CULTIVO DE HONGOS GÍRGOLAS U OSTRA (Pleurotus) SOBRE SUSTRATOS ARTIFICIALES

INSCRIPCIONES ABIERTAS
Inicio: Lunes 18 de octubre de 2010
Fin:  Lunes 22 de noviembre de 2010
Duración: Cinco semanas
Sede: Campus Virtual de Agroconsultora Plus (sitio en Internet especialmente diseñado para la interacción entre tutoras y estudiantes)
Informes: Tel fijo: (+ 54 11) 6379-AGRO (6379-2476)
Cómo inscribirse, costos y formas de pago: Lea más abajo el acápite "Cómo inscribirse" o envíe directamente el formulario de preinscripción haciendo clic en el siguiente botón:

• Ofrecer conocimientos teórico-prácticos y de aplicación inmediata para iniciar un emprendimiento de producción de hongos Gírgolas, Hongo Ostra o Pleurotus sobre sustratos artificiales.

• Brindar información sobre equipos y sistemas de diferente complejidad, para el control de la producción en todas sus etapas.

• Colaborar con los cursistas en la evaluación de posibilidades para la adaptación de instalaciones agropecuarias en desuso para ese fin.

• Colaborar con los cursistas en el armado de un plan de producción conforme a las necesidades de cada caso.

• Contribuir a profesionalizar la actividad promoviendo la competitividad, el asociativismo y la aplicación de las Buenas Prácticas.

Productores de Pleurotus (gírgolas) en actividad, emprendedores, inversores, asesores, responsables de nuevos proyectos, profesionales y estudiantes de carreras afines con la producción agropecuaria y agroindustrial, ex-cursistas de las distintas ediciones del Ciclo de Capacitación Fungi dictado por Agroconsultoraplus





Se trata de un curso teórico-práctico, diseñado con una metodología innovadora, totalmente a través de Internet y dirigido a estudiantes de toda Iberoamérica.

En ese marco, alumnos y tutoras comparten un espacio virtual de conocimiento y formación a partir de una propuesta simple pero efectiva: los estudiantes reciben los contenidos en sus casas o lugares de trabajo y las tutoras siguen el avance de cada uno de ellos mediante la plataforma y sus herramientas virtuales: el correo electrónico, los foros de discusión y la sala de chat.

En este curso, las tutoras Ing. Olga García Araya (Argentina) y la Lic. Omaira Del Giúdice (Venezuela) brindarán los conceptos teóricos y las herramientas prácticas necesarias para orientar a los cursistas en la producción de Pleurotus ostreatus –Gírgolas- sobre sustratos artificiales, dentro de las tres situaciones posibles:

1) El diagrama de una planta nueva.
2) La adaptación de estructuras agropecuarias existentes y/o en desuso.
3) La mejora de plantas ya existentes.


Internet como nuevo medio de comunicación y aprendizaje repercute en los modelos tradicionales de enseñanza y en los papeles que desempeñan tanto el profesor como el estudiante.

En el entorno virtual, el docente deja de ser instructor unidireccional o “poseedor de todo el conocimiento” y se convierte en un tutor o facilitador,  que ofrece al estudiante herramientas y pistas que le ayuden a desarrollar su propio proceso de aprendizaje, a la vez que atiende sus dudas y necesidades.

Por otra parte, el propio entorno virtual hace posible que todos los participantes en un curso on-line (estudiantes, tutores y coordinadores) disfruten de las características propias del nuevo marco tecnológico:

-aumento de las posibilidades de comunicación entre los participantes, independientemente del momento y lugar desde el que accedan al curso.
-fluidez del intercambio de información, propia de un medio ágil y multidimensional.
-diversificación de fuentes y formatos de los contenidos.
-flexibilidad en horarios y características personales de aprendizaje.


En este curso, las tutoras conforman un excelente de equipo con profesiones, procedencias y experiencias complementarias para que el curso sea integral e interdisciplinario. Además, brindan su expertise en producción de hongos, capacitación, consultoría y diseño de proyectos durante más de diez años. Agroconsultora Plus, por su parte, aporta su amplia experiencia en E-learning a través de su Campus Virtual, con 488 estudiantes de Argentina y Latinoamérica durante el 2009 y más de 5000 estudiantes graduados en toda su historia institucional, con excelentes resultados pedagógicos en la profesionalización de empresas del sector.





