INSCRIPCIONES ABIERTAS
Curso a distancia de actualización profesional organizado conjuntamente por Organización Consultora en Seguridad Alimentaria y de los Alimentos (OCSA) y Agroconsultora Plus (ACP).
Inicio: Lunes 20 de febrero de 2012
Fin: Lunes 2 de abril de 2012
Duración: Seis semanas
Sede: Campus Virtual de Agroconsultora Plus (sitio en Internet especialmente diseñado para la interacción entre tutor y estudiantes)
Informes: Tel fijo: (+ 54 11) 6379-AGRO (6379-2476)
Cómo inscribirse, costos y formas de pago: Lea más abajo el acápite "Cómo inscribirse" o envíe directamente el formulario de preinscripción haciendo clic en el siguiente botón:

• Aportar nociones sobre las materias primas e insumos utilizados en la elaboración de quesos y su correcta manipulación.
• Proveer conceptos teóricos sobre la tecnología de elaboración de quesos.
• Ofrecer conocimientos sobre indicadores utilizados en la elaboración de quesos.
• Promover la aplicación de prácticas de higiene en la elaboración de derivados lácteos.

• Elaboradores y manipuladores de alimentos, emprendedores, personal de organizaciones agroalimentarias, profesionales del sector agropecuario y agroalimentario, estudiantes de carreras afines, profesionales de la gastronomía, asesores.

• Es recomendable poseer conocimientos previos de microbiología de los alimentos. No excluyente.




Certificado: Se emitirá conjuntamente por Organización Consultora en Seguridad Alimentaria y de los Alimentos (OCSA) y Agroconsultora Plus (ACP). El Programa de Mejora Continua de la Calidad (PMCC) de ACP ha establecido las siguientes categorías de certificados:

1. Certificado de participación.
2. Certificado de aprobación.
Ver más detalles sobre el Certificado haciendo clic aquí




El queso es un alimento elaborado a partir de la leche cuajada de muy alta calidad y cuidada en óptimas condiciones de higiene desde su origen y en el propio establecimiento quesero.

Para los antiguos griegos "el queso era un regalo de los dioses". Existen centenares de variedades de queso, suficientes como para satisfacer a los paladares más exigentes.

Sus diferentes cualidades sensoriales son el resultado del tipo de microorganismos utilizados y adquiridos, así como los diferentes niveles de crema en la leche, las variaciones en el tiempo de curación, los tratamientos tecnológicos o las características particulares de vacas, cabras, ovejas, búfalas, camélidos o el mamífero cuya leche se utilice.

El Queso es un alimento de alto valor nutritivo y, como tal, cada vez más consumidores en todo el mundo exigen sanidad e inocuidad, sin dejar de lado el valor nutricional que aporta este alimento. De allí, la necesidad de conocer los por qué, cómo y para qué en la elaboración de este bien por parte de los Elaboradores - Manipuladores de Alimentos.

En definitiva, que podamos disfrutar de este exquisito manjar en condiciones seguras, inocuas y nutritivas dependerá del origen y la calidad de las materias primas con las que trabajemos; conociendo además los procesos, incrementaremos nuestra pericia y forjaremos un hábito en la estricta aplicación de las Buenas Prácticas de Elaboración e Higiene.

A lo largo de este curso nos avocaremos a desarrollar, de manera práctica y sencilla, la elaboración de quesos. Aprenderemos a manipular los insumos y a usar indicadores para llegar a la meta de obtener un alimento sano y elaborado de forma natural.

También será una ayuda para aquellos emprendedores que buscan una salida productiva que se adapte a sus recursos disponibles.

Dicho de otro modo, detectar qué es lo importante o prioritario para sugerir la inversión de su capital en esos puntos críticos con la firme idea de invertir adecuadamente los recursos económicos y el tiempo, instando al cursista a desarrollar criterios de decisión según un orden de prioridades.

