IMPLEMENTACIÓN Y AUDITORÍAS INTERNAS EN SISTEMAS DE GESTIÓN DE LA CALIDAD AGROALIMENTARIA
Taller virtual teórico-práctico

TALLER REALIZADO
Curso a distancia organizado conjuntamente entre Agroconsultora Plus y Fundación ArgenINTA.
Fecha de inicio: Lunes 26 de octubre de 2009
Duración: Cinco semanas
Fin del curso: Lunes 30 de noviembre de 2009
Sede: Campus Virtual de Agroconsultora Plus (sitio en Internet especialmente diseñado para la interacción entre docente y estudiantes)
Informes: Tel fijo: (+ 54 11) 6379-AGRO (6379-2476) / Cel.: 15-32164882

-Pedagogía innovadora totalmente a través de Internet, a cargo de cinco docentes y consultores especializados en gestión de calidad.
-Durante cinco semanas, textos centrales con archivos complementarios y ejercicios prácticos.
-Plataforma con foros, chat y mensajes.
-Evaluaciones semanales.

El curso está pensado como un novedoso taller teórico-práctico en el que los tutores desarrollarán los principios básicos necesarios para implementar y auditar las normas de Gestión de la inocuidad y calidad más difundidas en el sector Agroalimentario.

Estos conceptos serán aplicados en un trabajo integrador en el que cada alumno desarrollará un proyecto -basado en un caso real o simulado- con la constante guía de los tutores, que incluye distintas actividades como desarrollar planes de implementación, documentación y programar y ejecutar actividades de auditorías.

Las normas elegidas para trabajar son GlobalGap, BPM, HACCP e ISO 9001:2000. También se verán las características de otras normas y las relaciones existentes entre ellas y las desarrolladas.

Internet como nuevo medio de comunicación y aprendizaje repercute en los modelos tradicionales de enseñanza y en los papeles que desempeñan tanto el profesor como el estudiante. En el entorno virtual, el tutor deja de ser instructor unidireccional o “poseedor de todo el conocimiento” y pasa a ser un facilitador, ofreciendo al estudiante herramientas y pistas que le ayuden a desarrollar su propio proceso de aprendizaje, a la vez que atiende sus dudas y necesidades.

Por otra parte, el propio entorno virtual hace posible que todos los participantes en un curso on-line, estudiantes, tutores y coordinadores puedan disfrutar de las características propias del nuevo marco tecnológico:

-el aumento de las posibilidades de comunicación entre los participantes, independientemente del momento y lugar desde el que accedan al curso.
-la fluidez del intercambio de información, propia de un medio ágil y multidimensional.
-la diversificación de fuentes y formatos de los contenidos.




- Fomentar la implementación de sistemas de gestión de calidad, como parte esencial de la gestión de una empresa o entidad productiva.

- Contribuir a que las empresas y productores implicados en la cadena de suministro alimentario alcancen los más altos niveles de cumplimiento en calidad, seguridad e higiene y medio ambiente.

- Brindar herramientas de formación de auditores internos para la correcta implementación de los sistemas de Gestión de la Calidad Agroalimentaria.
 

Empresas del sector frutícola que implementan o deseen implementar normas GlobalGap; elaboradores de alimentos interesados en aplicar el sistema HACCP; empresas del sector agroalimentario que quieran implementar un sistema de Gestión de la Calidad basado en la ISO 9001:2008.

GlobalGap es exclusivamente para Frutas y Hortalizas; HACCP e ISO 9001 se aplica a cualquier cadena especialmente elaborados y para cualquier tipo de organización dentro y fuera del sector alimentario.

Como curso-taller de especialización, los cursistas deben tener algún conocimiento previo de las normas, ya que el objetivo principal no es explicarlas sino desarrollar las herramientas para implementarlas.

Cuando el alumno abone el curso, recibirá vía email una semana antes del inicio del curso un instructivo conteniendo toda la información necesaria para hacer el curso: cómo usar el Campus Virtual, el calendario de cursada, la clave de acceso y la dirección web donde está la plataforma con todos los archivos y recursos del curso (foros, chat, etc.), la explicación de cómo usar el Campus, etc...