El Comienzo:  El alumno abonará el curso por anticipado. Una semana antes de la fecha de inicio, recibirá vía email un instructivo con toda la información necesaria para entrar en el Campus Virtual (usuario y contraseña), la dirección web del Campus Virtual (o sea, la plataforma con todos los archivos y recursos del curso: foros, chat, etc.), la explicación de cómo usar el Campus, etc...


La Estructura: El contenido del curso está organizado por módulos o semanas. Al inicio de cada semana, se publicarán (se subirán al Campus) todos los contenidos para que el alumno pueda bajarlos a su computadora o verlos online.
 
las tutoras responderán las consultas ordenadamente según el tema de cada semana a través de diferentes vías de comunicación: foros (abiertos permanentemente), chat o correo electrónico.

En definitiva, cada módulo o semana contará con:
-Un texto central elaborado por las tutoras, con fotos y gráficos.
-Materiales complementarios: archivos, artículos, videos...
-Foro de discusión sobre el tema de la semana.
-Sesión de chat.
-Autoevaluación semanal
-Trabajo Práctico Integrador con las consignas correspondientes.


El Foro de Discusión: Todas las semanas las tutoras publicarán en un lugar determinado del Campus, el llamado FORO DE LA SEMANA, donde propondrán por lo menos un tema para discusión. En él, los participantes del curso dejarán sus opiniones o consultas sobre el tema propuesto, plantearán temas nuevos y recibirán las respuestas de las tutoras y otros estudiantes.

Es un intercambio de mensajes públicos, es decir que todos los pueden leer lo que opinan todos en cualquier momento. Para leer los mensajes publicados, los alumnos podrán acceder al Campus o recibirlos por correo electrónico. Para publicar mensajes, deberán entrar en el FORO, accediendo al Campus.


La sesión de Chat: El único horario fijo dentro del curso es el del CHAT SEMANAL CON las tutoras. Durante la primera semana del curso, los participantes acuerdan el día y horario más conveniente para todos mediante una encuesta online. 

El chat completa el proceso de enseñanza-aprendizaje: alumnos y tutores se encontrarán en tiempo real para intercambiar ideas, conceptos y experiencias. Es una actividad complementaria para consultar dudas puntuales. Lo básico es leer los materiales y consultar a las tutoras a través de los foros o el correo electrónico. Es decir, que si algún cursista no puede participar del chat por cuestiones de tiempo u horarios inconvenientes, el Campus Virtual le ofrece otros recursos para aprovechar al máximo el curso.


La Autoevaluación semanal: Una vez leído el material de cada semana, cada cursista, en forma individual, deberá realizar la autoevaluación y/o los ejercicios de aplicación propuestos por las tutoras. Las autoevaluaciones y ejercicios están online permanentemente, o sea, el alumno podrá realizarlos en el momento más conveniente.


El Trabajo Práctico Integrador (TPI): Con la finalidad de integrar los contenidos, el curso propone una actividad práctica: el Trabajo Práctico Integrador -en equipos o grupos virtuales- ya que, el e-learning habilita la posibilidad de trabajar en grupos a pesar de no tener encuentros presenciales.

Se trata del desarrollo de un proyecto basado en un caso real o simulado que incluirá distintas actividades la realización de un diagrama de planta, la sectorización del mismo, el cálculo de las dimensiones de las salas y la determinación de los equipos más convenientes para el control de las condiciones ambientales (iluminación, temperatura, humedad y ventilación), observando las diferencias entre ambos tipos de cultivos.

Si bien alentamos que esta actividad sea grupal, también es posible hacerla en forma individual.

Las tutoras impartirán las instrucciones (consignas) y los estudiantes irán realizando el TPI sobre la base de las mismas. Como resultado, los alumnos deberán “colgar” sus escritos, que llamamos BORRADOR, con las distintas consignas resueltas. Estos BORRADORES serán revisados y comentados por las tutoras. El BORRADOR con las últimas consignas resueltas será la versión final del Trabajo.

¡El TPI permite compartir experiencias y criterios de una manera sumamente útil y enriquecedora!