Ramiro Palomeque será el instructor/tutor a cargo de esta capacitación a distancia y compartirá con los cursistas, artículos, tendencias y experiencias en diversos ejes temáticos, poniéndose a disposición para atender consultas y aportando su expertise en este espacio de conocimiento compartido.





20/02/2012. Semana Cero - Conociendo el Campus Virtual
• Envío de mail instructivos incluyendo nombre de usuario y clave a los inscriptos.
• Periodo de familiarización de los cursistas con el manejo del Campus Virtual.
• Consultas técnicas iniciales sobre el uso de la plataforma y los distintos recursos.
• Presentaciones personales de los cursistas, tutores y coordinación de ACP.

27/02/2012. Módulo 1. Introducción, materias primas e insumos:
• Introducción: Historia de la industria del queso. Situación actual del sector quesero.
• Leche. Obtención. Denominación. Características: físicas, químicas y microbiológicas. Ordeñe. Comparación entre especies. Distintos parámetros de calidad. Condiciones de recepción en las industrias.
• Cuajo: tipos, características.
• Fermentos: tipos, características.
• Cloruro de Calcio: necesidad.
• Salmuera: elaboración. Concentración. Temperatura. Importancia
• Antimicrobianos: Tipos. Usos. Importancia.

05/03/2012. Módulo 2 - Procesos de Elaboración
• Legislación vigente en Argentina. Clasificación. Código Alimentario Argentino. Otros reglamentos y resoluciones.
• La pasteurización: Métodos. Funciones.
• Equipos y Utensilios: Tinas, Liras y Cuchillos, Desueradoras, Moldes, Prensas, Equipos de Frío, Envases.
• Coagulación de la leche: La Cuajada: Formación y manipulación.
• Moldeo: tipos. Prensado. Salado. Maduración.
• Recetas para la elaboración de distintos tipos de quesos.

12/03/2012. Módulo 3. Limpieza y Desinfección.
• Métodos. Frecuencia. Requisitos.
• Características de Productos de Limpieza y Desinfección.
• Implementación del control de la Sanitización.
• Manejo de Residuos.
• Modelos de Planillas útiles.

19/03/2012. Módulo 4. Factores que influyen en la correcta Elaboración de Quesos:
• Tecnológicos.
• Físico – Químicos.
• Microbiológicos.
• Consecuencia de la no aplicación de Buenas Prácticas de Elaboración: ETAs.

26/03/2012. Semana 5 - Repaso general

02/04/2012: Fin del Curso y Cierre del Campus




Es una propuesta de capacitación teórico-práctica, diseñada con una metodología innovadora, totalmente a través de Internet y dirigido a estudiantes de toda Iberoamérica. En ella, alumnos y tutor comparten un espacio virtual de conocimiento y formación a partir de una propuesta simple pero efectiva: los estudiantes acceden a los materiales de capacitación desde sus casas o lugares de trabajo y el tutor sigue el avance de cada uno de ellos mediante la plataforma o Campus Virtual y sus recursos: el correo electrónico, los foros de discusión y la sala de videoconferencia.

Internet como nuevo medio de comunicación y aprendizaje repercute en los modelos tradicionales de enseñanza y en los papeles que desempeñan tanto el profesor como el estudiante.

En el entorno virtual, el docente deja de ser instructor unidireccional o “poseedor de todo el conocimiento” y se convierte en un facilitador, que ofrece al estudiante herramientas y pistas que le ayuden a desarrollar su propio proceso de aprendizaje, a la vez que atiende sus dudas y necesidades.

El propio entorno virtual de una capacitación on-line hace posible que todos los participantes (estudiantes, tutor/es y coordinador/es) disfruten de las características propias de este nuevo marco tecnológico:

-aumento de las posibilidades de comunicación entre los participantes, independientemente del momento y lugar desde el que accedan al curso.
-fluidez del intercambio de información, propia de un medio ágil y multidimensional.
-diversificación de fuentes y formatos de los contenidos.
-flexibilidad en horarios y características personales de aprendizaje.

