AROMÁTICAS DE GRANO:
producción e inversión en
mostaza blanca y coriandro
CURSO
REALIZADO
Fechas: Jueves 8 y
viernes 9 de abril de
2010, de 08.45-18.00 hs.
Sede:
Fundación ArgenINTA (Cerviño 3101, esquina Ortiz de Ocampo,
Barrio Palermo, Ciudad de Buenos Aires).
Informes:
Tel fijo: (+ 54 11) 6379-AGRO (6379-2476) / Cel.:
15-32164882
• Brindar los conocimientos para el manejo de plantaciones de
aromáticas de grano (especialmente mostaza blanca y coriandro) en diferentes zonas del país.
• Dar las herramientas para hacer una evaluación
económico-financiera del negocio.
• Ofrecer un panorama de los posibles mercados de estas
producciones, especialmente el reemplazo de importaciones y la
exportación a países del Mercosur y Europa.
• Detallar los criterios de calidad que requieren los mercados
interno y externo.
• Mostrar experiencias o casos de implementación (cultivo) y
comercialización en Argentina.
Productores de
aromáticas y frutihortícolas, inversores, productores de granos,
otros pequeños y medianos productores agropecuarios que deseen
diversificar su producción, profesionales, comercializadores,
ingenieros agrónomos y personal vinculado al sector.
Las aromáticas pueden constituirse en una interesante
alternativa de producción económica. Los volúmenes de
exportación de algunos cultivos están aumentando año a año a la
par de los aumentos de la demanda mundial, sobre todo de los
países vecinos y algunos países europeos. “Por esto es necesario
que el productor y el potencial inversionista conozcan los
números que hacen a los costos de producción, transformación y
exportación de los productos como así también la calidad
requerida por los mercados consumidores y los pasos que hay que
conocer para realizar una exportación”, afirma el Ing. en P.A
Ignacio Paunero, coordinador del “Proyecto Específico Desarrollo
de tecnologías innovativas para la diversificación,
intensificación y diferenciación de la producción de aromáticas
para la región pampeana” de la Estación Experimental
Agropecuaria del INTA San Pedro.
Según la Dirección Nacional de Agroindustria, las exportaciones
agregadas de hierbas aromáticas y especias registran tendencia
positiva. Entre 2000 y 2008 el volumen se incrementó 247%,
pasando de 927,8 a 3.217,1 toneladas.
El valor también registró un importante crecimiento, en este
caso de 581%, partiendo de 1,2 a 8,4 millones de dólares FOB. En
el mismo período el precio promedio de exportación se incrementó
96%, pasando de 1,3 a 2,6 US$ FOB/Kg.
El estudio de los destinos de exportación muestra que 9 países
han concentrado alrededor del 85% del volumen total exportado de
hierbas aromáticas y especias argentinas.
La mostaza es
un cultivo inverno-primaveral de la región pampeana, de sus
granos procesadas se obtiene harina, aceite, extractos y
productos elaborados de uso alimenticio y medicinal. Puede ser una alternativa para los pequeños
productores que están fuera de escala para la siembra de
los cultivos tradicionales o que deseen diversificar su
producción.
Con los máximos precios de la mostaza
predecibles en la actualidad por el sector exportador nacional
(1,2US$/kg), los retornos obtenidos superan ampliamente a los de
un trigo de 45qq y 200US$ tn.
Los precios internacionales de esta especia han oscilado
históricamente alrededor de los u$s 0,65, precios que con los
rindes bajos obtenidos en nuestro país no justificaba su
producción; la investigación desarrollada y en curso relacionado
con aspectos agrotecnológicos permitieron confirmar mejores
rendimientos que sumados a algunas experiencias de campo con
similares resultados y a las elevadas cotizaciones del grano de
mostaza que se mostraron en la campaña 2007/2008, permitieron
incrementar las expectativas de producción ya que "los retornos
obtenidos superan ampliamente a los de un trigo de 45qq y 200US$
tn-1" (Curioni & Arizio, 2008).
Los precios elevados de los
granos de mostaza son un fuerte aliciente para aquellos
productores embarcados en proyectos de diversificación
productiva y satisfactorias rentabilidades.