¿Cuándo conectarse?:   No hay límite de días ni horarios para conectarse... usted elige cuándo. El Campus o aula virtual está abierta las 24 horas para consultar los foros, bajar los archivos, hacer preguntas...


Certificado: Los alumnos que realicen y aprueben las instancias evaluatorias del curso recibirán un certificado emitido por Agroconsultora Plus y firmado por las tutoras del curso.


¿Cómo se interactúa?: El alumno se comunicará con las tutoras y con los demás alumnos a través de foros, mensajes instantáneos y chat. Todos los recursos funcionan permanentemente y están a disposición en todo momento cuando se ingresa al Campus.


¿Quién me ayuda?: En todo momento el cursista contará con la asistencia de Agroconsultora Plus y las tutoras, para acompañarlos en el cursado y atender cualquier duda o sugerencia.





Pleurotus, Hongo Ostra o Gírgolas (Pleurotus ostreatus), en inglés Oyster mushrooms, es una especie originaria de los países europeos de la ex órbita socialista que se expande alrededor del mundo a partir de la década de los ‘70.

Algunos autores afirman que el primer reporte de producción de gírgolas fue realizado en Alemania en 1917, producido en tocones y troncos. A mediados de los ´50 se dio inicio a investigaciones para la producción en sustrato artificial y fue recién en los ´70 cuando se expandió el cultivo a nivel mundial.

Las especies de Pleurotus han sido seleccionadas en muchos países del mundo para su cultivo por su gran versatilidad ya que soporta variaciones térmicas, resistencia a plagas y enfermedades, facilidad de cultivo, sus excelentes propiedades nutricionales y medicinales y la posibilidad de cultivarse sobre cualquier residuo de la agroindustria.

En la actualidad, el Pleurotus ostreatus, ocupa el tercer lugar en la producción mundial de hongos comestibles y el segundo lugar en Latinoamérica, siendo el que más ha crecido desde sus comienzos.

México es pionero en el cultivo del hongo ostra o gírgolas en América Latina, iniciando esta actividad en 1974. En Chile, desde el año 1985, se cultiva sobre paja de cereales, arrojando excelentes resultados, pero la producción es baja. En Colombia, se cultiva desde 1990 y en la Argentina, la producción de hongos se inició en la década de los 50 con una sola especie, el champiñón, manteniéndose así hasta los 90, cuando se comienza con los primeros cultivos de gírgolas. No podía quedar por fuera Venezuela que, aunque no es frecuente obtener hongos de bosque y hasta hace poco solo se podía obtener champiñones de París, desde 1998, encontramos al hongo ostra con cierta frecuencia.

De acuerdo con el Centro de Investigación y Servicios para la Producción de Hongos Comestibles y Medicinales (CISPHoCoMe) del centro PyME de Neuquén, en Argentina, el cultivo de gírgolas en ese país, comenzó en la década de los 80, en las provincias de Río Negro y Neuquén. Actualmente, se encuentra en plena expansión generándose procesos productivos cada vez más tecnológicos, que prácticamente no se detienen durante todo el año y que aprovechan una gran variedad de desechos agroforestales como sustratos de cultivo.

A Pleurotus ostreatus se lo cultiva en sustratos artificiales contenidos en diferentes soportes como bolsas, botellas, estantes, camas e incluso sobre troncos. En el presente curso, se desarrollará en detalle el sistema de cultivo en bolsas de polietileno.

A diferencia del cultivo de Champignon que requiere importantes inversiones económicas para que sea rentable, el Pleurotus se adapta a una amplia gama de posibilidades. Puede hacerse de forma rústica o artesanal, con poca tecnología, baja inversión inicial y mínimos costos operacionales o bien, animarse a explorar la escala industrial. Claro está, los rendimientos no serán los mismos.

Durante la última década se ha expandido en todo el mundo la idea de aprovechar construcciones rurales abandonadas, equipos provenientes de otras agroindustrias y desechos agroforestales más baratos, con el afán de aumentar las productividades y acortar los tiempos de producción, situación que lo hace aún más atractivo como alternativa de inversión.

El cultivo de Pleurotus sobre sustratos artificiales en una planta destinada a tal fin, consiste en recrear las condiciones ambientales que -en su ambiente natural- permiten a la especie crecer y fructificar con el objetivo de obtener la mayor cantidad posible de cuerpos fructíferos, es decir, los mayores rendimientos.