Estructura: El contenido del curso-taller está organizado por módulos o semanas. Cada módulo (semana) contará con:
-Un texto central elaborado por la docente, con fotos y gráficos.
-Materiales complementarios: archivos, artículos, videos...
-Foro de discusión
-Chat
-Autoevaluación semanal
Al final del curso, los cursistas entregarán un trabajo práctico final realizado en grupos virtuales, cuyas instrucciones se darán a conocer en las primeras semanas del curso.


Autoevaluaciones y Trabajo Práctico Final: Una vez leído el material, el estudiante deberá realizar las autoevaluaciones planificadas para cada semana. Por otra parte, al inicio del curso se indicará un ejercicio integrador que se realizará a través de grupos virtuales: este trabajo es requisito para obtener el certificado de participación.


Cuándo conectarse:   No hay límite en días y horarios para conectarse... usted elige cuándo. El aula virtual está abierta las 24 hs para consultar los foros, bajar los archivos, hacer preguntas... Los docentes responden las consultas ordenadamente según el tema de cada semana a través de diferentes vías: foros (abiertos permanentemente), chat o correo electrónico.

A inicio de cada semana, se publican (se suben) todos los contenidos de la semana para que Ud. pueda bajarlos a su PC o verlos online. Los docentes responde las consultas ordenadamente según el tema de cada semana a través de diferentes vías: foros (abiertos permanentemente), chat o correo electrónico.

El único horario fijo dentro del curso es el del chat semanal con los docentes, cuyo día y horario se acuerda entre los participantes durante la primera semana del curso para que sea lo más conveniente para todos. El chat es una actividad complementaria para consultar dudas puntuales y no es obligatoria: lo más importante es revisar los materiales, consultar a través de los foros o el correo electrónico. O sea, si la persona no puede participar en el chat por cuestiones de tiempo u horarios, igualmente hay otros recursos dentro de la plataforma para aprovechar al máximo el curso.

Los foros, mensajes, archivos, etc... funcionan permanentemente y están a disposición cuando Ud. desee ingresar al Campus a lo largo de la semana.


Interacción: A través de foros, mensajes instantáneos y chat dentro de la plataforma, usted se comunicará con los docentes y con los demás alumnos para evacuar dudas y opinar sobre los distintos temas.


En todo momento Ud. tendrá la asistencia de Agroconsultora Plus y los especialistas de Fundación ArgenINTA, quienes lo acompañaremos en el cursado para cualquier duda que tenga.


Certificado: Los alumnos que realicen y aprueben las instancias evaluatorias del curso recibirán un certificado de Agroconsultora Plus y Fundación ArgenINTA.

26/10/09 - Semana 1. Introducción a los sistemas de Gestión de la Calidad e Inocuidad Alimentaria
-Introducción al concepto de calidad
-Evolución del concepto y de los modelos de gestión de calidad.
-Calidad e Inocuidad agroalimentaria
-Características y exigencias del comercio mundial de alimentos
-Procesos de Certificación y Acreditación
-Principales Requisitos de Buenas Prácticas Agrícolas Según GlobalGap
-Principales Requisitos BPM y HACCP según Codex alimentarius.
-Principales Requisitos ISO 9001:2000
-Síntesis de otros programas certificación actuales
-Introducción al trabajo Práctico Integrador

02/11/09 - Semana 2. Principios de Implementación
-Proyecto de implementación
-Fases de un proyecto
-Importancia de la documentación
-Registros y Procedimientos
-Fases para documentar un sistema
-Metodología.
-Primera Fase del Trabajo Integrador

09/11/09 - Semana 3. Desarrollo de Documentación
-Introducción a la Documentación
-Beneficios de la Documentación
-Control de documentos
-Registros
-Manejo de la documentación Externa
-Otros Documentos
-Segunda Fase del Trabajo Integrador

16/11/09 - Semana 4. Planificación y Realización de Auditorías
-Definiciones
-Clases de auditoría
-Objetivos de las auditorías
-Principios de la auditoría
-Características de un auditor
-Actividades de auditoria
-Desarrollo de un programa de auditorias
-Tercera Fase del Trabajo Integrador

23/11/09 - Semana 5. REPASO GENERAL
-Repaso General y preguntas de cierre.
-Finalización del Trabajo Integrador

30/11/09 Fin del curso


MATERIAL COMPLEMENTARIO DE LOS MÓDULOS:
Artículos científicos, informes, normas y notas de prensa sobre el tema.

