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 INSCRIPCIONES CERRADAS
Curso
a distancia de actualización profesional organizado conjuntamente
por Organización Consultora en Seguridad Alimentaria y de los
Alimentos (OCSA) y Agroconsultora Plus (ACP).
Inicio:
Martes 29 de enero de 2013
Fin:
Lunes 11 de marzo de 2013
Duración: Seis semanas, 120 horas/clase.
Arancel
general: AR$ 400 para residentes en Argentina, USD 150 para
residentes en el exterior.
Promociones
y becas: Descuento del 15% para socios AGROCLUB, AAIIA y Red
Alimentaria. Becas Parciales del 50% para estudiantes secundarios,
terciarios y universitarios.
Sede: Campus Virtual de Agroconsultora Plus
(sitio en Internet especialmente diseñado para la interacción entre
tutor y estudiantes)
• Ofrecer conocimientos teórico-prácticos para iniciar un
emprendimiento exitoso de producción de escabeches de origen animal.
• Conocer y dominar la técnica de elaboración de escabeches para lograr
productos de calidad tanto a nivel de emprendimiento como en el hogar.
• Comprender que las carnes son sistemas biológicos y que, de no
realizarse las prácticas correctas en la elaboración de conservas, se
corre riesgo de desarrollo y proliferación de microorganismos
potencialmente perjudiciales para la salud.
• Brindar información sobre las medidas de prevención y control en la
obtención de un alimento seguro.
Emprendedores,
profesionales y personal del sector agroalimentario y gastronómico,
personal de organismos públicos y privados y estudiantes de carreras
afines.
Es recomendable poseer conocimientos previos de microbiología de
alimentos para realizar el curso. No excluyente.
 Certificado:
Se emitirá conjuntamente por
Organización Consultora en Seguridad Alimentaria y de los
Alimentos (OCSA) y Agroconsultora Plus (ACP). El Programa de
Mejora Continua de la Calidad (PMCC) de ACP ha establecido las
siguientes categorías de certificados:
1. Certificado de participación.
2. Certificado de aprobación.
Ver más
detalles sobre el Certificado haciendo clic aquí
El Hombre practica la conservación de
alimentos desde tiempos remotos. En la antigüedad, se conservaban
salados, desecados, ahumados, en vinagre, en aguardiente o en dulce.
La palabra escabeche proviene del catalán “escabetx”, que a su vez
deriva del vocablo árabe-persa “sikbâg” y significa guiso con vinagre.
Esta técnica culinaria, que aparece citada en “Las mil y una noches”,
se desarrolló en Persia y otros países árabes.
El método para procesar un alimento en escabeche está dentro de las
operaciones denominadas en cocina como marinado y la técnica consiste
básicamente en el precocinado mediante un caldo de vinagre, aceite,
vino y condimentos como laurel y pimienta en grano y, cuando está bien
elaborado, el producto obtenido puede conservarse en perfecto estado
durante un periodo de vida útil muy largo.
Si bien la FAO y los organismos nacionales aconsejan no consumir ni
preparar conservas caseras de alimentos, es una práctica tradicional
que realizan muchas familias.
La elaboración casera de productos, tanto dulces como salados, es muy
valorado entre los consumidores. No obstante, si no se toman las
medidas básicas de prevención, desde la preparación hasta el consumo,
puede provocarse más de un disgusto.
La principal amenaza de contaminación de los alimentos conservados es
el crecimiento de bacterias. Entre ellas, la estrella en las conservas
caseras es Clostridium botulinum que posee una toxina causante de la
enfermedad del botulismo que puede provocar, incluso, la muerte.
Pero, aplicando las buenas prácticas de elaboración e higiene desde el
inicio, durante la elaboración y en la etapa final del envasado es
posible obtener productos que no sufran deterioros en el tiempo y así,
disfrutar de estas maravillosas preparaciones sin riesgos.
Los temas que abordaremos durante este curso no solo serán teóricos
sino que los cursistas tendrán la posibilidad de llevarlos a la
práctica con la guía de una especialista.
Marcela Stella y Ramiro Palomeque serán los instructores/tutores a
cargo de esta capacitación a distancia y compartirán con los cursistas,
artículos, tendencias y experiencias en diversos ejes temáticos,
estando a disposición para atender consultas y aportando su expertise
en este espacio de conocimiento compartido.
29/01/2013
- Semana Cero. Conociendo el Campus Virtual
• Envío de mail instructivos
incluyendo nombre de usuario y clave a los inscriptos.
• Periodo de familiarización de los cursistas con el manejo del Campus
Virtual.
• Consultas técnicas iniciales sobre el uso de la plataforma y los
distintos recursos.
• Presentaciones personales de los cursistas, tutores y coordinación de
ACP.
04/02/2013 - Módulo 1. Introducción
• Conservación de alimentos.
• El pH de los alimentos. La escala de pH. Clasificación de los
alimentos por su acidez
• Métodos de conservación de alimentos. Conservación de carnes.