Para lograrlo, se requiere conocer las condiciones óptimas de crecimiento y cómo crear un ambiente favorable para su desarrollo, eligiendo las mejoras alternativas posibles para el montaje de una nueva planta u optimizando la infraestructura y el equipamiento disponibles, en función del capital con que cuenta el cultivador para su emprendimiento.

Dicho de otro modo, detectar qué es lo importante o prioritario para sugerir la inversión de su capital en esos puntos críticos con la firme idea de no malgastar el recurso económico en gastos innecesarios, instando al cursista a desarrollar criterios de decisión según un orden de prioridades.

Un correcto diagrama de planta constituye el punto de partida esencial para lograr un exitoso emprendimiento con hongos comestibles ya que permite optimizar el uso del espacio físico y demás recursos, minimizando las fuentes de contaminación que atentan contra una producción adecuada.

Los otros puntos críticos los constituyen la preparación del sustrato, la pasteurización, los equipos para controlar las condiciones ambientales en las salas de incubación y cultivo así como los aspectos de marketing y comercialización del producto final.






Semana 1. Del 18 al 24 de octubre de 2010 - Módulo 1. Introducción al mundo de los hongos
• Presentación. El Reino Fungi: Introducción. Funciones y usos de los hongos.  Conceptos sobre la biología de los hongos. Las setas.
• Hongos Silvestres: Especies comestibles más difundidas. Recolección de Hongos silvestres. Comestibles vs. Venenosos
• Hongos Cultivados: Especies más difundidas. Especies medicinales y exóticas. Valor nutricional y medicinal.
• Presentación del género Pleurotus.
• Quince Preguntas Frecuentes

Semana 2. Del 25 al 31 de octubre de 2010 - Módulo 2. Construir una planta nueva o reciclar una existente
• Objetivo del proyecto y definición de la escala de producción (familiar, mediana, industrial).
• Localización de una planta nueva: aspectos a tener en cuenta para la elección del lugar. Materiales posibles para construir una nueva planta. Alternativas para aislar paredes y techos. Aberturas.
• Plantas preexistentes: reciclado de instalaciones agropecuarias en desuso.
Calendario de siembra anual: Cálculo del rendimiento estimado mensual y cantidad de sustrato necesario.
• El diagrama de planta. Sectores y salas. Cálculo de las dimensiones. Sentido de circulación. Acopio de materia prima e insumos.
• Trabajo Práctico Integrador – Presentación y 1ras consignas.

Semana 3. Del 1 al 7 de noviembre de 2010 - Módulo 3. Equipamiento y metodología de producción
• La preparación del sustrato. Equipos. Usos.
• La pasteurización. Alternativas más o menos económicas. El túnel de pasteurización. Dimensiones. Materiales. Equipos. Usos.
• Siembra. Elección y manejo del micelio.
• Incubación. Fructificación. Condiciones ideales para un cultivo vigoroso. Equipos para el control de temperatura, humedad, ventilación e iluminación dentro de las salas de incubación y cultivo.
• La asepsia y sus implicancias. Medidas de seguridad e higiene para la planta y el personal. Prevención y control de la Contaminación.
• Trabajo Práctico Integrador - 2das consignas.

Semana 4. Del 8 al 14 de noviembre de 2010 - Módulo 4. La hora de vender
• Hongos frescos, secos y en conserva.
• Información y datos necesarios para el armado de un plan de negocios.  Organización de tareas y división del trabajo.
• Documentación: Registros y Procedimientos
• Habilitaciones necesarias.
• Packaging más habituales.
• Acciones de Marketing o cómo vender.
Trabajo Práctico Integrador – 3ras consignas.

Semana 5. Del 15 al 21 de noviembre de 2010 - REPASO GENERAL

22 de noviembre de 2010 - CIERRE DEL CURSO






Ing. Agr. Olga García Araya
(Facultad de Agronomía, Universidad de Buenos Aires, 1989). Matrícula 1-0676 del Colegio de Ingenieros Agrónomos de la Provincia de Santa Fe, 1º circ. 




