Implementación y Control de un Programa de Aseguramiento de Inocuidad Alimentaria según el Sistema HACCP

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SchutterTraining

Inicio: Martes 13 de febrero de 2018. Fin: Lunes 2 de abril de 2018. Duración: Siete semanas, 140 horas/clase.
Curso a distancia de actualización profesional organizado por Schutter Argentina en colaboración con ACP Agroconsultora Plus.  Sede: Campus Virtual ACP
Arancel General: AR$ 1600 para residentes en Argentina; USD 200 para residentes fuera de Argentina.  Arancel AGROCLUB: 15% de descuento para quienes ya realizaron un curso anterior con ACP o clientes Schutter: el valor final AGROCLUB será AR$ 1360 (para residentes en Argentina) o USD 170 (para socios AGROCLUB residentes fuera de Argentina).  Becas Parciales del 50% sobre arancel general para estudiantes secundarios, terciarios y universitarios, consulte aquí >>.
Acceda aquí a las FAQ’s – Preguntas Frecuentes antes de inscribirse en un curso a distancia >>

Objetivos

  • Brindar los conocimientos necesarios para la correcta implementación y control del sistema HACCP, una herramienta aplicable a toda la cadena alimentaria desde los productores primarios hasta el almacenamiento y distribución, incluyendo a los consumidores.
  • Contribuir a que empresas y productores implicados en la cadena de suministro alimentario aseguren la inocuidad de sus productos.

Dirigido a

  • Productores vinculados con la industria agroalimentaria.
  • Responsables de calidad y personal técnico de empresas agroalimentarias.
  • Profesionales y asesores que deseen desempeñarse como implementadores o auditores en HACCP.
  • Técnicos de organismos públicos y privados.
  • Docentes y estudiantes avanzados de carreras afines.
  • Ex-cursistas de las distintas ediciones de los cursos y talleres sobre calidad e inocuidad alimentaria, dictados en el campus virtual de Agroconsultora Plus.
  • Ex-cursistas del curso introductorio Principios de BPM y HACCP, organizado por DNV GL

Es recomendable, pero no excluyente, haber cursado:

  • “Introducción a las Certificaciones de Calidad en Alimentos”.
  • “Procesos Operativos Estandarizados de Saneamiento y Manejo Integrado de Plagas para la Industria Agroalimentaria”.
  • "Principios de BPM y HACCP".

Los contenidos son aplicables a productores y empresas de Iberoamérica (Latinoamérica, Caribe, España y Portugal).

 

Certificado

El Programa de Mejora Continua de la Calidad (PMCC) de ACP ha establecido las siguientes categorías de certificados:

  1. Certificado de participación.
  2. Certificado de aprobación.

El certificado se emite por Schutter Argentina y ACP Agroconsultora Plus, y se envía vía email 30 días corridos después del día de cierre del Campus, sin costo adicional, en formato PDF inviolable a tono con las buenas prácticas de E-learning. En caso de precisar una versión impresa, el servicio de emisión + envío por correo postal certificado tendrá un costo administrativo adicional de USD 25 (dólares estadounidenses) o su equivalente en pesos argentinos al cambio oficial del día de pago según Banco de la Nación Argentina.

Ver más detalles sobre el Certificado haciendo clic aquí.

Fundamentos

Cada vez es más exigido que productores y elaboradores de alimentos de todo el mundo aseguren la inocuidad de los productos que elaboran y comercializan. Para ello, deben aplicar diferentes sistemas de aseguramiento de la inocuidad a lo largo de toda la cadena agroalimentaria desde el campo hasta la mesa.

El Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control (APPCC o HACCP, por sus siglas en inglés) es un proceso sistemático y preventivo para garantizar la inocuidad alimentaria, de forma lógica y objetiva.

Este sistema se puede aplicar en la producción primaria, la industria alimentaria y en todo tipo de industrias que fabriquen materiales en contacto con los alimentos, aunque también se aplica en la industria farmacéutica, cosmética y otras.

Mediante este sistema se identifican, evalúan y controlan todos los peligros de contaminación de los productos a nivel físico, químico y biológico a lo largo de todo el proceso productivo evitando que lleguen al consumidor; estableciendo cómo y cuándo deben ser controlados y adoptando las medidas preventivas y correctivas para asegurar la inocuidad de los alimentos.