• El escabeche. Algo sobre su origen. Concepto de escabeche. El
escabeche en Latinoamérica
• Calidad de la carne. ¿Qué es la calidad en la carne? Las carnes y sus
caracteres organolépticos
• Presentación del Trabajo
Práctico Integrador
11/02/2013 - Módulo 2. Técnica de Elaboración de
Escabeche. 1ra. parte
• El procesado de la carne.
• Cocción vs esterilización comercial
• La higiene en la prevención de las enfermedades trasmitidas por
alimentos.
18/02/2013 - Módulo 3. Técnica de Elaboración de
Escabeche. 2da. parte
• El agregado de especias y / o vegetales.
• El envasado
• Rotulado y conservación del producto alimenticio.
• Métodos de control y verificación
25/02/2013 - Módulo 4. Las Buenas Prácticas en el
proceso de elaboración
• Marco Normativo de las Buenas Prácticas de Manufactura
• Prácticas Adecuadas de Elaboración
• Controles a los Diferentes Procesos
• Microbiología de los Alimentos y Prácticas Asociadas
04/03/2013 - Módulo 5 - Repaso general
11/03/2013: Fin del Curso y Cierre del Campus
Es una propuesta
de capacitación teórico-práctica, diseñada con una metodología
innovadora, totalmente a través de Internet y dirigido a estudiantes de
toda Iberoamérica. En ella, alumnos y tutor comparten un espacio
virtual de conocimiento y formación a partir de una propuesta simple
pero efectiva: los estudiantes acceden a los materiales de capacitación
desde sus casas o lugares de trabajo y el tutor sigue el avance de cada
uno de ellos mediante la plataforma o Campus Virtual y sus recursos: el
correo electrónico, los foros de discusión y la sala de
videoconferencia.
 Internet
como nuevo
medio de comunicación y aprendizaje repercute en los modelos
tradicionales de enseñanza y en los papeles que desempeñan tanto el
profesor como el estudiante.
En el entorno virtual, el docente deja de ser instructor unidireccional
o “poseedor de todo el conocimiento” y se convierte en un facilitador,
que ofrece al estudiante herramientas y pistas que le ayuden a
desarrollar su propio proceso de aprendizaje, a la vez que atiende sus
dudas y necesidades.
El propio entorno virtual de una capacitación on-line hace posible que
todos los participantes (estudiantes, tutor/es y coordinador/es)
disfruten de las características propias de este nuevo marco
tecnológico:
-aumento de las posibilidades de comunicación entre
los participantes, independientemente del momento y lugar desde el que
accedan al curso.
-fluidez del intercambio de información, propia de un
medio ágil y multidimensional.
-diversificación de fuentes y formatos de los
contenidos.
-flexibilidad en horarios y características personales
de aprendizaje.
 En
esta
capacitación a distancia, el tutor brinda su expertise en los temas de
su especialidad y Agroconsultora Plus (ACP) aporta su amplia
experiencia en E-learning a través de su Campus Virtual: durante el
2012, 1021 profesionales, empresarios, productores y emprendedores de
Argentina e Iberoamérica se capacitaron en 64 cursos a distancia
realizados en el año, y 2080 participaron en las 8 VideoConferencias
Abiertas, Públicas y Gratuitas sobre diferentes temáticas
agroproductivas -un servicio a la comunidad implementado desde el
2011-. En total, más de 6000 personas han sido capacitadas a lo largo
de la historia institucional de ACP.
 El
Comienzo: El alumno abonará el curso por anticipado. El
curso comienza el primer día de la semana 0 (cero), cuando ACP envía al
estudiante vía email un instructivo con el nombre de usuario y
contraseña para entrar en el Campus Virtual.
La semana 0 es considerada el período de familiarización con el curso.
Durante la misma, no se dictan contenidos, sino que el estudiante
dedicará ese tiempo a recorrer el Campus Virtual para reconocer los
recursos pedagógicos disponibles y realizar las primeras consultas
técnicas sobre el uso y manejo del mismo, además de publicar su
presentación personal en el Foro de Presentación “¿Quiénes somos y qué
hacemos?”
 La Estructura:
El contenido del curso está organizado por módulos o semanas. Al inicio
de cada semana, se publicarán (se subirán) todos los contenidos para
que el alumno pueda bajarlos a su computadora o verlos online.
El tutor responderá las consultas ordenadamente según el tema de cada
semana a través de las diferentes vías de comunicación: foros (abiertos
permanentemente), videoconferencia o correo electrónico.
-Cada módulo o semana contará con:
• Un texto central, con el desarrollo de los contenidos del
módulo e ilustrado con fotos y gráficos.
• Video de la semana.
• Materiales complementarios: archivos y artículos de lectura
opcional.
A lo largo del curso habrá actividades de participación y de evaluación:
-Actividades de Participación:
• Foro de consultas y debates sobre el tema de la semana.
• Sesión de videoconferencia.
• Otras actividades.
Ver más detalles sobre las actividades
de participación haciendo clic aquí
Ver requisitos técnicos para participar en
la Videoconferencia
-Actividades de Evaluación:
• Autoevaluación Semanal Online (ASO)
• Ejercicio de Aplicación Individual (EAI)
• Trabajo Práctico Integrador (TPI)
Ver más detalles sobre las
actividades de evaluación haciendo clic aquí
 ¿Cuándo
conectarse?:
No hay
límite de días ni horarios para conectarse… el alumno elige cuándo. El
Campus o aula virtual estará abierta las 24 hs durante todo el tiempo
que dure la capacitación para consultar los foros, bajar los archivos o
hacer preguntas.