De mantenerse esta situación de altos precios internacionales de
esta especia, se puede apuntar a la diversificación de la
producción agropecuaria permitiendo su inserción en los sistemas
productivos pampeanos dada su similitud de producción con los
cultivos tradicionales de ciclo otoño - primaveral. La
adopción de una tecnología adecuada de producción, podría volver
a cimentar la actividad exportadora de productos de mostaza
blanca basada en la producción nacional de esta semilla.
En la actualidad, para lograr que la producción de mostaza
compita en rentabilidad con los cultivos tradicionales es
necesario lograr altos rendimientos (superiores a los 1000kg) y
precios iguales o superiores a los medios históricos, situación
que hoy se verifica para la mayoría de los comodities y el
cultivo de mostaza.
Con los máximos precios de la mostaza predecibles en la
actualidad por el sector exportador nacional (1,2US$/kg), los
retornos obtenidos superan ampliamente a los de un trigo de 45qq
y 200US$ tn.
Los precios actuales de mercado del grano de mostaza,
permiten obtener elevadas rentabilidades aún con bajos
rendimientos. La mejora del paquete tecnológico de producción de
mostaza, que conduzca a la obtención de rendimientos similares a
los promedios de Canadá permitirá lograr la sustentabilidad de
este cultivo a largo plazo, aún cuado los precios vuelvan a los
valores promedios históricos.
La producción de mostaza puede competir con los cultivos
tradicionales y promover la diversificación productiva en la
medida que se optimice la agrotecnología de producción de esta
especie aromática y medicinal.
Dado que los precios de la mostaza se encuentran
correlacionados con los precios de los comodities agropecuarios,
la mostaza se presenta como una alternativa a ser consideradas
en las rotaciones agrícolas de pequeños y medianos productores,
más allá de las variaciones ocasionales de precios que puedan
generarse en los mercados.
Por
su parte, el coriandro (Coriandrum sativum L.) es una
especie aromática perteneciente a la familia de las Apiaceae (ex
Umbeliferae) cuyos granos son empleados enteros o molidos como
condimento en la industria alimenticia y también en la
formulación de numerosas mezclas de especies siendo la principal
el polvo curry. Posee propiedades medicinales siendo empleado
como medio aromático, colagogo y estimulante.
Las exportaciones de esta especia muestran incrementos tanto en
volumen como en valor entre 2000 y 2008. Durante el período
analizado el primer parámetro creció 78%, mientras que el
segundo lo hizo en 425%. En cuanto a los destinos de
exportación, se aprecia que Brasil ha sido el principal mercado
de colocación durante todos los años considerados (recibiendo
aproximadamente el 85% del coriandro nacional). Chile, Uruguay y
Sudáfrica son otros destinos de importancia relativa.
El Instituto Interamericano de Cooperación para la Agricultura
(IICA) revela que la inocultable expansión de la producción y
exportación del coriandro lo ha convertido en una de las
principales especias de exportación de la Argentina durante los
últimos años en términos de volumen y la segunda por su valor,
superado sólo por el complejo Capsicum (pimiento en rama,
triturado y pimentón).
La principal zona de producción de coriandro es la Pampa
Húmeda, fundamentalmente Provincia de Buenos aires, Santa Fe y
Córdoba. El coriandro que se produce mayoritariamente en la
Argentina es el “tipo marroquí”, variedad que tiene por destino
su uso como condimento. La superficie sembrada ha oscilado
durante los últimos años entre las 2.000 y 2.500 has, el grueso
de ellas en la provincia de Buenos Aires, con una producción de
2600 a 4500 toneladas al año según estimaciones de la Secretaría
de Agricultura, Ganadería, Pesca y Alimentación, con
rendimientos en el orden de los 1.200 a 1.500 kg/ha.
Los productores de coriandro son los típicos productores
de granos tradicionales de la región que han incorporado este
cultivo a sus rotaciones, en general reemplazando cierta
superficie que tradicionalmente dedicaban al trigo, hecho
facilitado por el ciclo semejante que presenta este cultivo
respecto al trigo, lo que permite sin problemas el doble cultivo
con soja de segunda y por la tecnología de producción de
coriandro muy semejante a la de los granos tradicionales.
