IMPLEMENTACIÓN Y CONTROL DE UN PROGRAMA DE ASEGURAMIENTO DE INOCUIDAD ALIMENTARIA SEGÚN EL SISTEMA HACCP.
Aplicación y auditoría del sistema de Análisis y Puntos Críticos de Control (HACCP)

INSCRIPCIONES ABIERTAS - Edición actualizada 2012
Curso a distancia de actualización profesional.
Inicio: Lunes 16 de abril de 2012.
Fin: Lunes 4 de junio de 2012.
Duración: Siete semanas.
Arancel general: AR$ 450 para residentes en Argentina, USD 150 para residentes en el exterior.
Promociones y becas: Descuento del 15% para socios AGROCLUB, AAIIA y Red Alimentaria. Becas Parciales del 50% para estudiantes secundarios, terciarios y universitarios.
Sede: Campus Virtual de Agroconsultora Plus (sitio en Internet especialmente diseñado para la interacción entre tutores y estudiantes)
Cómo inscribirse, costos y formas de pago: Lea más abajo el acápite "Cómo inscribirse" o envíe directamente el formulario de preinscripción haciendo clic en el siguiente botón:

• Brindar los conocimientos necesarios para la correcta implementación y control del sistema HACCP, una herramienta aplicable a toda la cadena alimentaria desde los productores primarios hasta el almacenamiento y distribución, incluyendo a los consumidores.

• Contribuir a que empresas y productores implicados en la cadena de suministro alimentario aseguren la inocuidad de sus productos..




• Productores vinculados con la industria agroalimentaria.
• Responsables de calidad y personal técnico de empresas agroalimentarias.
• Profesionales y asesores que deseen desempeñarse como implementadores o auditores en HACCP.
• Técnicos de organismos públicos y privados.
• Docentes y estudiantes avanzados de carreras afines.
• Ex-cursistas de las distintas ediciones de los cursos y talleres sobre calidad e inocuidad alimentaria, dictados en el campus virtual de Agroconsultora Plus.

Es recomendable, pero no excluyente, haber cursado:
- “Introducción a las Certificaciones de Calidad en Alimentos”.
- “Procesos Operativos Estandarizados de Saneamiento y Manejo Integrado de Plagas para la Industria Agroalimentaria”.

Los contenidos son aplicables a productores y empresas de Iberoamérica (Latinoamérica, Caribe, España y Portugal).

Certificado: El Programa de Mejora Continua de la Calidad (PMCC) de ACP ha establecido las siguientes categorías de certificados:

1. Certificado de participación.
2. Certificado de aprobación.
Ver más detalles sobre el Certificado haciendo clic aquí




Cada vez es más exigido que productores y elaboradores de alimentos de todo el mundo aseguren la inocuidad de los productos que elaboran y comercializan. Para ello, deben aplicar diferentes sistemas de aseguramiento de la inocuidad a lo largo de toda la cadena agroalimentaria desde el campo hasta la mesa.

El Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control (APPCC o HACCP, por sus siglas en inglés) es un proceso sistemático y preventivo para garantizar la inocuidad alimentaria, de forma lógica y objetiva.

Este sistema se puede aplicar en la producción primaria, la industria alimentaria y en todo tipo de industrias que fabriquen materiales en contacto con los alimentos, aunque también se aplica en la industria farmacéutica, cosmética y otras.

Mediante este sistema se identifican, evalúan y controlan todos los peligros de contaminación de los productos a nivel físico, químico y biológico a lo largo de todo el proceso productivo evitando que lleguen al consumidor; estableciendo cómo y cuándo deben ser controlados y adoptando las medidas preventivas y correctivas para asegurar la inocuidad de los alimentos.

