producción orgánica, hoy homologadas con la Unión Europea, Estados Unidos y otros países.

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PÚBLICO EN GENERAL	DESCUENTO AGROCLUB Los participantes en cursos anteriores de Agroconsultora Plus o Agroalternativo, o suscriptores de la Revista  Informe Frutihortícola se consideran automáticamente socios AGROCLUB y disfrutarán de un descuento del 15% sobre el valor del curso.
Promoción por pago anticipado: AR$ 230 para residentes en Argentina, USD 70 para residentes en el exterior. Importante: Si abona este curso a partir del lunes 17 de enero de 2011, el costo será: AR$ 285 para residentes en Argentina, USD 85 para residentes en el exterior.	Promoción por pago anticipado: AR$ 195 para residentes en Argentina, USD 60 para residentes en el exterior. Importante: Si siendo socio AGROCLUB abona este curso a partir del lunes 17 de enero de 2011, el costo será: AR$ 245 para residentes en Argentina, USD 75 para residentes en el exterior.
LOS PRECIOS INCLUYEN
•Acceso ilimitado a la plataforma del curso en Internet •Material de estudio (disponible para bajar a través de Internet) •Certificado de participación emitido por Agroconsultora Plus •Consultas en la plataforma virtual a través de foros, chat o mensajes.
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a) vía banco: depósito o transferencia bancaria b) en efectivo sin necesidad de presentar boleta de pago: en cualquier Pago Fácil c) en efectivo con impresión previa de boleta de pago: en cualquier Pago Fácil, Rapipago, Bapro Pago o Cobro Express d) tarjetas de crédito emitidas en Argentina: pago online
e) tarjetas de crédito Visa o MasterCard emitidas en cualquier país (excepto Argentina): pago online f)  a través de Western Union
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Antes del inicio del curso, se le enviará a su casilla de correo un email con su nombre de usuario, contraseña, sitio web del Campus Virtual y demás instrucciones para acceder al curso online.

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www.agroconsultoraplus.com

Agroconsultora Plus es una consultora de servicios de comunicación y conocimiento especializada en el sector Agropecuario y Agroalimentario. Nuestra diferencia es apostar al desarrollo y visibilidad de las pequeñas y medianas empresas agropecuarias y agroalimentarias (PyMES e instituciones afines), generando valor para todas las partes y promoviendo la creación de comunidades de conocimiento.

Siguiendo el lema “Un plus de valor en un mundo competitivo, un plus de humanidad en un mundo global”, colaboramos con la profesionalización de personas, emprendimientos, empresas y organizaciones innovadoras, fomentando la utilización de la información y el conocimiento como herramientas de gestión.

Ofrecemos soluciones en gestión de prensa y comunicación institucional para organizaciones, así como organizamos cursos y eventos para público en general y a medida para empresas a fin de profesionalizar la actividad agropecuaria y agroindustrial.