Los precios actuales de mercado del grano de coriandro
permiten obtener elevadas rentabilidades aún con bajos
rendimientos. Dado que los precios del grano de coriandro se
encuentran correlacionados con los precios de los comodities
agropecuarios, este se presenta como una alternativa a ser
considerada en las rotaciones agrícolas de pequeños y medianos
productores, más allá de las variaciones ocasionales de precios
que puedan generarse en los mercados. Dado que la rentabilidad
obtenida por el coriandro puede llegar a ser equivalente o
superior a la del trigo, la incorporación de un cultivo
alternativo que diversifique la producción agropecuaria, hace
factible la recomendación de su cultivo bajos las condiciones
agroedafoclimáticas de la región pampeana húmeda.
[Lea aquí el
informe sobre últimas tendencias en Aromáticas - Dirección
Nacional de Agroindustria]
[Lea aquí el informe completo
sobre Mostaza, elaborado por Ana Curioni y Walter Alfonso]
[Lea aquí la nota sobre mostaza publicada
por Clarín Rural]
[Lea aquí la nota sobre la
experiencia del INTA San Pedro, publicada por Revista Chacra]
[Lea aquí el informe
"Margen bruto del cultivo de mostaza en la región
pampeana-centro norte de Buenos Aires", elaborado por Ana Curioni y
Osvaldo Arizio]
[Lea aquí el informe
"Margen bruto del cultivo de coriandro en la región
pampeana-centro norte de Buenos Aires", elaborado por Ana Curioni y
Osvaldo Arizio]
1.- Aspectos
generales sobre mostaza blanca, coriandro y otras afines. Usos y
propiedades.
2.- Economía y mercados nacionales e internacionales.
2.1. Producción, Superficie y rendimientos nacionales. Consumo
2.2. Importaciones y exportaciones. Balanza comercial.
2.3. Análisis de mercados internacionales.
3.- Características de la planta y del cultivo de coriandro y
mostaza:
3.1. Botánica y morfología.
3.2. Etapas fenológicas del cultivo.
3.3. Requerimientos agroedafoclimáticos
4.- Agrotecnología de producción de mostaza y coriandro.
4.1. Implantación convencional y directa: Labores y actividades.
4.2. Siembra: Densidad, distribución espacial. Actividades
involucradas.
4.3. Fertilización.
4.4. Malezas y su control. Labores culturales.
4.5. Insectos y enfermedades. Manejo y control.
5.- Cosecha.
5.1. Momento de cosecha.
5.2. Equipamientos.
6.- Poscosecha: Acondicionamiento, limpieza, embolsado y
almacenaje.
7.- Aspectos comerciales.
7.1. Normas de calidad. Buenas Prácticas Agrícolas.
7.2. Comercialización.
7.3. Márgenes brutos y análisis de sensibilidad.
Ronda final de preguntas
Ing. Agr.(FAUBA) Ana O. Curioni.
Ingeniera Agrónoma orientación Producción Agropecuaria. Egresada
de la Facultad de Agronomía de la Universidad de Buenos Aires
(1981). Especialista en Ingeniería en Calidad (Universidad
Tecnológica Nacional. Facultad Regional Buenos Aires). Maestría
en Ingeniería en Calidad (Universidad Tecnológica Nacional).
Profesora Adjunta Ordinaria a cargo de la asignatura Producción
Vegetal I (Disciplina Cereales y Disciplina Cultivos Oleaginosos
e Industriales) del Departamento de Tecnología de la Universidad
Nacional de Luján (UNLu). Coordinadora de la Universidad
Nacional de Luján de la Red Temática Iberoamericana de Plantas
Aromáticas, Medicinales y Tintóreas del Norte Argentino.
Representante de la Universidad Nacional de Luján para el Banco
de Evaluadores de la Red Nacional de Extensión Universitaria (REXUNI)
del Consejo Interuniversitario Nacional (CIN). Integrante de la
Comisión ad hoc para el análisis y elaboración de un
anteproyecto para al creación de las Carreras de Especialización
en Calidad, en el área Agropecuaria. Integrante de la Comisión
Asesora Permanente de Bienestar Universitario del Consejo
Superior de la UNLu. Responsable de la Jefatura de la División,
Tecnología Agropecuaria. del Dto. de Tecnología de la UNLu.