 ¿Cómo
se interactúa?: El
alumno se comunicará con el tutor y con los demás alumnos a través de
foros, mensajes instantáneos y videoconferencia. Todos los recursos
funcionan permanentemente y están a disposición en todo momento cuando
se ingresa al Campus.
 ¿Quién me
ayuda?: En todo momento el cursista contará con la asistencia de la
Mesa de Ayuda (consultas técnicas sobre la plataforma) y la
Coordinación de Agroconsultora Plus (consultas metodológicas), para
acompañarlo en el cursado y atender cualquier duda o sugerencia.
 Marcela Inés Stella.
Médica
Veterinaria (Facultad de Ciencias Veterinarias UNR). Matrícula 1531.
Colegio de Médicos Veterinarios de la Provincia de Santa Fe 2º Circ.
- Tutora de Cursos a Distancia para Agroconsultora
Plus.
- Desde 2009: Directora de Planificación. Diseño y
Desarrollo OCSA (Organización Facilitadora en Gestión Integral).
Posgrado:
- (2009-2011) “Maestría en Política y Gestión en
Seguridad Alimentaria”. Carga horaria: 760. Universidad Nacional de
Rosario. Centro de Estudios Interdisciplinarios. Rosario. Aprobado por
CONEAU.
- (21 al 26-Feb 2011) Curso de Posgrado:
“Microbiología de los Alimentos”. Carga horaria: 60 horas. Organizado
por la Facultad de Ingeniería de Salta, UNSA, bajo el marco de los
Cursos de Doctorado “Tecnología de los Alimentos” de la misma
institución. Autorización Res. Nº 856-HCD-10. Aprobación Res. Nº
168-HDC-11.
- (Agosto 2011 a Enero 2012) Curso de posgrado:
“Auditoría Médica”. Carga horaria: 505 horas. Diploma conjunto de la
Universidad CAECE y la Universidad Tecnológica Nacional – Facultad
Regional Buenos Aires.
Formación en auditoria:
- (22 al 26-Nov 2010) Curso: “Formación de Auditores
Lideres de Sistemas de Gestión de la Calidad, Certificado por el IRCA
(International Register of Certificated Auditors), Reino Unido s/ las
Normas IRAM-ISO 9001:2008 e IRAM.ISO 19011”, con una carga horaria de
50 horas reloj. Certificado de Registro Nº: GC 97110. Realizado en la
ciudad de Rosario, en el Instituto Argentino de Normalización y
Certificación IRAM.
- (Agosto -Octubre 2010) “Taller de Implementación y
Auditoria del Sistema HACCP”. Organizado por Agro Consultora Plus y
Fundación ArgenINTA. Campus Virtual.
- (10 y 11-Set 2009) Curso: “Especialización en
Prácticas de Auditoría de Sistemas de Gestión de Calidad s/ las Normas
IRAM-ISO 9001:2008 e IRAM.ISO 19011”, con una carga horaria de 16 horas
reloj. Realizado en San Lorenzo 1333, en la ciudad de Rosario, en el
Instituto Argentino de Normalización y Certificación IRAM.
- (3 y 4-Ago 2009) Curso: “Formación de Auditores
Internos de Sistemas de Gestión de la Calidad IRAM-ISO 9001-2008, según
la Norma IRAM-ISO 19011”, con una carga horaria de 16 horas reloj.
Realizado en San Lorenzo 1333, en la ciudad de Rosario, en el Instituto
Argentino de Normalización y Certificación IRAM.
Calidad en Alimentos y
otras funciones:
- (29, 30 Junio 2012) Curso taller organizado por el
Colegio Médico Veterinario de la Pcia. de Córdoba, Universidad Católica
de Córdoba y AAVECSA sobre: ¨Evaluación cuantitativa de riesgos
en cadenas agroalimentarias para docentes de bromatología de las
Universidades argentinas”.
- (16 al 18 Noviembre 2011) ”Formación de
Implementadores de Buenas Prácticas de Manufactura, Aplicadas a la
elaboración de Quesos”. Carga horaria: 21 horas. Realizado en la
localidad de Rafaela. Organizado por la Dirección Nacional de
Transformación y Comercialización de la Producción de Santa Fe y el
Instituto Nacional de Tecnología Industrial. Nº Registro SAGyP 422.
- A partir de 2011 Docente en materias de la
Licenciatura en Tecnología de los Alimentos dependiente de la UNR, con
sus aulas en la Facultad de Ciencias Veterinarias Casilda.
- Desde 2009: Desarrollo de Sistema de Gestión de
Calidad en los módulos de Gallinas Ponedoras, Gallinas Parrilleras,
Tambo.
- Desde 2010: Prácticas de Auditoría: Cátedras de
Tecnología de los Alimentos e Higiene y Microbiología de los Alimentos
en la Facultad de Ciencias Veterinarias de Casilda. UNR.