En esta capacitación a distancia, el tutor brinda su expertise en los temas de su especialidad y Agroconsultora Plus aporta su amplia experiencia en E-learning a través de su Campus Virtual, con 875 estudiantes de Argentina y Latinoamérica durante el 2010 y más de 5000 estudiantes graduados en toda su historia institucional, con excelentes resultados pedagógicos en la profesionalización de empresas del sector.




El Comienzo:  El alumno abonará el curso por anticipado. El curso comienza el primer día de la semana 0 (cero), cuando ACP envía al estudiante vía email un instructivo con el nombre de usuario y contraseña para entrar en el Campus Virtual.

La semana 0 es considerada el período de familiarización con el curso. Durante la misma, no se dictan contenidos, sino que el estudiante dedicará ese tiempo a recorrer el Campus Virtual para reconocer los recursos pedagógicos disponibles y realizar las primeras consultas técnicas sobre el uso y manejo del mismo, además de publicar su presentación personal en el Foro de Presentación “¿Quiénes somos y qué hacemos?”


La Estructura: El contenido del curso está organizado por módulos o semanas. Al inicio de cada semana, se publicarán (se subirán) todos los contenidos para que el alumno pueda bajarlos a su computadora o verlos online.

El tutor responderá las consultas ordenadamente según el tema de cada semana a través de las diferentes vías de comunicación: foros (abiertos permanentemente), videoconferencia o correo electrónico.

-Cada módulo o semana contará con:
 • Un texto central, con el desarrollo de los contenidos del módulo e ilustrado con fotos y gráficos.
 • Video de la semana.
 • Materiales complementarios: archivos y artículos de lectura opcional.

-Actividades de Participación:
 • Foro de consultas y debates sobre el tema de la semana.
   Durante el curso habrá dos encuentros sincrónicos con el tutor, previo aviso:
 • Sesión de videoconferencia.
 • Sesión de repaso final.
  Ver más detalles sobre las actividades de participación haciendo clic aquí
  Ver requisitos técnicos para participar en la Videoconferencia

-Actividades de Evaluación:
 • Autoevaluación Semanal Online (ASO)
 • Ejercicio de Aplicación Individual (EAI)
  • Trabajo Práctico Integrador(TPI)
  Ver más detalles sobre las actividades de evaluación haciendo clic aquí


¿Cuándo conectarse?:   No hay límite de días ni horarios para conectarse… el alumno elige cuándo. El Campus o aula virtual estará abierta las 24 hs durante todo el tiempo que dure la capacitación para consultar los foros, bajar los archivos o hacer preguntas.


¿Cómo se interactúa?: El alumno se comunicará con el tutor y con los demás alumnos a través de foros, mensajes instantáneos y videoconferencia. Todos los recursos funcionan permanentemente y están a disposición en todo momento cuando se ingresa al Campus.


¿Quién me ayuda?: En todo momento el cursista contará con la asistencia de la Mesa de Ayuda (consultas técnicas sobre la plataforma) y la Coordinación de Agroconsultora Plus (consultas metodológicas), para acompañarlo en el cursado y atender cualquier duda o sugerencia.




RAMIRO MIGUEL PALOMEQUE

Médico Veterinario (Facultad de Ciencias Veterinarias, Universidad Nacional de Rosario, 2008). Matrícula 1532, Colegio de Médicos Veterinarios de la Provincia de Santa Fe 2° circ.