Integrante de la Comisión Asesora Permanente de Investigación y
Extensión del Dto. de Tecnología de la UNLu. Directora del
EIPPAM (Equipo Interdisciplinario en Plantas y Productos
Aromáticos y Medicinales). CATEC (Centro de Asistencia Técnica)
- UNLu. Tareas: Servicios a terceros (calidad de simiente,
calidad de producto, determinación de aceites esenciales, etc.);
asesoramientos agrotecnológicos, económicos y de mercado;
dictados de cursos y seminarios, etc.
Directora o jurado de 22 proyectos de tesis. Coautora de 8
libros y 7 capítulos de libros. Autora y Coautora de más de 50
trabajos de investigación. Disertante en eventos nacionales e
internacionales (Paraguay, Brasil, Uruguay, Chile y Perú) de
postgrado, tranferencia y/o difusión. Evaluadora de actividades
cadémicas, científicas y tecnológicas. Integrante de las
Comisiones del IRAM de Productos aromatizantes y especias y la
de Hierbas medicinales. Asesora privada de numerosos
emprendimientos en el área de producción, cosecha y postcosecha
de hierbas aromáticas y medicinales y especies hortícolas.
- Premio Mención de Honor del Senado de la Nación, 2004.
Trabajo: “Anís: Respuesta a la temperatura y al fotoperíodo”.
Sesiones Ordinarias. Orden del día Nº1256. Artículo 113. 14 de
octubre de 2004.
- Premio mejor trabajo en el área aromáticas del XXVII Congreso
Argentino de Horticultura. ASAHO. Argentina. Merlo 21 al 24 de
septiembre del 2004. Trabajo: “Estimación del mercado mundial de
coriandro”.
- Premio mejor poster en el área aromáticas del XXVI Congreso
Argentino de Horticultura. ASAHO. Argentina. Paraná 29 de
septiembre al 3 de octubre del 2003. Trabajo: “Anís: Respuesta a
la temperatura y al fotoperíodo”.
- Premio área Ciencias Naturales de las Jornadas de la Ciencia y
la Tecnología 2001. Universidad Nacional de Luján. Argentina.
Luján, septiembre 2001. Trabajo: “Producción de orégano (Origanum
vulgare L.) y tomillo (Tymus vulgaris L.) en el centro oeste
bonaerense”.
Ing. Agr.(UNLu), M. Sc. (UFRS, Brasil) Carlos Alfonso Walter.
Ing. Agr. egresado de la Universidad Nacional de Lujan (UNLu).
Maestría en “Fitotecnia en el área de plantas de lavoura” en la
Universidad Federal de Rio Grande do Sul (UFRGS), Programa de
Postgraduación de Agronomía. Porto Alegre - Brasil. Trabajo
final para acceder al título de Mestre em Fitotecnia:
“Características biométricas de colmos e raízes de plantas de
cevada e aveia relacionadas à suscetibilidade ao acamamento”.
Categoría IV de Investigador. Docente Jefe de Trabajos Prácticos
con dedicación exclusiva en la Asignatura Producción Vegetal I
(Cereales y Oleaginosas) - Departamento de Tecnología de la UNLu.
Participando como colaborador-docente en los trabajos prácticos
y en el armado de las fichas de estudio y en los trabajos y
proyectos de investigación-extensión de la asignatura.
Colaborador como docente en varias instituciones nacionales y
extranjeras. Trabajo de “Desarrollo y diversificación del sector
productivo de aromáticas y medicinales del partido de Pehuajó”:
transferencia de la tecnología de producción y comercialización
de hierbas aromáticas y medicinales a pequeños y medianos
productores agropecuarios del partido de Pehuajó, provincia de
Buenos Aires, con el objetivo de diversificar la producciones
existentes, ampliar el uso de los hornos de secado de manzanilla
existentes en el partido, altamente subutilizados y la
generación de alternativas productivas altamente demandantes de
mano de obra. Docente de numerosos cursos de posgrado. Proyecto
de investigación “Mostaza blanca (Sinapis alba L) Inserción del
cultivo en los sistemas productivos pampeanos” (División:
Tecnología Agropecuaria. Director: Ing. Agr. Ana Ofelia Curioni.
Duración: 2007-2011 Codirector y responsable de los Módulos:
Agrotecnología de producción y Transferencia de resultados).