El sistema HACCP se caracteriza por:

• Ser efectivo: Ofrecer un programa efectivo de control de peligros.
• Ser racional, lógico y abarcativo: considera los ingredientes, el proceso y el uso posterior del producto.
• Ser preventivo: detecta los problemas antes que ocurran o en el momento en que aparecen y aplicándose inmediatamente las acciones correctivas.
• Tener base científica: basado en datos registrados relacionados con las causas de Enfermedades Transmitidas por Alimentos (ETAs) y de vigilancia de contaminantes en laboratorios.
• Ser sistemático: un plan completo que cubre todas las operaciones, los procesos y las medidas de control, disminuyendo el riesgo de ocurrencia de ETAs.
• Ser compatible con otros sistemas de control de calidad: pueden abordarse en conjunto inocuidad, calidad y productividad.
•Ser comprobable: todas las acciones quedan adecuadamente registradas y documentadas y el personal está entrenado para realizarlas.
La aplicación de este sistema redunda en evidentes beneficios para la salud de los consumidores y para las empresas, entre los que se destacan:
• Reducción de los costos operativos.
• Reducción de la necesidad de recolección y análisis de muestras, la destrucción o reprocesamiento del producto final por razones de seguridad.
• Reducción de la necesidad de inspección y el análisis de productos finales.
• Aumento de la confianza de parte del consumidor.
• Origina un producto inocuo y comercialmente más viable.
• Facilita el cumplimiento de exigencias legales y permite el uso más eficiente de recursos.

La creciente aceptación de este sistema en todo el mundo, por parte de industrias, gobiernos y consumidores, juntamente con su compatibilidad con sistemas de garantía de calidad, permite prever que será la herramienta más utilizada para garantizar la inocuidad de los alimentos en todos los países.

Alicia Oroquieta y Daniel Gnes serán los tutores/instructores a cargo de esta capacitación a distancia y compartirán con los cursistas, artículos, tendencias y experiencias en los diversos ejes temáticos, estando a disposición para atender consultas y aportando su expertise en este espacio de conocimiento compartido.

 [Lea más sobre HACCP aquí]





16/04/2012 - Semana Cero. Conociendo el Campus Virtual
• Envío de mail instructivos incluyendo nombre de usuario y clave a los inscriptos.
• Periodo de familiarización de los cursistas con el manejo del Campus Virtual.
• Consultas técnicas iniciales sobre el uso de la plataforma y los distintos recursos.
• Presentaciones personales de los cursistas, tutores y coordinación de ACP.
• Trabajo Práctico Integrador (TPI): Presentación.

23/04/2012 - Módulo 1. Introducción al Sistema de Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control (HACCP)
• Objetivos y características del sistema HACCP
• Definiciones
• Introducción a la contaminación de los alimentos
• Tipos de contaminantes (Físicos, Químicos y Biológicos)
• Enfermedades Transmitidas por Alimentos (ETA´S)

30/04/2012 - Módulo 2. Pre-requisitos para la implementación de HACCP.
• Condiciones necesarias para la aplicación del sistema
• Requisitos del establecimiento y las instalaciones
• Requisitos de higiene y saneamiento del establecimiento:
Implementación de los procedimientos de Higiene y Saneamiento (POES) y Manejo integrado de Plagas.

• Trabajo Práctico Integrador (TPI): Las consignas.

07/05/2012 - Módulo 3. Pre-requisitos para la implementación de HACCP (continuación)
• Higiene y capacitación del personal
• Control de las operaciones
• Trazabilidad

14/05/2012 - Módulo 4. Implementación del Sistema HACCP
• • Origen e historia del sistema HACCP
• Implementación del sistema HACCP
• Etapas previas a la implementación del sistema HACCP. Formación del Equipo HACCP. Descripción del producto. Intención de uso y destino. Elaboración de un diagrama de flujo y confirmación in-situ.
• Principios del sistema HACCP. Principio 1: Análisis de peligros.

21/05/2012 - Módulo 5. Principios del Sistema HACCP (continuación)
• Principio 2: Determinar los Puntos Críticos de Control (PCC)
• Principio 3: Establecer Limites Críticos (LC)
• Principio 4: Sistema de vigilancia o monitoreo de cada PCC
• Principio 5: Establecer acciones correctivas
• Principio 6: Establecer procedimientos de verificación
• Principio 7: Establecer un sistema documental
• Desarrollo de auditorías internas.