Coordinadora General de la División Conocimiento de Agroconsultora Plus. Tutora de los cursos a distancia, dictados por Agroconconsultora Plus con la modalidad e-learning, de Iniciación al Cultivo de Hongos Comestibles y Hongos Comestibles para Emprender. Co-organizadora del 1º Encuentro Latinoamericano de Productores de Hongos Comestibles y Medicinales – FUNGI 2009, realizado en la ciudad de Buenos Aires, 13 y 14 de noviembre de 2009. Docente de los talleres intensivos de Producción y Comercialización de Hongos Comestibles, organizados por Agroalternativo y Agroconsultora Plus en la ciudad de Buenos Aires, entre los años 2004-2007. Emprendedora. Productora de Hongos Gírgolas desde 2001.

Asesora y capacita a productores y emprendedores de Argentina y Latinoamérica. Entre los años 2001 y 2004, brindó asesoramiento integral para la puesta en marcha y desarrollo de un proyecto de producción de Hongos Gírgolas en la ciudad de Santa Fe, Argentina, destinado a la comercialización de hongos frescos, secos y en conserva en el mercado interno que obtuvo el Premio Nacional al Mérito Agropecuario El Gauchito 2002, categoría Otras -Producciones Alternativas y fue ganador del Concurso Apoyo a la Creación de Empresas (2001) del Ministerio de Trabajo de la Nación.

Otros antecedentes:
-Desde 2003: Dictado de cursos de cultivo de plantas aromáticas y medicinales para emprendedores en predio propio donde existen más de 30 variedades.
-Desde 2002: Responsable del área comercial de la Cooperativa de Trabajo “Pioneros del Noroeste” Ltda. (Recreo Sur, Provincia de Santa Fe), dedicada al aserrado y tableado de maderas; fabricación y venta de aberturas y otros productos de la carpintería de obra.
-1996-2005: Consultora independiente. Asesora a PyMES agroalimentarias en Gestión y Mejoramiento de la Calidad.
-1997-2000: Asesoramiento integral a la empresa Letis S.A. (Rosario-Santa Fe), certificadora de productos agropecuarios y agroindustriales orgánicos, para la creación de la empresa, el desarrollo de su programa BioCertificación®, desarrollo de imagen corporativa, difusión, y la capacitación del personal: responsable técnico, inspectores, comité de certificación y personal administrativo.
-1993-2002: Dictado de cursos y charlas sobre Producción Orgánica y Huerta Familiar para autoconsumo en distintos ámbitos de la República Argentina.
-1997-1999: Mercadeo de cereales y oleaginosas en operaciones para mercado interno y exportación.
-1992-1996: Integrante del equipo técnico del Ex-Instituto Argentino de Sanidad y Calidad Vegetal -actual SENASA- que elaboró las normas argentinas de producción orgánica, hoy homologadas con la Unión Europea, Estados Unidos y otros países.

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Promoción por pago anticipado AR$ 290 para residentes en Argentina USD 90 para residentes en el exterior Importante: Si abona este curso a partir del lunes 27 de septiembre de 2010, el costo será: AR$ 360 para residentes en Argentina USD 110 para residentes en el exterior	Promoción por pago anticipado AR$ 240 para residentes en Argentina USD 75 para residentes en el exterior Importante: Si siendo socio AGROCLUB abona este curso a partir del lunes 27 de septiembre de 2010, el costo será: AR$ 305 para residentes en Argentina USD 95 para residentes en el exterior
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Antes del inicio del curso, se le enviará a su casilla de correo un email con su nombre de usuario, contraseña, sitio web del Campus Virtual y demás instrucciones para acceder al curso online.





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Agroconsultora Plus es una consultora de servicios de comunicación y conocimiento especializada en el sector Agropecuario y Agroalimentario. Nuestra diferencia es apostar al desarrollo y visibilidad de las pequeñas y medianas empresas agropecuarias y agroalimentarias (PyMES e instituciones afines), generando valor para todas las partes y promoviendo la creación de comunidades de conocimiento.

Siguiendo el lema “Un plus de valor en un mundo competitivo, un plus de humanidad en un mundo global”, colaboramos con la profesionalización de personas, emprendimientos, empresas y organizaciones innovadoras, fomentando la utilización de la información y el conocimiento como herramientas de gestión.

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