Autor de decenas de artículos científicos vinculados a soja,
aromáticas, frutas y hortalizas. Premio Mención de Honor del
Senado de la Nación, 2004 (Trabajo: “Anís: Respuesta a la
temperatura y al fotoperíodo”). Premio Mejor Poster en el Area
Aromáticas del XXVI Congreso Argentino de Horticultura (ASAHO.
Argentina. Paraná. 29/09-3/10/2003. “Trabajo: Anís: Respuesta a
la temperatura y al fotoperíodo”). Premio Area Ciencias
Naturales de las Jornadas de la Ciencia y la Tecnología 2001
(Universidad Nacional de Luján. Argentina. Luján. Septiembre
2001. Trabajo: “Producción de orégano -Origanum vulgare L.- y
tomillo -Thymus vulgaris L.- en el centro oeste bonaerense”).
Premio Concurso de Proyectos de Desarrollo Regional del
Departamenteo de Ciencias Sociales. UNLu. Argentina. 1999.
Ing. Agr. Osvaldo Arizio
Rector de la Universidad Nacional de Luján. Ingeniero Agrónomo,
Orientación Producción Agropecuaria (Facultad de Agronomía, UBA,
1981). Profesor de la División Economía del Departamento de
Ciencias Sociales, Universidad Nacional de Luján (asignaturas:
Economía, Economía Agraria y Estrategias de comercialización de
Recursos Naturales). Diplomatura en “Economía Política de la
Argentina: Problemas y etapas de su desarrollo socioeconómico”
(FLACSO). Investigador en proyectos de evaluación
técnico-económica del cultivo del anís, valorización económica
del sector aromático, producción, secado y calidad de productos
y subproductos en orégano; y Producción y secado de cultivos
aromáticos y medicinales. Conferencista en temas como
Diagnóstico del sector primario de producción de aromáticas de
la Argentina durante el período de la convertibilidad, Plantas
Medicinales de alto valor comercial y Precosecha del anís.
Consultor externo del Instituto Interamericano de Cooperación
Agrícola (IICA) en economía y mercados de productos aromáticos y
medicinales de origen natural y desempeñó funciones en el Dto.
de Aromáticas de la SAGPyA. Coautor de 10 libros y 7 capítulos
de libros.
Premios:
- Premio Mención de Honor del Senado de la Nación, 2004.
Trabajo: “Anís: Respuesta a la temperatura y al fotoperíodo”.
- Premio mejor trabajo en el área aromáticas del XXVII Congreso
Argentino de Horticultura. ASAHO. Argentina. Merlo 21 al 24 de
septiembre del 2004. Trabajo: “Estimación del mercado mundial de
coriandro”.
- Premio mejor poster en el área aromáticas del XXVI Congreso
Argentino de Horticultura. ASAHO. Argentina. Paraná 29 de
septiembre al 3 de octubre del 2003. Trabajo: “Anís: Respuesta a
la temperatura y al fotoperíodo”.
- Premio área Ciencias Naturales de las Jornadas de la Ciencia y
la Tecnología 2001. Universidad Nacional de Luján. Argentina.
Luján, septiembre 2001. Trabajo: “Producción de orégano (Origanum
vulgare L.) y tomillo (Tymus vulgaris L.) en el centro oeste
bonaerense”.
- Premio Concurso de Proyectos de Desarrollo Regional del
Departamento de Ciencias Sociales. Universidad Nacional de
Luján. Argentina. 1999. CDD-CS Nº 075/99.
> Agroconsultora Plus
www.agroconsultoraplus.com
Agroconsultora Plus es una
consultora de servicios de comunicación y conocimiento
especializada en el sector Agropecuario y Agroalimentario.
Nuestra diferencia es apostar al desarrollo y visibilidad de las
pequeñas y medianas empresas agropecuarias y agroalimentarias (PyMES
e instituciones afines), generando valor para todas las partes y
promoviendo la creación de comunidades de conocimiento.
Siguiendo el lema “Un plus de valor en un mundo competitivo, un
plus de humanidad en un mundo global”, colaboramos con la
profesionalización de personas, emprendimientos, empresas y
organizaciones innovadoras, fomentando la utilización de la
información y el conocimiento como herramientas de gestión.
Ofrecemos soluciones en gestión de prensa y comunicación
institucional para organizaciones, así como organiza cursos y
eventos para público en general y a medida para empresas a fin
de profesionalizar la actividad agropecuaria y agroindustrial.