- Tutor de Cursos a distancia para Agroconsultora Plus.
- 2008 – 2010 Docente Cátedra de Inspección Sanitaria de Productos Alimenticios de Origen Animal.
- 2008 – 2010 Asesor Sub Secretaria de Defensa al Consumidor de la Nación sobre Alimentación Sustentable.
- 2009 – 2011 Jefe de Laboratorio y Gestión de Calidad de LA MUCCA S.A.
- Desde 2009 Director General de OCSA (Organización Consultora en Seguridad Alimentaria y de los Alimentos).
- Desde 2010 Coordinador de Gestión Licenciatura en Tecnología de los Alimentos, FCV – UNR.
- Desde 2010 docente a cargo del módulo INTEGRACIÓN TECNOLÓGICA DE LA PRODUCCIÓN DE ALIMENTOS: LÁCTEOS, en primer año de la Licenciatura en Tecnología de los Alimentos, FCV – UNR.
- Desde 2010 Colaborador en trabajos de extensión en lácteos FCV, Cátedra de Producción Bovinos lecheros.
- Desde 2011 Docente auxiliar de los módulos de AUDITORÍA Y SISTEMAS DE CALIDAD y CALIDAD EN LABORATORIOS en tercer año de la Licenciatura en Tecnología de los Alimentos, FCV – UNR.





Ing. Agr. Olga García Araya
(Facultad de Agronomía, Universidad de Buenos Aires, 1989). Matrícula 1-0676 del Colegio de Ingenieros Agrónomos de la Provincia de Santa Fe, 1º circ. 




- Coordinadora de Cursos a Distancia de Agroconsultora Plus.
- Tutora de cursos a distancia, dictados por Agroconconsultora Plus con la modalidad e-learning, de Introducción al Cultivo de Hongos Comestibles, Cultivo de Hongos Gírgolas u Ostra (Pleurotus) sobre sustratos artificiales y Agricultura Urbana: alternativa para el autoconsumo y la alimentación natural.
- Co-organizadora del 1º Encuentro Latinoamericano de Productores de Hongos Comestibles y Medicinales – FUNGI 2009, realizado en la ciudad de Buenos Aires, 13 y 14 de noviembre de 2009.
- Docente de los talleres intensivos de Producción y Comercialización de Hongos Comestibles, organizados por Agroalternativo y Agroconsultora Plus en la ciudad de Buenos Aires, entre los años 2004-2007.
- Asesora y capacita a productores y emprendedores de Argentina y Latinoamérica.
- Coautora del “Manual de Procedimientos para la Gestión con Productos Fitosanitarios en la Provincia de Santa Fe”, editado por el Colegio de Ingenieros Agrónomos de Santa Fe, 1° circunscripción. Año 2002.
- Desde 2003: Dictado de cursos de cultivo de plantas aromáticas y medicinales para emprendedores.
- 1997-2000: Asesoramiento a Letis S.A. (Rosario-Santa Fe), certificadora de productos agropecuarios y agroindustriales orgánicos, para la creación de la empresa, el desarrollo de su programa de certificación, desarrollo de imagen corporativa, difusión, y la capacitación del personal: responsable técnico, inspectores, comité de certificación y personal administrativo.
- 1993-2002: Dictado de cursos y charlas sobre Producción Orgánica y Huerta Familiar para autoconsumo en distintos ámbitos de la República Argentina.
- 1997-1999: Mercadeo de cereales y oleaginosas en operaciones para mercado interno y exportación.
- 1992-1996: Integrante del equipo técnico del Ex-Instituto Argentino de Sanidad y Calidad Vegetal -actual SENASA- que elaboró las normas argentinas de producción orgánica, hoy homologadas con la Unión Europea, Estados Unidos y otros países.

PASO 1: COMPLETE Y ENVÍE SUS DATOS PERSONALES HACIENDO CLIC SOBRE EL SIGUIENTE BOTÓN:

PASO 2: ABONAR ANTICIPADAMENTE EL VALOR CORRESPONDIENTE (el valor cubre el curso completo):