28/05/2012 - Módulo 6. REPASO GENERAL de contenidos

04/06/2012 - Fin del taller y Cierre del Campus




Es una propuesta de capacitación teórico-práctica, diseñada con una metodología innovadora, totalmente a través de Internet y dirigido a estudiantes de toda Iberoamérica. En ella, alumnos y tutores comparten un espacio virtual de conocimiento y formación a partir de una propuesta simple pero efectiva: los estudiantes acceden a los materiales de capacitación desde sus casas o lugares de trabajo y los tutores siguen el avance de cada uno de ellos mediante la plataforma o Campus Virtual y sus recursos: el correo electrónico, los foros de discusión y la sala de videoconferencia.

Internet como nuevo medio de comunicación y aprendizaje repercute en los modelos tradicionales de enseñanza y en los papeles que desempeñan tanto el profesor como el estudiante.

En el entorno virtual, el docente deja de ser instructor unidireccional o “poseedor de todo el conocimiento” y se convierte en un facilitador, que ofrece al estudiante herramientas y pistas que le ayuden a desarrollar su propio proceso de aprendizaje, a la vez que atiende sus dudas y necesidades.

El propio entorno virtual de una capacitación on-line hace posible que todos los participantes (estudiantes, tutor/es y coordinador/es) disfruten de las características propias de este nuevo marco tecnológico:

-aumento de las posibilidades de comunicación entre los participantes, independientemente del momento y lugar desde el que accedan al curso.
-fluidez del intercambio de información, propia de un medio ágil y multidimensional.
-diversificación de fuentes y formatos de los contenidos.
-flexibilidad en horarios y características personales de aprendizaje.

En esta capacitación a distancia, los tutores brindan su expertise en los temas de su especialidad y Agroconsultora Plus aporta su amplia experiencia en E-learning a través de su Campus Virtual, con 875 estudiantes de Argentina y Latinoamérica durante el 2010 y más de 5000 estudiantes graduados en toda su historia institucional, con excelentes resultados pedagógicos en la profesionalización de empresas del sector.




El Comienzo:  El alumno abonará el curso por anticipado. El curso comienza el primer día de la semana 0 (cero), cuando ACP envía al estudiante vía email un instructivo con el nombre de usuario y contraseña para entrar en el Campus Virtual.

La semana 0 es considerada el período de familiarización con el curso. Durante la misma, no se dictan contenidos, sino que el estudiante dedicará ese tiempo a recorrer el Campus Virtual para reconocer los recursos pedagógicos disponibles y realizar las primeras consultas técnicas sobre el uso y manejo del mismo, además de publicar su presentación personal en el Foro de Presentación “¿Quiénes somos y qué hacemos?”


La Estructura: El contenido del curso está organizado por módulos o semanas. Al inicio de cada semana, se publicarán (se subirán) todos los contenidos para que el alumno pueda bajarlos a su computadora o verlos online.

El tutor responderá las consultas ordenadamente según el tema de cada semana a través de las diferentes vías de comunicación: foros (abiertos permanentemente), videoconferencia o correo electrónico.

En definitiva, cada módulo o semana contará con:

-Un texto central, con el desarrollo de los contenidos del módulo e ilustrado con fotos y gráficos.
-Video de la semana.
-Materiales complementarios: archivos y artículos de lectura opcional.
-Actividades de Participación:
 • Foro de consultas y debates sobre el tema de la semana.
 • Sesión de videoconferencia.
  Ver más detalles sobre las actividades de participación haciendo clic aquí

-Actividades de Evaluación:
 • Autoevaluación Semanal Online (ASO)
 • Ejercicio de Aplicación Individual (EAI)
 • Trabajo Práctico Integrador(TPI)
  Ver más detalles sobre las actividades de evaluación haciendo clic aquí


¿Cuándo conectarse?:   No hay límite de días ni horarios para conectarse… el alumno elige cuándo. El Campus o aula virtual estará abierta las 24 hs durante todo el tiempo que dure la capacitación para consultar los foros, bajar los archivos o hacer preguntas.


¿Cómo se interactúa?: El alumno se comunicará con el tutor y con los demás alumnos a través de foros, mensajes instantáneos y videoconferencia. Todos los recursos funcionan permanentemente y están a disposición en todo momento cuando se ingresa al Campus.