- Desde 2008: Docente de la Cátedra “Tecnología de
los Alimentos de Origen Animal“; con extensión de funciones en
“Higiene y Microbiología de los Alimentos” Según resolución CD nro:
329/08.
- Desde 2010: Codirectora en el proyecto de Beca de
Promoción de Actividades Científicas y Tecnológicas en el área
Extensión, bajo el título: “Modelización Teórico/práctico de Buenas
Practicas en Producción de Gallinas Ponedoras, en el Módulo de la
Facultad de Ciencias Veterinarias de Casilda durante el período
2011-2012 estimativamente”. Donde se incluyen tareas de auditorías.
- (2011) Codirectora de: “Evaluación de las Posibles
Variaciones de las Características Organolépticas de la Crema de Leche,
por el uso de Ácido Peracético en Diferentes Concentraciones, Sobre el
Envase Primario”. Facultad de Ciencias Veterinarias.
- 2007-2008: Beca área extensión “Curso sobre Buenas
Prácticas de Manufactura”, en la cátedra “Inspección Sanitaria de
Productos Alimenticio“, bajo la dirección de la Especialista MV Leonor
Martínez. Facultad de Ciencias Veterinarias UNR.
- 2007-2008: Beca área investigación “Evaluación
sobre el conocimiento de Higiene Alimentaria en Estudiantes de la
Facultad de Ciencias Veterinarias”, bajo la dirección de la
Especialista MV Leonor Martínez. Facultad de Ciencias Veterinarias UNR.
- 2010: Publicación en “Jornadas de Divulgación
Técnico Científicas: Hidatidosis en tropas Trazables de la Provincia de
Santa Fe” ISSN: 1967-9326. Pag: 53, 54. 310. Facultad de Ciencias
Veterinarias. Casilda. UNR.
- 2009: Publicación en “Jornadas de Divulgación
Técnico Científicas: Prevalencia de Hidatidosis en la Provincia de
Santa Fe: un avance en Investigación” ISSN: 1967-9326. Pag: 35,
36. 255. Facultad de Ciencias Veterinarias. Casilda. UNR.
- 2010: Planificación, elaboración y desarrollo de
las Jornadas sobre: “Alimentación Segura una Responsabilidad de Todos”,
en el marco del Plan VALOR.AR dependiente de la Sub-Secretaría de
Defensa del Consumidor, dependiente de Ministerio de Economía de la
Nación.
- 2010: Planificación, elaboración y desarrollo del
Curso Básico sobre Manipuladores de Alimentos y Buenas Prácticas de
Manufacturación en correlación con el Curso de Cocina dictado en el
SACRA Gálvez.
- 2009: Foro Permanente de Discusión de Ciencia y
Tecnología. III Jornada de Ciencia y Tecnología. Difusión de la
Producción Científica y Tecnológica de la UNR. En carácter de
Expositor.
- 2006: Disertante en Curso “Seguridad Alimentaria en
la Industria Frigorífica” en colaboración con la Especialista
Martínez Leonor. Actividad en el marco del Programa “Más y Mejor
Trabajo“(protocolo adicional nº 2 al acuerdo marco MTE y SS nro:
151/05). Organizado por la Asociación Civil INDESER.
Otras Funciones:
- Desde 2009: Integrante de la Nómina de Evaluadores
de Carrera Docente años 2009, 2010, por la Facultad de Ciencias
Veterinarias. Según Resolución C. S Nº 613/2009.
- (27Abril 2012) Miembro del: “Registro Público
Nacional de Implementadores de la SAGyP Nº de registro 422.
- Miembro del: “Registro de Profesionales
Agroalimentarios” en la Provincia de Santa Fe ASSAL Nº de registro
000158.
- (14 Noviembre 2011) Miembro de la Comisión
Evaluadora de Jefes de Trabajos Prácticos y Ayudantes de Primera,
Evaluación de Carrera Docente (Ord. C.S. Nº 651). Rosario UNR.
- (2011) Jurado evaluador en tesinas de la
Licenciatura en Tecnología de los Alimentos dependiente de la UNR, con
sus aulas en la Facultad de Ciencias Veterinarias Casilda.
- (A partir de 2009) Integrante del Programa
Valor.ar, de la Subsecretaría de Defensa del Consumidor, dependiente
del Ministerio de Economía, como disertante especializada en Seguridad
Alimentaria.
- (A partir de Junio de 2009) Representante Docente
en el CyMAT, por la Facultad de Ciencias Veterinarias UNR. Según
resolución Nº 160/09.
- (A partir de Setiembre de 2009). Integrante de la
Nómina de Evaluadores de Carrera Docente años 2009, 2010, por la
Facultad de Ciencias Veterinarias. Según Resolución C. S Nº 613/2009.
 Ramiro Miguel Palomeque.
Médico Veterinario. Facultad de Ciencias Veterinarias UNR. Casilda
Santa Fe. Matrícula 1532. Colegio de Médicos Veterinarios de la
Provincia de Santa Fe 2º Circ.