El sistema HACCP se caracteriza por:

  • Ser efectivo: Ofrecer un programa efectivo de control de peligros.
  • Ser racional, lógico y abarcativo: considera los ingredientes, el proceso y el uso posterior del producto.
  • Ser preventivo: detecta los problemas antes que ocurran o en el momento en que aparecen y aplicándose inmediatamente las acciones correctivas.
  • Tener base científica: basado en datos registrados relacionados con las causas de Enfermedades Transmitidas por Alimentos (ETAs) y de vigilancia de contaminantes en laboratorios.
  • Ser sistemático: un plan completo que cubre todas las operaciones, los procesos y las medidas de control, disminuyendo el riesgo de ocurrencia de ETAs.
  • Ser compatible con otros sistemas de control de calidad: pueden abordarse en conjunto inocuidad, calidad y productividad.
  • Ser comprobable: todas las acciones quedan adecuadamente registradas y documentadas y el personal está entrenado para realizarlas.

La aplicación de este sistema redunda en evidentes beneficios para la salud de los consumidores y para las empresas, entre los que se destacan:

  • Reducción de los costos operativos.
  • Reducción de la necesidad de recolección y análisis de muestras, la destrucción o reprocesamiento del producto final por razones de seguridad.
  • Reducción de la necesidad de inspección y el análisis de productos finales.
  • Aumento de la confianza de parte del consumidor.
  • Origina un producto inocuo y comercialmente más viable.
  • Facilita el cumplimiento de exigencias legales y permite el uso más eficiente de recursos.

La creciente aceptación de este sistema en todo el mundo, por parte de industrias, gobiernos y consumidores, juntamente con su compatibilidad con sistemas de garantía de calidad, permite prever que será la herramienta más utilizada para garantizar la inocuidad de los alimentos en todos los países.

Daniel Gnes será el tutor a cargo de esta capacitación a distancia y compartirán con los cursistas, artículos, tendencias y experiencias en los diversos ejes temáticos, estando a disposición para atender consultas y aportando su expertise en este espacio de conocimiento compartido.

 

Temario

13/02/2018 - Semana Cero. Conociendo el Campus Virtual

  • Envío de mail instructivos incluyendo nombre de usuario y clave a los inscriptos.
  • Periodo de familiarización de los cursistas con el manejo del Campus Virtual.
  • Consultas técnicas iniciales sobre el uso de la plataforma y los distintos recursos.
  • Presentaciones personales de los cursistas, tutores y coordinación de ACP.

19/02/2018 - Módulo 1. Introducción al Sistema de Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control (HACCP)

  • Objetivos y características del sistema HACCP
  • Definiciones
  • Introducción a la contaminación de los alimentos
  • Tipos de contaminantes (Físicos, Químicos y Biológicos)
  • Enfermedades Transmitidas por Alimentos (ETA´S)

26/02/2018 - Módulo 2. Pre-requisitos para la implementación de HACCP.

  • Condiciones necesarias para la aplicación del sistema
  • Requisitos del establecimiento y las instalaciones
  • Requisitos de higiene y saneamiento del establecimiento: Implementación de los procedimientos de Higiene y Saneamiento (POES) y Manejo integrado de Plagas.

05/03/2018 - Módulo 3. Pre-requisitos para la implementación de HACCP (continuación)

  • Higiene y capacitación del personal
  • Control de las operaciones
  • Trazabilidad

12/03/2018 - Módulo 4. Implementación del Sistema HACCP

  • Origen e historia del sistema HACCP
  • Implementación del sistema HACCP
  • Etapas previas a la implementación del sistema HACCP. Formación del Equipo HACCP. Descripción del producto. Intención de uso y destino. Elaboración de un diagrama de flujo y confirmación in-situ.
  • Principios del sistema HACCP. Principio 1: Análisis de peligros.

19/03/2018 - Módulo 5. Principios del Sistema HACCP (continuación)

  • Principio 2: Determinar los Puntos Críticos de Control (PCC)
  • Principio 3: Establecer Limites Críticos (LC)
  • Principio 4: Sistema de vigilancia o monitoreo de cada PCC
  • Principio 5: Establecer acciones correctivas
  • Principio 6: Establecer procedimientos de verificación
  • Principio 7: Establecer un sistema documental
  • Desarrollo de auditorías internas.