¿Quién me ayuda?: En todo momento el cursista contará con la asistencia de la Mesa de Ayuda (consultas técnicas sobre la plataforma) y la Coordinación de Agroconsultora Plus (consultas metodológicas), para acompañarlo en el cursado y atender cualquier duda o sugerencia.






DANIEL OSCAR GNES. Ingeniero en Alimentos, Facultad de Ingeniería y Ciencias Exactas – Universidad Argentina de la Empresa (UADE). Postgrado: "Gestión, control y garantía de la calidad de la industria alimentaria" (Cátedra de Bromatología, Facultad de Farmacia y Bioquímica. Universidad de Buenos Aires, 2007).

- Actualmente es Técnico en Fundación ArgenINTA - UNIR – Unidad Integrada de Apoyo a las Iniciativas Rurales.
-Capacitador acreditado ante GCBA Nº 01-000000143 – Dis. 01219/DGHySA/2008
-AUDITOR LIDER ISO 9001:2000. IRAM – Buenos Aires (IRCA)
-AUDITOR LÍDER ISO 22000:2005 – Buenos Aires (SGS)
-Implementación Norma ISO 22000:2005. TUV Rheinland.
-Auditor en sistemas de inocuidad para la Industria Agroalimentaria. Normativas auditadas: IRAM 14104, 14102.
-Implementación de Buenas Prácticas de Manufactura (BPM) y Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control (APPCC).
-Implementación de Protocolo de Calidad Dairy Partners Americas (DPA) en Tambos proveedores.
-Integrante del Comité de Normalización de BPM 14100 (Cadena de Frío)-Dirección de Certificación.


ALICIA BEATRIZ OROQUIETA. Licenciada en Tecnología de Alimentos (Instituto Superior de Tecnología Alimentaria ISETA, 2002). Maestría en la Gestión de la Calidad Agroalimentaria (Universidad del Salvador - INTA – IRAM, Buenos Aires 2006). Postgrado: Gestión, control y garantía de la calidad en la industria alimentaria (Universidad de Buenos Aires UBA, 2004).

- Actualmente es técnica en la Unidad Integrada de Apoyo a las Iniciativas Rurales (UNIR) de la FUNDACION ARGENINTA
- Auditor líder en los Programas de Calidad: diferenciación de producto, BPM, HACCP, ISO 9001, ISO 22000.
- Auditor líder en sistemas de gestión de calidad (IRCA)
- Asistencia técnica en Buenas Prácticas de Manufactura (BPM) y Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control (HACCP).
- Implementación de Protocolo de Calidad Dairy Partners Americas (DPA) en Tambos proveedores y Buenas Prácticas de Manufactura en Bancos de Alimentos.
- Disertante en capacitaciones en Manipulación de alimentos, BPM, HACCP e ISO 22000.
- Representante de la Fundación ArgenINTA ante la comisión de normalización en el equipo de trabajo HACCP y la Comisión del Sello de Alimentos Argentinos.




Ing. Agr. Olga García Araya
(Facultad de Agronomía, Universidad de Buenos Aires, 1989). Matrícula 1-0676 del Colegio de Ingenieros Agrónomos de la Provincia de Santa Fe, 1º circ. 