VALORES
ARANCEL GENERAL	ARANCEL AGROCLUB Los participantes en cursos anteriores de Agroconsultora Plus, se consideran automáticamente socios AGROCLUB y disfrutarán de un descuento del 15% sobre el valor del curso.
AR$ 300 para residentes en Argentina, USD 100 para residentes en el exterior.	AR$ 250 para residentes en Argentina, USD 85 para residentes en el exterior.
PLAN DE BECAS "AMÉRICA ESTUDIA" Si eres estudiante secundario, terciario o universitario, consulta aquí sobre el plan de          becas "América Estudia", exclusivo para estudiantes de Latinoamérica y el Caribe.       [Más info >]
LOS PRECIOS INCLUYEN
•Acceso ilimitado a la plataforma del curso en Internet, las 24 hs. del día. •Material de estudio, disponible para bajar desde el Campus Virtual. •Visualización de videos y presentaciones online. •Consultas técnicas al tutor a través de foros, videoconferencia o mensajes. •Horas de tutoría y evaluación de trabajos prácticos. •Certificado de aprobación siempre que el estudiante cumpla las instancias evaluativas del curso. Caso contrario y siempre que el estudiante cumpla al menos con las actividades de participación, se emitirá un certificado de participación.
FORMAS DE PAGO
a) vía banco: depósito o transferencia bancaria b) en efectivo sin necesidad de presentar boleta de pago: en cualquier Pago Fácil c) en efectivo con impresión previa de boleta de pago: en cualquier Pago Fácil, Rapipago, Bapro Pago o Cobro Express d) tarjetas de crédito emitidas en Argentina: pago online
e) tarjetas de crédito Visa, Mastercard y American Express emitidas en cualquier país (excepto Argentina), tarjetas de débito Maestro y transferencia bancaria: pago online para no residentes en Argentina. f)  transferencias de efectivo a través de Western Union o MoneyGram.
VEA A CONTINUACIÓN CÓMO PROCEDER EN CADA CASO:
a) DEPÓSITO O TRANSFERENCIA BANCARIA -En cualquier sucursal del BBVA Banco Francés: mediante depósito en terminal de autoservicio o ventanilla, -O sino haciendo una transferencia desde otro banco donde Ud. tenga cuenta o caja de ahorro, desde el homebanking de su propia cuenta o desde cualquier cajero Banelco o Link a nuestra cuenta en BBVA Banco Francés: Destino: Caja de ahorros en pesos, BBVA Banco Francés No. de cuenta: 135-306691/8 CBU 0170135340000030669187 CUIT 20-94170169-9 Titular: Daniel Moser b) EN PAGO FÁCIL SIN PRESENTAR BOLETA DE PAGO. En cualquier terminal de la red Pago Fácil en toda Argentina (supermercados, correos, comercios minoristas, etc.). En este caso no se necesita mostrar factura o código de barras. Usted deberá solicitar al cajero o empleado que acceda a SERVICIOS SIN FACTURA (una de las modalidades de cobro de la Red Pago Fácil), rubro VARIOS y busque AGROCONSULTORA (nombre de nuestra entidad en la red Pago Fácil). Entonces el cajero le solicitará su No. de documento y le preguntará el importe que desea abonar. Ud. pagará el valor requerido según el curso o evento donde participe. El cajero emitirá un ticket que será su comprobante de pago. Consulte aquí la sucursal más cercana a su domicilio u oficina [+]   c) EN EFECTIVO CON BOLETA DE PAGO para pagar en las terminales de PagoFácil, Rapipago, Bapro Pagos o Cobro Express. d) PAGO ONLINE CON TARJETAS DE CRÉDITO emitidas en Argentina (hasta en 12 cuotas): Visa, MasterCard, Argencard, American Express, Cabal, Tarjeta Shopping e Italcred.  Estas formas de pago se brindan en alianza con DineroMail, empresa líder de cobranzas online en Argentina. e) PAGO ONLINE PARA RESIDENTES EN EL EXTERIOR: con tarjetas de crédito Visa, Mastercard y American Express emitidas en cualquier país (excepto Argentina), tarjetas de débito Maestro y transferencia bancaria.  Esta forma de pago se realiza a través de la plataforma de PayPal, empresa líder mundial de cobranzas online. Para iniciar el proceso de pago seguro (para residentes fuera de Argentina), haga clic en el siguiente botón: f) WESTERN UNION (WU) o MONEYGRAM (MG) (para residentes en el exterior). Si Ud. reside en el exterior de Argentina, también puede abonar el valor del curso en USD o su equivalente en moneda local de su país en cualquier sucursal de WU o MG. Destinatario: Nombres: Miguel Lázaro Apellidos: Lara Hidalgo Ciudad de Buenos Aires - Argentina Tel.: (00 5411) 6379-2476 Sobre transferencias vía WU o MG: -solicite que sea cobrada directamente por el destinatario en sucursales de WU o MG en Buenos Aires. -Por favor, coloque los dos nombres y los dos apellidos en el destinatario de transferencia, de lo contrario no se podrá cobrar. -El interesado deber asumir el costo de la transferencia. -Para encontrar las sucursales internacionales de WU o MG más cercanas a su domicilio (o las entidades agentes que tienen acuerdo de envío/cobro como bancos, correos, empresas de money transfers, etc.), acceda a: http://www.westernunion.com o http://www.moneygram.com
ÚLTIMO PASO. INFORMARNOS EL PAGO REALIZADO:

Envíe el comprobante escaneado ó los datos del pago a la dirección de email de Agroconsultora Plus, aclarando el nombre del inscripto, o por fax al telefax (011) 6379-AGRO (6379-AGRO) en Buenos Aires. Así quedará confirmada su inscripción. Conserve el comprobante.

El día de inicio del curso, se le enviará a su casilla de correo un email instructivo con su nombre de usuario, contraseña, sitio web del Campus Virtual y demás instrucciones para acceder al curso online.

> Agroconsultora Plus
www.agroconsultoraplus.com

Agroconsultora Plus es una consultora de servicios de comunicación y capacitación en agronegocios y alimentos. Nuestra diferencia es apostar al desarrollo y visibilidad de las pequeñas y medianas empresas agropecuarias y agroalimentarias (PyMES e instituciones afines), generando valor para todas las partes y promoviendo la creación de comunidades de conocimiento.

Siguiendo el lema “Un plus de valor en un mundo competitivo, un plus de humanidad en un mundo global”, colaboramos con la profesionalización de personas, emprendimientos, empresas y organizaciones innovadoras, fomentando la utilización de la información y el conocimiento como herramientas de gestión.

Ofrecemos soluciones en gestión de prensa y comunicación institucional para organizaciones, así como organizamos cursos y eventos para público en general y a medida para empresas a fin de profesionalizar la actividad agropecuaria y agroindustrial.


> Organización Consultora en Seguridad Alimentaria y de los Alimentos (OCSA)
ocsaalimentos@yahoo.com.ar

OCSA es una organización de profesionales especializados y multidisciplinarios que satisfacen las diversas necesidades de las Organizaciones elaboradoras, manipuladoras, comercializadoras de Alimentos y Organismos Públicos, Los objetivos de OCSA son fortalecer la sustentabilidad de los procesos, colaborando en las actividades de adecuación e implementación de las normativas vigentes, sosteniendo en el tiempo los cambios y promulgando mejoras continuas.

Entre los servicios que ofrece están:

Diseño, Implementación y Seguimiento de Procedimientos Operativos Estandarizados de Sanitización y Mip;  Diseño, Implementación y Seguimiento de
Sistemas de Gestión de Calidad;  Establecimiento de Prácticas Apropiadas en cada proceso; Diseño, Implementación y Seguimiento de Sistemas de Seguridad y Salud Ocupacional, Corrección de Desviaciones de Manera Estandarizada, Direccionándose a la Acción Preventiva de Eventos; Diseño, Implementación y Seguimiento de Sistemas de Auditorías; Diseño, Implementación y Seguimiento de Sistemas de Capacitación; y Diseño e Implementación de Sistemas de Nutrición y Salud

Ver más detalles sobre OCSA haciendo clic aquí