DANIEL OSCAR GNES. Ing. en Alimentos, Facultad de Ingeniería y Ciencias Exactas – Universidad Argentina de la Empresa (UADE). Postgrado: "Gestión, control y garantía de la calidad de la industria alimentaria" (Cátedra de Bromatología, Facultad de Farmacia y Bioquímica. Universidad de Buenos Aires, 2007).
Calificación profesional:
-AUDITOR LIDER ISO 9001:2000. IRAM – Buenos Aires (IRCA)
-AUDITOR INTERNO ISO 9000. Fundacion CANE – Buenos Aires.
-Implementador HACCP. IRAM – Buenos Aires.
-Protocolo BRC. IRAM – Buenos Aires.
-Implementacion Norma ISO 22000:2005. TUV Rheinland.
EN FUNDACION ARGENINTA – Gerencia de Calidad y Capacitación:
-Auditor en sistemas de inocuidad para la Industria Agroalimentaria. Normativas auditadas: IRAM 14104, 14102.
-Implementación de Buenas Prácticas de Manufactura (BPM) y Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control (APPCC).
-Implementación de Protocolo de Calidad Dairy Partners Americas (DPA) en Tambos proveedores.
-Participación en Congreso CyTAL (Ciencia y Tecnología de Alimentos), Set. 2007.
-Capacitaciones en MHA, BPM y HACCP en programas INTA Cambio Rural.
-Implementación y desarrollo de Manual de Calidad para Feed-Lots asociados a la Cámara Argentina de Engordadores de Hacienda Vacuna (CAEHV).
Otras actividades desarrolladas en Fundacion:
-Integrante del Comité de Normalización de BPM 14100 (Cadena de Frío)-Dirección de Certificación.
Participación en cursos, seminarios, jornadas:
-COPANT-IRAM, ISO 22000 Food Safety Management Systems – Requirements for any organizations throughout the food Chain.
-Desarrollo Técnico de Proveedores en la Industria de Alimentos. Asociación Argentina de Tecnólogos Alimentarios (AATA). 28 Y 29 de Marzo de 2007.
-Efluentes Líquidos en la Industria Alimentaria. Asociación Argentina de Tecnólogos Alimentarios (AATA). 30 y 31 de Mayo de 2007.
-Principios Básicos de Limpieza y Desinfección de Industrias Alimentarias. Asociación de Tecnólogos Alimentarios (AATA). 17 y 18 de Julio de 2007.
-Auditor Líder ISO 9001:2000 IRAM. Certificado por IRCA (Inernational Register of Certificated Auditors UK). Septiembre 2007
-Disertante en el Congreso Argentina de Ciencia y Tecnología de Alimentos (AATA-CyTAL), APPCC en Producción Primaria. Septiembre 2007. Palais Rouge.
-Actualidad del control de plagas en la industria alimentaria. Asociación Argentina de Tecnólogos Alimentarios. (AATA). Octubre 2007


ALICIA BEATRIZ OROQUIETA. Lic. en Tecnología de Alimentos. Maestría en la Gestión de la Calidad Agroalimentaria (Universidad del Salvador - INTA – IRAM, Buenos Aires 2006. Postgrado: Gestión, control y garantía de la calidad en la industria alimentaria, Universidad de Buenos Aires UBA, 2004. Licenciada en Tecnología de Alimentos por el Instituto Superior de Tecnología Alimentaria ISETA de 9 de Julio, 2002.
En FUNDACION ARGENINTA – Gerencia de Calidad y Capacitación:
-Auditor en los Programas de Calidad: diferenciación de producto, BPM, HACCP, ISO 9001, ISO 22000.
-Asistencia técnica en Buenas Prácticas de Manufactura (BPM) y Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control (HACCP).
-Implementación de Protocolo de Calidad Dairy Partners Americas (DPA) en Tambos proveedores y Buenas Prácticas de Manufactura en Bancos de Alimentos.
-Capacitaciones en Manipulación de alimentos, BPM, HACCP e ISO 22000.
-Representante de la Fundación ArgenINTA ante la comisión de normalización en el equipo de trabajo HACCP y la Comisión del Sello de Alimentos Argentinos.
Participación en cursos, seminarios, jornadas:
-Formación de Auditor Líder en Sistema de Gestión de la Calidad
Certificado por el IRCA – IRAM. Buenos Aires (2007).
-Implementación en Sistemas de Gestión de la Inocuidad Alimentaria según la norma ISO 22000. Tüv – Fundación ArgenINTA. (2007).
-Principios básicos de limpieza y desinfección en la industria alimentaria. AATA. Buenos Aires (2007).
-Efluentes en la industria alimentaria. AATA. Buenos Aires (2007).
-Análisis de Peligro y Puntos Críticos de Control (HACCP). Sociedad Rural Argentina – Universidad Católica de La Plata (2006).
-British Retail Consortium (BRC). Fundación ArgenINTA. Buenos Aires (2006)
-Sistema de Gestión de la Inocuidad Alimentaria según la norma ISO 22000. Asociación Química Argentina (2006).
-Auditor Interno ISO 9001:2000. Fundación CANE. Buenos Aires (2004).
-Sistemas combinados HACCP-ISO 9000. Instituto Argentino de Normalización (IRAM) (2003).