- Coordinadora de Cursos a Distancia de Agroconsultora Plus.
- Tutora de cursos a distancia, dictados por Agroconconsultora Plus con la modalidad e-learning, de Introducción al Cultivo de Hongos Comestibles, Cultivo de Hongos Gírgolas u Ostra (Pleurotus) sobre sustratos artificiales y Agricultura Urbana: alternativa para el autoconsumo y la alimentación natural.
- Co-organizadora del 1º Encuentro Latinoamericano de Productores de Hongos Comestibles y Medicinales – FUNGI 2009, realizado en la ciudad de Buenos Aires, 13 y 14 de noviembre de 2009.
- Docente de los talleres intensivos de Producción y Comercialización de Hongos Comestibles, organizados por Agroalternativo y Agroconsultora Plus en la ciudad de Buenos Aires, entre los años 2004-2007.
- Asesora y capacita a productores y emprendedores de Argentina y Latinoamérica.
- Coautora del “Manual de Procedimientos para la Gestión con Productos Fitosanitarios en la Provincia de Santa Fe”, editado por el Colegio de Ingenieros Agrónomos de Santa Fe, 1° circunscripción. Año 2002.
- Desde 2003: Dictado de cursos de cultivo de plantas aromáticas y medicinales para emprendedores.
- 1997-2000: Asesoramiento a Letis S.A. (Rosario-Santa Fe), certificadora de productos agropecuarios y agroindustriales orgánicos, para la creación de la empresa, el desarrollo de su programa de certificación, desarrollo de imagen corporativa, difusión, y la capacitación del personal: responsable técnico, inspectores, comité de certificación y personal administrativo.
- 1993-2002: Dictado de cursos y charlas sobre Producción Orgánica y Huerta Familiar para autoconsumo en distintos ámbitos de la República Argentina.
- 1997-1999: Mercadeo de cereales y oleaginosas en operaciones para mercado interno y exportación.
- 1992-1996: Integrante del equipo técnico del Ex-Instituto Argentino de Sanidad y Calidad Vegetal -actual SENASA- que elaboró las normas argentinas de producción orgánica, hoy homologadas con la Unión Europea, Estados Unidos y otros países.

PASO 1: COMPLETE Y ENVÍE SUS DATOS PERSONALES HACIENDO CLIC SOBRE EL SIGUIENTE BOTÓN:

PASO 2: ABONAR ANTICIPADAMENTE EL VALOR CORRESPONDIENTE (el valor cubre el taller completo):