- 2011 Coordinador de Gestión en la Licenciatura en
Tecnología de los Alimentos, dictada en la Facultad de Ciencias
Veterinarias de Casilda, dependiente de la UNR.
- Docente cátedra Innovación Tecnológica de Productos
Alimenticios I: Lácteos. Li-cenciatura en Tecnología de los Alimentos,
dictada en la Facultad de Ciencias Veterinarias de Casilda, dependiente
de la UNR.
- Docente cátedra Innovación Tecnológica de Productos
Alimenticios I: Carnes. Li-cenciatura en Tecnología de los Alimentos,
dictada en la Facultad de Ciencias Veterinarias de Casilda, dependiente
de la UNR.
- Docente en la Cátedra de: “Higiene y Microbiología
de los Alimentos“; “Tec-nología de los Alimentos de Origen Animal“.
Según resolución CD nro: 329/08.
- Docente en la Cátedra de: “Higiene y Microbiología
de los Alimentos“; “Tec-nología de los Alimentos de Origen Animal“.
Según resolución CD nro: 329/08.
Cursos de Post Grado:
- (2009-2011) “Maestría en Política y Gestión en
Seguridad Alimentaria”. Universidad Nacional de Rosario. Rosario.
Aprobado por CONEAU.
- (2011) Curso de Posgrado: “Microbiología de los
Alimentos”. Organizado por la Facultad de In-geniería de Salta bajo el
marco de los Cursos de Doctorado “Tecnología de los Alimentos” de la
misma institución. Aprobado por CONEAU.
Trabajos de Investigación, Extensión Becas, Pasantías:
- (2011) “Desarrollo de Buenas Prácticas de
Manufactura en Industria Lácteas del Sur Santafe-sino”. Universidad
Nacional de Rosario.
- (2011) “Evaluación de las Posibles Variaciones de
las Características Organolépticas de la Cre-ma de Leche, por el uso de
Ácido Peracético en Diferentes Concentraciones, Sobre el Envase
Primario”. Facultad de Ciencias Veterinarias.
- (2011) “Modelización Teórico/práctico de Buenas
Prácticas en Producción de Huevos para Con-sumo, en el Módulo de la
Facultad de Ciencias Veterinarias de Casilda durante el período
2011-2012 estimativamente”. Facultad de Ciencias Veterinarias.
- (2007 – 2009) Auxiliar Beca área investigación
“Prevalencia de Hidatidosis: la producción inocua de alimentos de
origen animal.” Bajo la dirección de la Especialista MV Leonor
Martínez. Facul-tad de Ciencias Veterinarias UNR.
- (2007 – 2008) Beca área investigación
“Evaluación sobre el conocimiento de Higiene Alimentaria en Estudiantes
de la Facultad de Ciencias Veterinarias”, en la cátedra “Inspección
Sanitaria de Productos Alimenticio“. Bajo la dirección de la
Especialista MV Leonor Martínez. Facultad de Ciencias Veterinarias UNR.
- (2007 – 2008) Auxiliar Beca área extensión “Curso
sobre Buenas Prácticas de Manufactura”. Ba-jo la dirección de la
Especialista MV Leonor Martínez. Facultad de Ciencias Veterinarias UNR.
- (2002) Pasantía Facultad de Agronomía y
Medicina Veterinaria de la Universidad de Passo Fundo Brasil.
“Producción de Corderos y Ovinoterapia“. Coordinación: Prof, Dr Hélio
Carlos Ro-cha.
- (2002) Pasantía Facultad de Agronomía y Medicina
Veterinaria de la Universidad de Passo Fun-do Brasil. “Auxiliar de
actividades prácticas en producción de ovinos”. Coordinación: Prof. Dr.
Hé-lio Carlos Rocha.
Publicaciones:
- (2010) “Jornadas de Divulgación Técnico
Científicas: Hidatidosis en tropas Trazables de la Pro-vincia de Santa
Fe” ISSN: 1967-9326. Pag: 53, 54. 310. Facultad de Ciencias
Veterinarias. Ca-silda. UNR.
- (2009) “Jornadas de Divulgación Técnico
Científicas: Prevalencia de Hidatidosis en la Provincia de Santa Fe: un
avance en Investigación” ISSN: 1967-9326. Pag: 35, 36. 255. Facultad de
Cien-cias Veterinarias. Casilda. UNR.
Charlas, Disertaciones,
Exposiciones, Capacitaciones Realizadas:
- (2011 en curso) Elaboración de cursos modalidad
e-learning: “Procedimientos Operativos Estan-darizados de Saneamiento.”
Bajo la plataforma de AgroconsultoraPlus
- (2011 en curso) Elaboración de cursos modalidad
e-learning: “Elaboración de Escabeche.” Bajo la plataforma de
AgroconsultoraPlus.
- (2011 en curso) Elaboración de cursos modalidad
e-learning: “Elaboración de Derivados Lácteos: Quesos.” Bajo la
plataforma de AgroconsultoraPlus
- (2011) Ciclo de Capacitación en ATILRA Sunchales,
“BPM, HACCP, Normas ISO 9000, 22000”.