26/03/2018 - Módulo 6. Repaso general

02/04/2018 - Publicación de planilla de aprobados y Fin del curso

09/04/2018 - Cierre del Campus.

 

E-Learning: el conocimiento del futuro, hoy

Es una propuesta de capacitación teórico-práctica, diseñada con una metodología innovadora, totalmente a través de Internet y dirigido a estudiantes de toda Iberoamérica. En ella, alumnos y tutores comparten un espacio virtual de conocimiento y formación a partir de una propuesta simple pero efectiva: los estudiantes acceden a los materiales de capacitación desde sus casas o lugares de trabajo y el tutor sigue el avance de cada uno de ellos mediante la plataforma o Campus Virtual y sus recursos: el correo electrónico, los foros de discusión y la sala de videoconferencia.

Internet como nuevo medio de comunicación y aprendizaje repercute en los modelos tradicionales de enseñanza y en los papeles que desempeñan tanto el profesor como el estudiante.

En el entorno virtual, el docente deja de ser instructor unidireccional o “poseedor de todo el conocimiento” y se convierte en un facilitador, que ofrece al estudiante herramientas y pistas que le ayuden a desarrollar su propio proceso de aprendizaje, a la vez que atiende sus dudas y necesidades.

El propio entorno virtual de una capacitación on-line hace posible que todos los participantes (estudiantes, tutor/es y coordinador/es) disfruten de las características propias de este nuevo marco tecnológico:

  • aumento de las posibilidades de comunicación entre los participantes, independientemente del momento y lugar desde el que accedan al curso.
  • fluidez del intercambio de información, propia de un medio ágil y multidimensional.
  • diversificación de fuentes y formatos de los contenidos.
  • flexibilidad en horarios y características personales de aprendizaje.

En esta capacitación a distancia, Schutter Argentina brinda su expertise en capacitación, auditoría y certificación a la cadena agropecuaria y agroindustrial. ACP Agroconsultora Plus aporta su amplia experiencia en E-learning a través de su Campus Virtual: durante el 2014, 698 profesionales, empresarios, productores y emprendedores de Argentina e Iberoamérica se capacitaron en 64 cursos a distancia realizados en el año; 598 participaron en las 8 VideoConferencias Abiertas, Públicas y Gratuitas sobre diferentes temáticas agroproductivas -un servicio a la comunidad implementado desde el 2011- y se otorgaron 192 becas América Estudia a estudiantes secundarios, terciarios y universitarios de la región.. En total, más de 7000 personas han sido capacitadas a lo largo de la historia institucional de ACP.

 

Metodología

El Comienzo: El alumno abonará el curso por anticipado. El curso comienza el primer día de la semana cero, cuando ACP envía al estudiante vía email un instructivo con el nombre de usuario y contraseña para entrar en el Campus Virtual.

La semana cero es considerada el período de familiarización con el curso. Durante la misma, no se dictan contenidos, sino que el estudiante dedicará tiempo a recorrer el Campus Virtual para reconocer los recursos pedagógicos disponibles y realizar las primeras consultas técnicas sobre el uso y manejo del mismo, además de publicar su presentación personal en el Foro de Presentación “¿Quiénes somos y qué hacemos?”

La Estructura: El contenido del curso está organizado por módulos o semanas. Al inicio de cada semana, se publicarán (se subirán) todos los contenidos para que el alumno pueda bajarlos a su computadora o verlos online.

El tutor responderá las consultas ordenadamente según el tema de cada semana a través de las diferentes vías de comunicación: foros (abiertos permanentemente), videoconferencia o correo electrónico.

Cada módulo o semana contará con:

  • Un texto central, con el desarrollo de los contenidos del módulo e ilustrado con fotos y gráficos.
  • Video de la semana.
  • Materiales complementarios: archivos y artículos de lectura opcional.

A lo largo del curso habrá actividades de participación y de evaluación:

-Actividades de Participación:

  • Foro de consultas y debates sobre el tema de la semana.
  • Sesión de videoconferencia.
  • Otras actividades.

Ver detalles sobre las actividades de participación haciendo clic aquí.
Ver requisitos técnicos para participar en la VideoConferencia.