VALORES
ARANCEL GENERAL	ARANCEL AGROCLUB Participantes en cursos anteriores de Agroconsultora Plus se consideran automáticamente socios AGROCLUB y disfrutarán de un descuento del 15% sobre el valor del curso.
AR$ 450 para residentes en Argentina, USD 150 para residentes en el exterior.	AR$ 380 para residentes en Argentina, USD 125 para residentes en el exterior.
PLAN DE BECAS "AMÉRICA ESTUDIA" Si eres estudiante secundario, terciario o universitario, consulta aquí sobre el plan de          becas "América Estudia", exclusivo para estudiantes de Latinoamérica y el Caribe.       [Más info >]
LOS PRECIOS INCLUYEN
•Acceso ilimitado a la plataforma del curso en Internet, las 24 hs. del día. •Material de estudio, disponible para bajar desde el Campus Virtual. •Visualización de videos y presentaciones online. •Consultas técnicas a los tutores a través de foros, videoconferencia o mensajes. •Horas de tutoría y evaluación de trabajos prácticos. •Certificado de aprobación siempre que el estudiante cumpla las instancias evaluativas del curso. Caso contrario y siempre que el estudiante cumpla al menos con las actividades de participación, se emitirá un certificado de participación.
FORMAS DE PAGO
a) vía banco: depósito o transferencia bancaria b) en efectivo sin necesidad de presentar boleta de pago: en cualquier Pago Fácil c) en efectivo con impresión previa de boleta de pago: en cualquier Pago Fácil, Rapipago, Bapro Pago o Cobro Express d) tarjetas de crédito emitidas en Argentina: pago online
e) tarjetas de crédito Visa, Mastercard y American Express emitidas en cualquier país (excepto Argentina), tarjetas de débito Maestro y transferencia bancaria: pago online para no residentes en Argentina. f)  transferencias de efectivo a través de Western Union o MoneyGram.
VEA A CONTINUACIÓN CÓMO PROCEDER EN CADA CASO:
a) DEPÓSITO O TRANSFERENCIA BANCARIA -En cualquier sucursal del BBVA Banco Francés: mediante depósito en terminal de autoservicio o ventanilla, -O sino haciendo una transferencia desde otro banco donde Ud. tenga cuenta o caja de ahorro, desde el homebanking de su propia cuenta o desde cualquier cajero Banelco o Link a nuestra cuenta en BBVA Banco Francés: Destino: Caja de ahorros en pesos, BBVA Banco Francés No. de cuenta: 135-306691/8 CBU 0170135340000030669187 CUIT 20-94170169-9 Titular: Daniel Moser b) EN PAGO FÁCIL SIN PRESENTAR BOLETA DE PAGO. En cualquier terminal de la red Pago Fácil en toda Argentina (supermercados, correos, comercios minoristas, etc.). En este caso no se necesita mostrar factura o código de barras. Usted deberá solicitar al cajero o empleado que acceda a SERVICIOS SIN FACTURA (una de las modalidades de cobro de la Red Pago Fácil), rubro VARIOS y busque AGROCONSULTORA (nombre de nuestra entidad en la red Pago Fácil). Entonces el cajero le solicitará su No. de documento y le preguntará el importe que desea abonar. Ud. pagará el valor requerido según el curso o evento donde participe. El cajero emitirá un ticket que será su comprobante de pago. Consulte aquí la sucursal más cercana a su domicilio u oficina [+]   c) EN EFECTIVO CON BOLETA DE PAGO para pagar en las terminales de PagoFácil, Rapipago, Bapro Pagos o Cobro Express. d) PAGO ONLINE CON TARJETAS DE CRÉDITO emitidas en Argentina (hasta en 12 cuotas): Visa, MasterCard, Argencard, American Express, Cabal, Tarjeta Shopping, Tarjeta Naranja e Italcred. Estas formas de pago se brindan en alianza con DineroMail, empresa líder de cobranzas online en Argentina. e) PAGO ONLINE PARA RESIDENTES EN EL EXTERIOR: con tarjetas de crédito Visa, Mastercard y American Express emitidas en cualquier país (excepto Argentina), tarjetas de débito Maestro y transferencia bancaria.  Esta forma de pago se realiza a través de la plataforma de PayPal, empresa líder mundial de cobranzas online. Para iniciar el proceso de pago seguro (para residentes fuera de Argentina), haga clic en el siguiente botón: f) WESTERN UNION (WU) o MONEYGRAM (MG) (para residentes en el exterior). Si Ud. reside en el exterior de Argentina, también puede abonar el valor del curso en USD o su equivalente en moneda local de su país en cualquier sucursal de WU o MG. Destinatario: Nombres: Miguel Lázaro Apellidos: Lara Hidalgo Ciudad de Buenos Aires - Argentina Tel.: (00 5411) 6379-2476 Sobre transferencias vía WU o MG: -solicite que sea cobrada directamente por el destinatario en sucursales de WU o MG en Buenos Aires. -Por favor, coloque los dos nombres y los dos apellidos en el destinatario de transferencia, de lo contrario no se podrá cobrar. -El interesado deber asumir el costo de la transferencia. -Para encontrar las sucursales internacionales de WU o MG más cercanas a su domicilio (o las entidades agentes que tienen acuerdo de envío/cobro como bancos, correos, empresas de money transfers, etc.), acceda a: http://www.westernunion.com o http://www.moneygram.com
ÚLTIMO PASO. INFORMARNOS EL PAGO REALIZADO:

Envíe el comprobante escaneado ó los datos del pago a la dirección de email de Agroconsultora Plus, aclarando el nombre del inscripto, o por fax al telefax (011) 6379-AGRO (6379-AGRO) en Buenos Aires. Así quedará confirmada su inscripción. Conserve el comprobante.

El día de inicio del curso, se le enviará a su casilla de correo un email instructivo con su nombre de usuario, contraseña, sitio web del Campus Virtual y demás instrucciones para acceder al curso online.

> Agroconsultora Plus
www.agroconsultoraplus.com

Agroconsultora Plus es una consultora de servicios de comunicación y conocimiento especializada en el sector Agropecuario y Agroalimentario. Colabora con el desarrollo y profesionalización de personas, emprendimientos, empresas y organizaciones innovadoras, promoviendo la utilización de la información y el conocimiento como herramientas de gestión.  Ofrece soluciones en gestión de prensa y  comunicación institucional para organizaciones, así como organiza cursos y eventos para público en general y a medida para empresas a fin de profesionalizar la actividad agropecuaria y agroindustrial.