- (2010) Planificación, elaboración y desarrollo de
las Jornadas sobre: “Alimentación Segura una Responsabilidad de Todos”,
en el marco del Plan VALOR.AR dependiente de la Sub-Secretaría de
Defensa del Consumidor, dependiente de Ministerio de Economía de la
Nación.
- (2010) Planificación, elaboración y desarrollo del
Curso Básico sobre Manipuladores de Alimen-tos y Buenas Prácticas de
Manufacturación en correlación con el Curso de Cocina dictado en el
SACRA Gálvez.
- (2009 - 2011) en el marco de la función de Jefe de
Calidad en la Empresa La Mucca, capacita-ciones regulares al personal
de la Empresa.
- (2009) Disertaciones referente a Seguridad
Alimentaria en los diferentes Centros Regionales del País, en el marco
del Programa Valor.Ar de la Subsecretaría de Defensa del Consumidor,
de-pendiente del Ministerio de Economía.
- (2009) Disertante (Defensor Nº 58) en temas de
Seguridad Alimentaria, en el marco del Progra-ma Valor.Ar. de la
Subsecretaría de Defensa del Consumidor, dependiente del Ministerio de
Economía. En la ciudad Gálvez. Pcia de Santa Fe.
- (2006 en curso) Capacitaciones: más de 500 Horas de
capacitaciones regulares.
- (2006) Auxiliar en Curso “Seguridad Alimentaria en
la Industria Frigorífica” en colaboración con la Especialista Martínez
Leonor. Actividad en el marco del Programa “Más y Mejor
Traba-jo“(protocolo adicional nº 2 al acuerdo marco MTE y SS nro:
151/05). Organizado por la Asocia-ción Civil INDESER.
Cursos Realizados:
Gestión de Calidad, Buenas Prácticas, Alimentos:
- (2011) “Comercio Justo” Organizado por Agro
Consultora Plus y Fundación ArgenINTA. Campus Virtual.
- (2011) “Análisis Sensorial de Productos Lácteos”.
Dictado por INTI lácteos en la ciudad de Ra-faela.
- (2011) “Producción de Quesos Artesanales y Ricota,
Leche de Vaca”. Dictado por INTI Lácteos, en modalidad e-learning.
- (2010) “Buenas Prácticas de Manufactura y HACCP en
la Industria Láctea” a cargo de Ángel Ne-pomuceno Sánchez y Jesús
González Garay, especialistas del Servicio de Sanidad Alimentaria de la
Consejería de Salud y Bienestar Social de Castilla la Mancha - España.
En el marco del Sistema de Formación Técnica de la Cadena Láctea.
- (2010) “Taller de Buenas Prácticas en Producción
Primaria de Leche” (Tambo) Organizado por AgroConsultoraPlus y
Fundación ArgenINTA. Campus Virtual.
- (2010) “Taller de Implementación y Auditoria del
Sistema HACCP”. Organizado por Agro Consul-tora Plus y Fundación
ArgenINTA. Campus Virtual.
- (2010) Jornada: “Microbiología de los Productos
Lácteos Fermentados”. Organizado por el Labo-ratorio RAFElab en la
ciudad de Rafaela.
- (2010) Taller: “Defectos en quesos”. Organizado por
el Laboratorio RAFElab en la ciudad de Ra-faela.
- (2009) Curso: “Buenas Prácticas de
Laboratorio e Introducción a la Norma ISO17025”. Realiza-do en el
Instituto Nacional de Tecnología Industrial (INTI) Rafaela.
- (2009) Curso: “Adiestramiento en Técnicas de
Laboratorio Microbiológicas y Físico Químicas, aplicadas a la Calidad
de Leche y Productos Lácteos”. Realizado en el Instituto Nacional de
Tec-nología Industrial (INTI) Rafaela.
- (2009) “Calidad ¿Una herramienta para lograr
rentabilidad? LAS BUENAS PRÁCTICAS DE MA-NUFACTURA”. Realizado en el
Instituto Nacional de Tecnología Industrial (INTI) Rafaela.
- (2009) “Tratamiento de No Conformidades ¿Cómo
Evitar que las No Conformidades Vuelvan a Ocurrir?. Instituto Argentino
de Normalización y Certificación IRAM. San Lorenzo 1333. Rosario.
- (2009) Curso: “Planificación e Implementación de un
Sistema de Gestión de la Calidad según la Norma IRAM-ISO 9001. 2008”,
con una carga horaria de 28 horas reloj. Realizado en San Lo-renzo
1333, en la ciudad de Rosario, en el Instituto Argentino de
Normalización y Certificación IRAM.
- (2009) Ciclo de Charlas y Conferencias sobre
Calidad Alimentaria brindado por Laboratorio Lito-ral S.A. “¿Cómo
evitar pérdidas? Trabajemos en Inocuidad Alimentaria BPM – HACCP – ISO
22000”. IRAM. Rosario.
- (2009) Ciclo de Charlas y Conferencias sobre
Calidad Alimentaria brindado por Laboratorio Lito-ral S.A. “Escherichia
coli Shigatoxigénica: un patógeno emergente que llegó para quedarse”.
IRAM. Rosario.