-Actividades de Evaluación:

  • Autoevaluación Semanal Online (ASO)
  • Ejercicios de Aplicación Individual (EAI)
  • Trabajo Práctico Integrador (TPI)

Ver detalles sobre las actividades de evaluación haciendo clic aquí.

 

¿Cuándo conectarse?  No hay límite de días ni horarios para conectarse… el alumno elige cuándo. El Campus o aula virtual estará abierta las 24 hs durante todo el tiempo que dure la capacitación para consultar los foros, bajar los archivos o hacer preguntas.

¿Cómo se interactúa?  El alumno se comunicará con el tutor y con los demás alumnos a través de foros, mensajes instantáneos y videoconferencia. Todos los recursos funcionan permanentemente y están a disposición en todo momento cuando se ingresa al Campus

¿Quién me ayuda?  En todo momento el cursista contará con la asistencia de la Mesa de Ayuda (consultas técnicas sobre la plataforma) y la Coordinación Pedagógica de ACP (consultas metodológicas), para acompañarlo en el cursado y atender cualquier duda o sugerencia.

 

Acceda aquí a las FAQ's - Preguntas Frecuentes antes de inscribirse en un curso a distancia

 

Tutor/es

Daniel GnesDaniel Oscar Gnes.
Ingeniero en Alimentos, Facultad de Ingeniería y Ciencias Exactas – Universidad Argentina de la Empresa (UADE). Postgrado: "Gestión, control y garantía de la calidad de la industria alimentaria" (Cátedra de Bromatología, Facultad de Farmacia y Bioquímica. Universidad de Buenos Aires, 2007).

  • Actualmente es Auditor Lider GMP - HACCP - ISO 22000 en Schutter Group - BM TRADA Certificacion España - IRAM
  • AUDITOR LIDER FSSC 22000:2013 - DNV GL (IRCA)
  • AUDITOR LÍDER ISO 22000:2005 –  SGS - (IRCA)
  • AUDITOR LIDER ISO 9001:2015. BVQI – (IRCA)
  • Capacitador acreditado ante GCBA Nº 01-000000143 – Dis. 01219/DGHySA/2008 - Curso oficial para Manipuladores de Alimentos
  • Auditor en esquemas para la inocuidad de los alimentos. Normas: NM 323:2010 - NM 324:2010 - HACCP CODEX -ISO 22000:2005 - IRAM 14108 Alimentos para nutricion animal.
  • Asesor/Implementador de Buenas Prácticas de Manufactura (BPM) y Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control (APPCC).
  • Implementador de Protocolo de privado de calidad e inocuidad. Dairy Partners Americas (DPA- Nestle). Establecimientos proveedores.
  • Implementador de Manual de Calidad, Inocuidad y Medio Ambiente. Establecimientos socios de Cámara Argentina de Engordadores de Hacienda Vacuna (CAEHV).

 

Coordinación de Cursos

Olga García ArayaOlga García Araya.
Coordinadora de Cursos a Distancia de ACP. Ingeniera Agrónoma (Facultad de Agronomía, Universidad de Buenos Aires, Argentina-1989). Mat. 82-1-0676 del Col.Ingenieros Agrónomos de la Provincia de Santa Fe, 1º circ.

  • 2012: Experta Universitaria en Implementación de Proyectos de e-learning (UTN-FRBA/Net Learning).
  • 2013: Diploma Diseño Didáctico Instruccional para E learning (UTN-FRBA/Net Learning).
  • 2014: Diploma Mobile-learning (UTN-FRBA/Net Learning).
  • Desde 2009: Coordinadora de Cursos a Distancia de ACP.
  • Desde 2009: Tutora, Contenidista y diseñadora de cursos a distancia.
  • Desde 2004: Instructora y disertante de cursos y seminarios presenciales y Webinars sobre temas relacionados con emprendimientos: Hongos comestibles, plantas aromáticas y Agricultura urbana.