MARIANO SALERNO. Ingeniero Agrónomo (UBA). Miembro del Equipo Técnico de la Fundación ArgenINTA. Tiene experiencia como técnico en una Certificadora de Producción Orgánica y Calidad Agroalimentaria. Se desarrolla como Colaborador en los Programas de Calidad; Protocolo EUREP-GAP, Producción Orgánica, Buenas Prácticas de Manufactura (BPM), Análisis de Riesgos, Peligros y Puntos Críticos de Control (HACCP), British Retail Consortium (BRC), Nature´s Choice, entre otros. Actualmente se encuentra cursando la Carrera de Especialización en Calidad e Inocuidad de los Alimentos en la Facultad de Veterinaria de la Universidad de Buenos Aires.


JOAQUÍN GONZÁLEZ COSIOROVSKI. Técnico Universitario en Producción Agropecuaria (UCA). Miembro del Equipo Técnico de la Fundación ArgenINTA. Tiene experiencia como técnico en una Certificadora Internacional,  desempeñando tareas de inspección de productos alimenticios. Colabora en los Programas de Calidad: Protocolo EUREP-GAP, ISO 9001:2000, Buenas Prácticas de Manufactura (BPM); Análisis de Riesgos, Peligros y Puntos Críticos (HACCP), entre otros. Actualmente se encuentra cursando las últimas materias de la Lic. en Economía Agraria (UBA).


LEANDRO RUBÉN BRAMBILLA. Licenciado en Mecanización Agrícola (UADE). Técnico de la Gerencia de Calidad y Capacitación de la Fundación ArgenINTA. Realiza capacitaciones y Asistencia técnica en sistemas de gestión de la calidad e inocuidad agroalimentaria. Disertante en charlas, capacitaciones, seminarios y autor de notas de la especialidad. Auditor líder de Sistemas de Gestión de la calidad (IRCA). Auditor Interno ISO 9001:2000. Auditor Protocolo Eurep-Gap. Tutor de los cursos de e-learning “Seguridad en el manejo y la aplicación de agroquímicos”, “Prevención de Riesgos en el uso de Tractores y Maquinas Agrícolas” y “Seguridad en plantas de acopio de granos” de E-Campo. Representa a la Fundación ArgenINTA ante la comisión de normalización en seguridad de la maquinaria agrícola. Temas de especialidad: Sistemas de gestión de la calidad, Buenas prácticas agrícolas (BPA), Seguridad y salud, Agroquímicos, Maquinaria agrícola.





> Agroconsultora Plus y Fundación ArgenINTA
www.agroconsultoraplus.com y www.argeninta.org.ar

Agroconsultora Plus es una consultora de servicios en Comunicación y Conocimiento especializado en el sector Agropecuario y Agroalimentario. Promovemos el desarrollo y posicionamiento de personas, empresas y organizaciones innovadoras, utilizando la información, la prensa y el conocimiento como herramientas de gestión.

La Fundación ArgenINTA tiene por objeto contribuir a la investigación y extensión agropecuaria y a la promoción del desarrollo con sostenibilidad ambiental y equidad social. Asimismo, facilita la consecución de los objetivos del Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (INTA) y asiste a través de convenios y cartas acuerdo a otras entidades tanto públicas como privadas. A través de sus Gerencias, brinda apoyo técnico y financiero a proyectos agroindustriales y brinda herramientas y asesoramiento contribuyendo a la reconversión y eficientización del sector agropecuario y agroindustrial, orientado especialmente al asesoramiento a los pequeños productores.