Formación Docente:
- (2011) ”Formación de Implementadores de Buenas
Prácticas de Manufactura, Aplicadas a la elaboración de Quesos”. Carga
horaria: 21 horas. Realizado en la localidad de Rafaela. Organi-zado
por la Dirección Nacional de Transformación y Comercialización de la
Producción de Santa Fe y el Instituto Nacional de Tecnología Industrial.
- (2011) Curso de Actualización Profesional
“Formación de Tutores para Entornos Virtuales”. Dic-tado por
AgroConsultoraPlus en modalidad e-learning.
- (2008) “Enseñar y Aprender en la Universidad
Actual” Departamento de Formación Educativa. Facultad de Ciencias
Veterinarias. UNR Casilda.
- (2008) Nociones en manejo de Tecnologías de
Información y Comunicación en la Educación. En el entorno del Campus
Virtual de la Facultad de Ciencias Veterinarias. Casilda.
Trabajos Realizados:
Sector Privado e Instituciones Públicas:
- (27Abril 2012) Miembro del: “Registro Público
Nacional de Implementadores de la SAGyP Nº de registro 421.
- Miembro del: “Registro de Profesionales
Agroalimentarios” en la Provincia de Santa Fe ASSAL Nº de registro
000157.
- (2010 en curso) Coordinador General “OCSA”
Organización Facilitadora en Gestión Integral de Calidad.
- (2010 en curso) Coordinador y Tutor de Cursos a
Distancia Bajo la modalidad e-Learning en convenio entre OCSA y
Agroconsultora Plus.
- (2011) Consultor privado en Calidad para ATILRA
Sunchales (Asociación de Trabajadores Lác-teos de la República
Argentina).
- (2010 - 2011) Coordinador de Gestión en la
Licenciatura en Tecnología de los Alimentos, dictada en la Facultad de
Ciencias Veterinarias de Casilda, dependiente de la UNR.
- (2009 - 2011) Supervisión de Producción. Empresa La
Mucca. Planta Exportadora de Lácteos. Estación Díaz. Santa Fe.
- (2009 - 2011) Jefe de Calidad. Empresa La Mucca.
Planta Exportadora de Lácteos. Estación Díaz. Santa Fe.
- (2009 - 2011) Coordinador de Laboratorio. Empresa
La Mucca. Planta Exportadora de Lácteos. Estación Díaz. Santa Fe.
- (2008 - 2010) Docente en la Cátedra de: “Higiene y
Microbiología de los Alimen-tos“; “Tecnología de los Alimentos de
Origen Animal“. Según resolución CD nro: 329/08.
Función Pública:
- (2011 en curso) Subsecretario de Medio Ambiente y
Desarrollo Sustentable en la Ciudad de Sunchales, provincia de Santa Fe.
 Olga García Araya
Ingeniera Agrónoma (Facultad
de Agronomía, Universidad de Buenos Aires, Argentina-1989).
Matrícula 1-0676 del Colegio de Ingenieros Agrónomos de la Provincia de
Santa Fe, 1º circ.
- Coordinadora de Cursos a Distancia de Agroconsultora Plus.
- Tutora de los cursos a distancia del CICLO DE CAPACITACIÓN FUNGI:
NIVEL I, Introducción al Cultivo de Hongos Comestibles y NIVEL II,
Cultivo de Pleurotus ostreatus sobre sustratos artificiales;
Agricultura Urbana e Introducción al Cultivo de Plantas Aromáticas y
Afines, dictados por Agroconconsultora Plus con la modalidad e-learning.
- Coordinadora y cotutora del Curso de Formación de Tutores Virtuales,
dictado por Agroconconsultora Plus con la modalidad e-learning.
- Co-organizadora del 1º Encuentro Latinoamericano de Productores de
Hongos Comestibles y Medicinales – FUNGI 2009, realizado en la ciudad
de Buenos Aires, 13 y 14 de noviembre de 2009.
- Desde 2002: Docente de cursos presenciales de cultivo de plantas
aromáticas y medicinales para emprendedores.
- Instructora/Disertante de los talleres intensivos de Producción y
Comercialización de Hongos Comestibles, organizados por Agroalternativo
y Agroconsultora Plus, con modalidad presencial, en la ciudad de Buenos
Aires, entre los años 2004-2007.
- Coautora del “Manual de Procedimientos para la Gestión con Productos
Fitosanitarios en la Provincia de Santa Fe”, editado por el Colegio de
Ingenieros Agrónomos de Santa Fe, 1° circunscripción (2002)
- 1992-1996: Integrante del equipo técnico del Ex-IASCAV (Instituto
Argentino de Sanidad y Calidad Vegetal)actual SENASA (Servicio Nacional
de Sanidad y Calidad Agroalimentaria) que elaboró las normas argentinas
de producción orgánica, hoy homologadas con la Unión Europea, Estados
Unidos y otros países.
- 1993-2002: Instructora/Disertante de cursos presenciales y charlas
sobre Producción Orgánica y Huerta Familiar para autoconsumo en
distintos ámbitos de la provincia de Santa Fe, República Argentina.