 

Organización

Schutter Group – A Bureau Veritas Group Company
www.schuttergroup.com

Schutter Group es una compañía de origen Holandés establecida en 1847 como una empresa independiente de Inspección. En los últimos 30 años se ha transformado en un proveedor Global de Certificación, Inspección y Análisis aunado a servicios Logísticos, asegurando la integridad de los productos con el objetivo de reducir los riesgos a lo largo de toda la cadena de suministro, y de satisfacer las necesidades actuales, de calidad y logística, basado en los valores de confiabilidad, independencia y dedicación. En la actualidad nuestra red Global se compone de 46 oficinas ubicadas en 14 países y atendemos a nuestros clientes con más de 600 empleados permanentes.

Establecidos en Argentina desde 1999, operando Schutter Argentina S.A., Schutter Paraguay S.A. y Schutter Américas S.A. (Uruguay), ubicación estratégica que nos permite coordinar de manera eficiente los servicios de inspección y apoyo logístico a lo largo de toda la región con el objetivo de ser el proveedor de servicios global preferido y socio en los campos de la Gestión de la Cadena de Suministro, Control de Calidad, Inspecciones, Monitoreo y Análisis, Custodia de Documentos, Auditorías y Certificaciones RTRS/AC, GLOBALG.A.P., HACCP, TESCO NURTURE (NT10), GMP+ FSA & ISCC. Nos enfocamos positivamente en la seguridad, la sustentabilidad y la eficiencia del servicio. Compañía en Argentina registrada en SENASA, CADECRA, Miembro de FOSFA, GAFTA & IFIA, certificada ISO 9001 y acreditada ISO 17065,

ACP Agroconsultora Plus
www.agroconsultoraplus.com

ACP Agroconsultora Plus ofrece servicios de educación a distancia y comunicación institucional en Alimentos, Agronegocios y Emprendimientos. ACP brinda cursos a distancia, videoconferencias, cursos a medida y diseña e implementa proyectos de e-Learning. Además, desarrolla soluciones en comunicación para organizaciones a fin de profesionalizar la actividad agropecuaria, agroindustrial y de agronegocios.

Nuestra visión es ser líderes en Iberoamérica en la gerencia de la comunicación y el conocimiento para pequeñas y medianas empresas agropecuarias y agroalimentarias (PyMES e instituciones afines). Siguiendo el lema “Un plus de valor en un mundo competitivo, un plus de humanidad en un mundo global”, nuestra misión es fomentar la utilización de la información y el conocimiento como herramientas de gestión organizacional y contribuir al desarrollo sustentable de las comunidades.

Formas de Pago

RESIDENTES EN ARGENTINA: depósito o transferencia bancaria

En cualquier sucursal del BBVA Banco Francés: mediante depósito en terminal de autoservicio o ventanilla,

O sino haciendo una transferencia desde otro banco donde Ud. tenga cuenta o caja de ahorro, desde el homebanking de su propia cuenta o desde cualquier cajero Banelco o Link a nuestra cuenta en BBVA Banco Francés:

Destino:
Caja de ahorros en pesos,
BBVA Banco Francés
No. de cuenta: 135-306691/8
CBU 0170135340000030669187
CUIT 20-94170169-9
Titular: Daniel Moser

RESIDENTES EN EL EXTERIOR: Tarjetas de crédito internacionales

Visa, Mastercard y American Express emitidas en cualquier país (excepto Argentina). Esta modalidad se brinda a través de la plataforma PayPal, empresa líder mundial de cobranzas online.

Para iniciar el proceso de pago online con tarjeta de crédito, acceda a la siguiente página web, elija el curso a pagar y una vez dentro de la plataforma de pago seguro PayPal, ingrese los datos de su tarjeta:

Pagar Ahora para Residentes fuera de Argentina

Sobre moneda de cobro: Al abonar, Ud. está realizando una compra online internacional, por tanto, aparecerá el valor en dólares americanos (USD). En el resumen de su tarjeta de crédito aparecerá debitado el valor en dólares americanos (USD) o equivalente en la moneda de su país.

RESIDENTES EN ARGENTINA: Visa Débito y tarjetas de crédito emitidas en Argentina

Pago online con Visa Débito, Visa, MasterCard, Argencard, American Express, Diners, Cabal, Tarjeta Shopping, Tarjeta Naranja e Italcred. Esta modalidad se brinda a través de la plataforma PayU, empresa líder de cobranzas online en Argentina.