- Asesora y capacita a productores y emprendedores de Argentina y
Latinoamérica. Entre los años 2001 y 2004, brindó asesoramiento
integral para la puesta en marcha y desarrollo de un proyecto de
producción de Hongos Gírgolas en la ciudad de Santa Fe, Argentina,
destinado a la comercialización de hongos frescos, secos y en conserva
en el mercado interno que obtuvo el Premio Nacional al Mérito
Agropecuario El Gauchito 2002, categoría Otras Producciones
Alternativas y fue ganador del Concurso Apoyo a la Creación de Empresas
(2001) del Ministerio de Trabajo de la Nación.
- 1997-2000: Asesoramiento integral a la empresa Letis S.A.
(Rosario-Santa Fe), certificadora de productos agropecuarios y
agroindustriales orgánicos, para la creación de la empresa, el
desarrollo de su programa de certificación, desarrollo de imagen
corporativa, difusión, y la capacitación del personal: responsable
técnico, inspectores, comité de certificación y personal administrativo.
- 1985-1990: Ayudante de 2°, rentada, Cátedra de Zoología Agrícola-
Facultad de Agronomía, Universidad de Buenos Aires.
CURSOS Y CONGRESOS:
•
Curso “Formación
de Facilitadores Virtuales (E-FACILITADORES) para la implementación de
cursos de e-Learning”, organizado por Federación Latinoamericana de
Facultades de Comunicación Social (FELAFACS) y Radio Nederland Training
Centre (RNTC), Marzo, abril 2009.
• XII Encuentro Internacional Virtual Educa
México 2011 “Innovación educativa para un desarrollo sin fronteras”.
México DF, Junio de 2011, asistente.
- Curso “Calidad y Certificación en la Educación Virtual”, modalidad a
distancia (38 hs). UTN, Facultad Regional Buenos Aires, Mayo – Junio de
2011.
• Curso “Desarrollo y Gerenciamiento de
Proyectos de e-Learning”, modalidad a distancia (40 hs). UTN,Facultad
Regional Buenos Aires, Agosto-septiembre de 2011, que forma parte del
Diplomado Experto Universitario en Implementación de proyectos de
E-Learning.
• Curso “Capacitación de tutores para el
entorno virtual”, modalidad a distancia (40 hs). UTN,Facultad Regional
Buenos Aires, octubre-noviembre de 2011, que forma parte del Diplomado
Experto Universitario en Implementación de proyectos de E-Learning.
• Foro Electrónico “Realidades y
Potencialidades de la Educación a Distancia Rural en el Mercosur”,
organizado por IICA, Uruguay. Noviembre 2011. Invitada.
•
WEBINAR 2012| Aprendizaje Ubicuo.
Dispositivos móviles y contenidos digitales, organizado por IIPE
UNESCO, Buenos Aires y FLACSO, Argentina. Marzo 2012, asistente.
> Agroconsultora Plus
www.agroconsultoraplus.com
Agroconsultora Plus es una consultora de servicios de comunicación y
capacitación en agronegocios y alimentos. Nuestra diferencia es apostar
al desarrollo y visibilidad de las pequeñas y medianas empresas
agropecuarias y agroalimentarias (PyMES e instituciones afines),
generando valor para todas las partes y promoviendo la creación de
comunidades de conocimiento.
Siguiendo el lema “Un plus de valor en un mundo competitivo, un plus de
humanidad en un mundo global”, colaboramos con la profesionalización de
personas, emprendimientos, empresas y organizaciones innovadoras,
fomentando la utilización de la información y el conocimiento como
herramientas de gestión.
Ofrecemos soluciones en gestión de prensa y comunicación institucional
para organizaciones, así como organizamos cursos y eventos para público
en general y a medida para empresas a fin de profesionalizar la
actividad agropecuaria y agroindustrial.
> Organización Consultora en Seguridad
Alimentaria y de los Alimentos (OCSA)
ocsaalimentos@yahoo.com.ar
OCSA es una organización de profesionales especializados y
multidisciplinarios que satisfacen las diversas necesidades de las
Organizaciones elaboradoras, manipuladoras, comercializadoras de
Alimentos y Organismos Públicos, Los objetivos de OCSA son fortalecer
la sustentabilidad de los procesos, colaborando en las actividades de
adecuación e implementación de las normativas vigentes, sosteniendo en
el tiempo los cambios y promulgando mejoras continuas.
Entre los servicios que ofrece están:
Diseño, Implementación y Seguimiento de Procedimientos Operativos
Estandarizados de Sanitización y Mip; Diseño, Implementación y
Seguimiento de
Sistemas de Gestión de Calidad; Establecimiento de Prácticas
Apropiadas en cada proceso; Diseño, Implementación y Seguimiento de
Sistemas de Seguridad y Salud Ocupacional, Corrección de Desviaciones
de Manera Estandarizada, Direccionándose a la Acción Preventiva de
Eventos; Diseño, Implementación y Seguimiento de Sistemas de
Auditorías; Diseño, Implementación y Seguimiento de Sistemas de
Capacitación; y Diseño e Implementación de Sistemas de Nutrición y Salud
Ver
más detalles sobre OCSA haciendo clic aquí
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