Para iniciar el proceso de pago online con tarjeta, acceda a la siguiente página web, elija el curso a pagar y una vez dentro de la plataforma de PayU, ingrese los datos de su tarjeta:
Pagar Ahora para Residentes en Argentina

En el resumen de su tarjeta aparecerá el importe debitado en pesos argentinos.

RESIDENTES EN EL EXTERIOR: Transferencias internacionales de efectivo

A través de Western Union(WG) o MoneyGram (MG)

Si Ud. reside en el exterior de Argentina, puede abonar el valor del curso en USD o su equivalente en moneda local de su país en cualquier agente de WU o MG.

Destinatario de transferencia:
Nombres: Miguel Lázaro
Apellidos: Lara Hidalgo
Ciudad de Gramado - Estado de Rio Grande Do Sul - Brasil.
Cargo: Director General de Agroconsultora Plus

Observaciones sobre transferencias vía WU o MG:

Solicite que sean cobradas directamente por el destinatario en sucursales de WU o MG en Brasil.

-Por favor, coloque los dos nombres y los dos apellidos del destinatario de transferencia, de lo contrario no se podrá cobrar.

-El interesado deberá asumir el costo de la transferencia.

-Para encontrar las sucursales de WU o MG más cercanas a su domicilio (o las entidades agentes que tienen acuerdo de envío/cobro como bancos, correos, empresas de money transfers, etc.), acceda a:

Western Union | MoneyGram

RESIDENTES EN ARGENTINA: En efectivo con impresión previa de boleta de pago

Para abonar en las terminales de PagoFácil, Rapipago, Bapro Pagos o Cobro Express.

Esta modalidad se brinda través de la plataforma PayU, empresa líder de cobranzas en Argentina. Acceda a la siguiente página web, elija el curso a pagar y una vez dentro de la plataforma de PayU, podrá imprimir la boleta:
Pagar Ahora para Residentes en Argentina

Formas de Pago
  • RESIDENTES EN ARGENTINA
  • RESIDENTES EN ARGENTINA: depósito o transferencia bancaria

    En cualquier sucursal del BBVA Banco Francés: mediante depósito en terminal de autoservicio o ventanilla,

    O sino haciendo una transferencia desde otro banco donde Ud. tenga cuenta o caja de ahorro, desde el homebanking de su propia cuenta o desde cualquier cajero Banelco o Link a nuestra cuenta en BBVA Banco Francés:

    Destino:
    Caja de ahorros en pesos,
    BBVA Banco Francés
    No. de cuenta: 135-306691/8
    CBU 0170135340000030669187
    CUIT 20-94170169-9
    Titular: Daniel Moser

    RESIDENTES EN ARGENTINA: Visa Débito y tarjetas de crédito emitidas en Argentina

    Pago online con Visa Débito, Visa, MasterCard, Argencard, American Express, Diners, Cabal, Tarjeta Shopping, Tarjeta Naranja e Italcred. Esta modalidad se brinda a través de la plataforma PayU, empresa líder de cobranzas online en Argentina.

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    Pagar Ahora para Residentes en Argentina

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    Para abonar en las terminales de PagoFácil, Rapipago, Bapro Pagos o Cobro Express.

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  • RESIDENTES EN EL EXTERIOR
  • RESIDENTES EN EL EXTERIOR: Transferencias internacionales de efectivo

    A través de Western Union(WG) o MoneyGram (MG)

    Si Ud. reside en el exterior de Argentina, puede abonar el valor del curso en USD o su equivalente en moneda local de su país en cualquier agente de WU o MG.

    Destinatario de transferencia:
    Nombres: Miguel Lázaro
    Apellidos: Lara Hidalgo
    Ciudad de Gramado - Estado de Rio Grande Do Sul - Brasil.
    Cargo: Director General de Agroconsultora Plus

    Observaciones sobre transferencias vía WU o MG:

    Solicite que sean cobradas directamente por el destinatario en sucursales de WU o MG en Brasil.

    -Por favor, coloque los dos nombres y los dos apellidos del destinatario de transferencia, de lo contrario no se podrá cobrar.

    -El interesado deberá asumir el costo de la transferencia.

    -Para encontrar las sucursales de WU o MG más cercanas a su domicilio (o las entidades agentes que tienen acuerdo de envío/cobro como bancos, correos, empresas de money transfers, etc.), acceda a:

    Western Union | MoneyGram

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